Les Pouilles arrivent en tête, ex aequo avec la Toscane, parmi les destinations gastronomiques et œnologiques les plus prisées des Italiens (41 %), suivies de l'Émilie-Romagne et de la Sicile. À Evolioexpo, un point sur le statut de l'huile d'olive extra vierge en tant que ressource culturelle, économique et sanitaire a été présenté.
Un plat créé pour l'initiative Slow Food « Ajoutez une légumineuse à la table » pour promouvoir l'utilisation des légumineuses dans les restaurants et les cuisines domestiques, le « cotechino » de Vaghi révolutionne l'utilisation des lentilles dans la combinaison cotechino de porc et lentilles, offrant…
Lauréate du festival CousCous de San Vito Lo Capo, Marene Cisse s'est fait connaître en Sicile, mais aussi à l'étranger. Sa recette de lentilles offre le goût raffiné d'un plat fusion aux excellentes propriétés nutraceutiques.
La moutarde n’est plus seulement un accompagnement de viandes et de fromages mais un élément clé de plats gastronomiques aux combinaisons insolites. C'est l'invitation qui vient du Festival de la Mostarda de Crémone. Cette recette intrigante combine les saveurs chaudes de la moutarde et de la polenta avec…
Histoire de la consommation d'aliments maigres pendant le Carême. Les principes des pratiques alimentaires pénitentielles dédiées à la réflexion spirituelle. Morue pour répondre aux accusations de Martin Luther concernant la dissolution dans l'alimentation des hauts prélats. Les propriétés nutraceutiques de…
Promouvoir la consommation de légumineuses est l’une des actions les plus simples et les plus efficaces que nous puissions entreprendre pour lutter contre le changement climatique et promouvoir une alimentation plus juste, plus saine et plus respectueuse de l’environnement. Avec pour objectif une planète vivable où…
A l'occasion de la Journée mondiale des légumineuses proclamée par la FAO, un livre de recettes à base de légumineuses avec des recettes de toutes les régions italiennes, plus de 100 chefs proposeront des entrées, des plats de résistance, des soupes, des hamburgers et même des desserts à base de légumineuses. Les propriétés nutritionnelles…
Partir d'ingrédients simples pour créer une proposition gastronomique raffinée, qui se distingue par son exécution, capable de laisser sa marque : tel est le secret du jeune et confirmé chef du restaurant Cascina Vittoria. Les grandes propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aubergines…
La consommation habituelle de légumes appartenant à la famille des Brassicacées entraîne un niveau élevé de défenses cellulaires. Le facteur Nrf2 interagit avec l'ADN qui produit des enzymes de phase II, capables de neutraliser les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif qui…
