Il s'agit d'un petite révolution que du groupe nouveau-né de Gli Svitati. Franz Haas, Graziano Prà, Jermann, Pojer et Sandri et Walter Massa, cinq excellents vignobles et pionnier de la capsule à vis en Italie, se sont réunis pour raconter, tous ensemble, leur façon de "faire du vin" et, surtout, de boucher son
bouteilles, contre les préjugés qui ont souvent accompagné ce type de bouchage.
"Nous sommes cinq entreprises qui recherchent la précision jusque dans les moindres détails, nous choisissons les vignes qui nous représentent le mieux et les meilleurs raisins, dans la cave nous avons tout ce qui peut nous aider à produire un vin de très grande qualité. Mais surtout nous avons à disposition le bouchon idéal pour le garder. C'est pourquoi nous ne pouvons pas ne pas en profiter. La précision que nous avons toujours recherchée aujourd'hui est aussi une
acte dû, envers le public et envers le vin » observent les producteurs.
Dans les années 80, la révolution avait déjà commencé aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande
L'histoire du groupe commence dans les années 80 lorsque les cinq caves ont commencé à réfléchir à l'utilisation possible de nouveaux types de bouchons pour leurs bouteilles. Leur regard s'était inévitablement déplacé vers les nouvelles frontières du vin, qui se frayaient un chemin aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Des années de voyages, de dégustations, de comparaisons et de répressions, chacun avec sa propre expérience, de
Mario Pojer qui avait pensé "sceller la bouteille avec du verre en fusion comme s'il s'agissait d'une ampoule pour ne pas laisser passer l'oxygène" à Graziano Prà qui eut une "révélation" lors d'un voyage dans le Colorado, à Aspen, en dégustant un Sauvignon Blanc mis en bouteille avec un bouchon à vis et vendu 30 $, le premier signe que les préjugés commençaient à s'estomper.
Qu'est-ce qui a apporté i cinque Svitati le choix de la capsule à vis est le but de son utilisation : le parfait maintien de ces qualités organoleptiques du vin tant recherchées et mises en valeur par le travail à la vigne et au chai. Grâce à ses fonctionnalités en effet, ce type de bouchon permet une micro-oxygénation constante, préservant le vin et permettant une homogénéité de qualité même dans le cas de vieux millésimes, en plus d'une évolution correcte.
Les avantages du bouchon à vis : faible perméabilité à l'oxygène, préservation des qualités organoleptiques, durabilité et respect de l'environnement
Le professeur Fulvio Mattivi, chercheur de la Fondation Edmund Mach de San Michele all'Adige, a pris la parole à côté du groupe de The Nutters à l'appui de l'utilisation de la capsule à vis rapportant les analyses de l'Australian Wine Research Institute qui déjà en 1999 avait mené les premières expériences intéressantes sur quatorze types différents de bouchons de vin dont le bouchon à vis, qui a une perméabilité à l'oxygène beaucoup plus faible et variable selon le revêtement utilisé à l'intérieur du bouchon. « Dans des bouteilles avec ce bouchon, après de nombreuses années, le vin présentait une couleur encore brillante et présentait des caractéristiques organoleptiques idéales. Pour les vins rouges comme pour les vins blancs, lors de ces dégustations, les bouteilles avec capsules à vis étaient à la hauteur des meilleures bouteilles avec bouchons. Le bouchon à vis devient alors un signe d'attention envers ceux qui en serviront un verre, mais aussi envers tous les professionnels impliqués dans la chaîne d'approvisionnement. Les Svitatis optent également pour ce choix pour sa durabilité : le bouchon est en aluminium, un matériau également respectueux de l'environnement.
Dans le monde, quatre bouteilles sur dix sont embouteillées avec un bouchon à vis
Le marché mondial, surtout au cours des huit dernières années, accorde une attention croissante à cette fermeture de la bouteille de vin. D'après les données rapportées par Stelvin et Guala Closures aujourd'hui, quatre bouteilles sur dix sont embouteillées avec des bouchons à vis, avec un pourcentage qui en Europe occidentale,
historiquement plus traditionaliste, il est passé de 29 % en 2015 à 34 % en 2021 (dont 22 % en Italie). Voilà donc que le travail d'équipe de Gli Svitati se veut être le point de départ d'un nouveau "mouvement" du vin, un groupe de producteurs formé spontanément pour s'adresser à un public qui se révèle de plus en plus sensibilisé, mais aussi à des amis producteurs - toujours plus nombreuses – prêtes à devenir tout aussi… « cinglées ».
