Puiser dans le passé pour concevoir l'avenir n'est pas seulement un moyen de récupérer et de rendre hommage à une tradition ancienne, mais aussi de saisir son potentiel innombrable. Et l'avenir de vin en amphore apporte avec le redécouverte de saveurs et d'arômes anciens. La coutume de transporter et de conserver le vin dans des amphores (mais aussi d'autres aliments) a des racines lointaines, ils sont arrivés avec les Grecs mais ce sont les Étrusques qui les ont répandus en Italie, puis ils sont tombés dans l'oubli et aujourd'hui ils sont de retour sous les feux de la rampe non seulement pour conserver le vin, mais aussi la bière et les spiritueux. C'est parce que le bocaux en terre cuite, contrairement au bois, ils n'apportent pas de tanins et d'arômes, mais respectent fidèlement la pureté et l'identité des vignes.
Le retour du vin en amphore n'est pas une mode ou un phénomène passager, mais la prise de conscience que ce contenant ancien fait encore preuve d'une grande modernité et d'une grande souplesse œnologique. Une tradition ancestrale qui a fait l'objet d'une conférence"Vin et amphores : le retour à l'argile» au Simei de l'Unione Italiana Vini un focus qui retrace ses origines, permet une comparaison entre les producteurs et étudie les perspectives et développements commerciaux futurs.
L'histoire du vin en amphores
Les amphores sont utilisées depuis l'Antiquité pour stocker des aliments et des boissons fermentés. Une histoire qui remonte à l'époque de la Grande Grèce, lorsque ces précieux conteneurs étaient transportés d'un côté à l'autre de la mer. La patrie de cette technique est certainement la État de la Georgie, où les producteurs ont su préserver les méthodes et techniques de production de vin en amphore (qvevri en géorgien) au fil des siècles, à tel point qu'elles ont été inscrites par l'UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Ma Comment se passe la vinification en amphore ? Les qvevri sont d'abord remplis du moût de raisin et restent enterrés jusqu'au printemps suivant pour permettre d'abord la fermentation spontanée puis l'affinement des vins, et ce tant pour les blancs que pour les rouges. Ensuite les techniques de vinification en amphore peuvent évoluer selon la tradition locale. Par exemple, dans certaines régions, la macération sur les peaux est une phase essentielle de la vinification naturelle en amphore, afin de garantir un traitement absolument naturel.
Quels sont les avantages de conserver le vin en amphores ? Et les difficultés ?
Diverses recherches ont montré que la terre cuite ne donne aucun sapore. son porosité puis, si l'amphore n'est pas enduite intérieurement de cire d'abeille et n'est pas enfouie, elle provoque une micro-oxygénation, utile pour l'affinage du vin.
Un autre avantage incontesté de ce matériau est laisolation thermique, due à la fois à la terre cuite et au fait qu'elle est généralement enterrée. De ce fait, il fonctionne mieux que l'acier et presque aussi bien que le béton. Et puis c'est un matériau qui, s'il est bien entretenu, peut durer pour toujours, contrairement au bois qui « s'épuise » après quelques pas et doit donc être remplacé.
De plus, il est très apprécié pour sa valeur "verte".
Cependant, la terre cuite est un matériau difficile à gérer : délicat et compliqué à assainir. Mais deux sont les aspects critiques: la vinification en amphore implique la libération de minéraux, qui altère les caractéristiques organoleptiques du vin, mais qui peut être surmonté en utilisant des argiles aussi pures que possible ; tandis que la grande porosité, si d'une part elle est un avantage, d'autre part elle provoque oxydation du vin, donc le choix du cépage est fondamental, pour cette raison il vaut mieux privilégier la production de vins avec une bonne structure et une grande fraîcheur.
« Vin et amphores : le retour à l'argile » : les interventions
Attilio Science, professeur universitaire de viticulture (à Milan) et expert international reconnu du secteur, souligne à propos de la longue histoire des jarres en terre cuite : « Ce n'était pas seulement le premier récipient, mais aussi l'un des premiers outils de commercialisation du vin, avec des gravures qui représentait le commerçant et la forme qui révélait sa provenance".
E Robert-Joseph, observe que "la variété du raisin est cruciale pour déterminer la qualité du produit", et que donc "les vins en amphores ne sont pas forcément bio ou durables".
Pour l'éditeur international de Gambero Rosso, Laurent Ruggeri, cette technique de vinification connaît un véritable essor. « C'est un phénomène d'avenir, car il exploite une dynamique de communication horizontale qui implique d'un côté les jeunes producteurs et de l'autre les jeunes consommateurs, qui répondent avec intérêt ».
Le Master of Wine partage également cet avis Gabriel Gorelli: « Le retour à l'amphore représente aujourd'hui une nouveauté destinée à grandir et à s'imposer. Mais il faut rappeler qu'au-delà de la commercialisation, cette vinification ne représente pas en elle-même une garantie de plaisir ou de style. Les producteurs devront trouver un moyen de différencier leurs étiquettes en leur donnant une interprétation subjective et distinctive ».
Bref, le vin en amphore est une technique ancienne qui retrouve depuis quelques années son succès bien mérité, mais il faut savoir la maîtriser et la connaître profondément pour ne pas tomber dans de grossières erreurs.
