Selon la FAO, ils peuvent contribuer de manière significative à lutter contre la faim, la sécurité alimentaire, la malnutrition, les défis environnementaux et la santé humaine et déjà en 2016, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a établi qu'ils devraient être célébrés avec une journée mondiale qui témoignerait de son importance nutritionnelle universelle avec un slogan qui résumait parfaitement leur valeur : « Des graines nutritives pour un avenir durable ». Les légumineuses, haricots, pois, fèves, lupins, gesses, pois chiches, arachides et lentilles sont une famille de 12 XNUMX espèces qui ne remplissent pas seulement leur fonction nutritionnelle essentielle pour la communauté humaine. En plus d’être savoureuses et nutritives, les légumineuses sont également essentielles à la santé du sol, car elles libèrent de l’azote dans le sol et reconstituent donc l’humus fertile au lieu de l’appauvrir. C'est pour cette raison que dans de nombreuses cultures, on les cultive en association avec d'autres plantes (comme dans la milpa mexicaine, où on les sème aux côtés des citrouilles, du maïs et des piments) ou même on les utilise en cycles pour reconstituer les nutriments des sols surexploités. Alors que dans notre pays, ils sont utilisés pour embellir les terres agricoles en rotation.
Carlo Petrini, il y a déjà dix ans, soulignait dans un article que Dans les pays occidentaux, on consomme trop de viande (125 kilos par personne et par an aux USA, 90 en Europe) et cela crée des problèmes environnementaux et de justice sociale majeurs. Une part importante des céréales (souvent modifiées génétiquement) est utilisée pour nourrir des animaux qui vivent dans des environnements extrêmement restreints, soumis à un stress physique très élevé et donc « traités » avec des doses massives d’antibiotiques. Sans compter que pour produire un kilo de bœuf, il faut environ 15 800 litres d’eau. Tout cela en présence de zones de la planète où la faim et la malnutrition touchent encore près de 10 millions de personnes. Pouvons-nous penser – a souligné Petrini – que le monde entier s’alignera sur notre consommation de viande à l’avenir ? La réponse est non, car une planète entière ne suffirait pas à nourrir tous les animaux nécessaires. Et donc un chemin de contraction et de convergence est nécessaire : nous devons réduire notre consommation de viande – a-t-il encore souligné – en permettant aux populations des autres continents de l’augmenter (aujourd’hui en Afrique la consommation annuelle de viande par habitant n’atteint pas XNUMX kg). Nous ne pouvons pas ignorer ces aspects lorsque nous parlons de sources alternatives de protéines, surtout lorsque celles-ci sont bonnes, disponibles à faible coût, accessibles et qu'elles se sont incroyablement adaptées à pratiquement tous les types de climats habités par l'homme comme les légumineuses.
Un livre de recettes de légumineuses pour découvrir les plats à base de légumineuses de toutes les régions italiennes
À l' Journée mondiale des légumineuses, qui tombe le 10 février, sous le slogan « Les légumineuses : apporter de la diversité aux systèmes agroalimentaires », thème choisi par la FAO pour 2025, Slow Food Italie célèbre les légumineuses, leur biodiversité et leur extraordinaire polyvalence en cuisine avec la quatrième édition de la campagne Ajoutez une légumineuse à la table ! Polyvalent, sain et durable : du 7 au 16 février, les légumineuses sont à nouveau les protagonistes des menus des chefs de l’Alliance Slow Food qui pour l’occasion présentent le « livre de recettes de légumineuses » à reproduire à la maison.
Pendant dix jours, du 7 au 16 février, plus de 100 chefs de l'Alliance Slow Food de toute l'Italie vous invitent à découvrir des plats à base de légumineuses dans leurs restaurants, mais aussi à les reproduire chez vous grâce à al Livre de recettes de légumineuses, une collection de 20 recettes à base de plantes de toutes les régions. Entrées, entrées, soupes, burgers et même desserts, des plats traditionnels aux propositions plus créatives, le livre de recettes Ajoutez une légumineuse à la table est l'outil idéal pour explorer la cuisine végétale directement auprès des chefs sur le web, et pour en savoir plus sur les mille usages des légumineuses et leur biodiversité grâce aux insights dédiés.
