Un vin blanc, à la couleur jaune dorée et au goût sucré, fleuron de la tradition viticole de Breganze, petite ville vénitienne proche du plateau d'Asiago, dans la province de Vicence. Parlons du Torcolato, qui sera célébré le dimanche 19 janvier avec la 25e édition de la Prima del Torcolato. La fête consacrée à pressurage des premières grappes fanées de Vespaiola, conféré par toutes les caves du Consorzio Tutela Vini Doc Breganze, se tiendra de 14,30h17 à XNUMXh sur la place principale de la ville. Le rituel folklorique sera présidé par la "Magnifique Fraglia del Torcolato", et verra l'investiture des nouveaux frères de la Fraglia et la nomination de l'Ambassadeur Torcolato. Cette année, l'honneur revient à Alessandra Viero, journaliste de télévision de Vicence. Pour célébrer le vingt-cinq anniversaire de la fête, la cérémonie sur la place sera enrichi par la coupe d'un grand panettone Torcolato à déguster tous ensemble.
Mais revenons sur l'histoire de ce fascinant passito doux, autrefois considéré comme très prisé. En fait, Torcolato était une fois accessible uniquement à la noblesse et l'heureux vigneron qui réussit à mettre de côté au moins une bouteille la garda jalousement comme s'il s'agissait d'un trésor inestimable. Et on ne pouvait certainement pas lui en vouloir : ce précieux nectar, en effet, était non seulement agréable au palais, mais était considéré également une véritable panacée capable de guérir de nombreuses pathologies tels que l'asthme, la toux, les maladies cardiaques, les problèmes intestinaux et la dépression. Aujourd'hui, le Torcolato est accessible à tous, mais il reste sans aucun doute un vin très précieux, à tel point qu'il peut être considéré comme une sorte de "l'or pur" de Breganze.
Dans ce territoire, situé entre les fleuves Astico et Brenta et qui prend le nom de Pedemontana Vicentina, le premier DOC de la province de Vicence est né en 1969, et il tire son nom de la ville qui compte à peine 9.000 1754 habitants. Torcolato, dont le nom apparaît pour la première fois en XNUMX, fait partie de cette dénomination avec une large gamme d'autres vins blancs, rouges et mousseux à partir de raisins indigènes et internationaux. C'est une région propice à la viticulture en raison de ses sols alluviaux pauvres et de son origine volcanique, mais aussi pour le climat favorable caractérisé par des étés chauds mais pas étouffants et avec une bonne amplitude thermique. Le sol et le climat donnent des caractéristiques précises aux vins, tous unis par une grande finesse olfactive et une agréable minéralité en bouche.
Le raisin utilisé pour la production de Torcolato Breganze DOC prend le nom de Vespaiola et est un cépage blanc indigène d'origine incertaine, mais qui a trouvé ici le terrain et le climat idéaux pour s'exprimer au mieux. Son nom dérive de la forte attirance des guêpes pour le moût particulièrement parfumé et sucré qui est produit à partir de ce cépage. La plante donne de petites grappes avec des baies de taille moyenne et à peau épaisse qui sont récoltées en septembre. Les raisins mûrs conservent une acidité marquée, parfaite pour la vinification du Torcolato passito, mais aussi pour sa version pétillante et tranquille qui se marie bien avec les plats locaux comme le savoureux bacalà à la Vicence : un plat riche à tendance grasse, conféré par le utilisation du lait et du fromage dans la cuisson du stockfisch.