Plus de 100 chefs de l'Alliance Slow Food de toute l'Italie proposeront des entrées, des plats principaux, des soupes, des hamburgers et même des desserts à base de légumineuses
Il est établi que les pois chiches, les pois d'herbe, les lentilles, les haricots, les pois et autres sont véritables alliés de la planète, grâce à leur capacité à fixer l'azote et à contribuer à la fertilité et à la biodiversité des sols, rendant ces derniers plus résilients et réduisant ainsi l’utilisation d’engrais de synthèse, tout en réduisant la consommation d’eau et les émissions de gaz à effet de serre, Les légumineuses ont également une une grande importance sur le plan économique et social.
Comme le souligne la FAO, les légumineuses fournir des emplois et des moyens de subsistance aux populations du monde entier, en particulier aux femmes et aux jeunes vivant dans les zones rurales. En ce sens, les légumineuses contribuent à l’équité entre les sexes, ce qui est essentiel à la durabilité des systèmes agroalimentaires.
Et puis du champ, on passe à la table : riches en protéines, en fibres et en glucides complexes, les légumineuses sont également un ingrédient fondamental pour notre bien-être. Augmenter leur consommation peut apporter de nombreux bénéfices pour la santé, entre autres accessibles économiquement à tous.
Les propriétés nutritionnelles et nutraceutiques des légumineuses : une mine de bienfaits pour la santé, le cœur, le diabète, le cholestérol
Les légumineuses sont une véritable panacée nutritionnelle. En plus d’être riches en protéines, ils contiennent des fibres, des minéraux comme le fer et le magnésium, ainsi que des vitamines B. Ils aident à maintenir une glycémie stable et favorisent la santé cardiaque grâce à leur faible teneur en matières grasses. Les consommer régulièrement peut avoir des effets bénéfiques sur la digestion et peut contribuer à la prévention de certaines maladies chroniques.
En particulier, d’un point de vue nutritionnel, les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales, contenant plus de protéines que les céréales et les viandes animales. Riches en fibres alimentaires, elles aident à améliorer la digestion et à maintenir la sensation de satiété, mais aussi riches en vitamines et minéraux, elles contiennent des vitamines B, du fer, du magnésium, du calcium, du potassium et de la vitamine C, elles sont faibles en matières grasses, à l'exception du soja et des arachides, qui contiennent des graisses saines comme les acides gras oméga-3 et oméga-6.
D'un point de vue nutraceutique, grâce à leur teneur élevée en fibres et à leur faible densité calorique, les légumineuses peuvent aider à la gestion du poids, aider à réduire le taux de cholestérol et améliorer la santé cardiovasculaire et grâce à leur faible indice glycémique, ils aident à maintenir une glycémie stable. Enfin et surtout, ils effectuent une excellente fonction dans la prévention des maladies chroniques, leur consommation régulière peut contribuer à la prévention de maladies telles que le diabète, l'obésité et certaines formes de cancer.
Du Nord au Sud de l’Italie, les chefs de l’Alliance Slow Food réitèrent, une fois de plus, l’importance de construire des relations fortes avec le réseau des petits producteurs qui cultivent dans le respect du sol et de l’environnement. Grâce à leur travail, des espèces qui risquaient de disparaître à jamais survivent aujourd'hui, comme les plus de 40 Sentinelles Slow Food de légumineuses, graines d'identité de leurs territoires, reflet de leurs caractéristiques et de leur culture, souvent protagonistes de recettes traditionnelles dont les origines se perdent dans le temps.
« Pour les chefs de l’Alliance, la Journée mondiale des légumineuses représente une opportunité de mobiliser et d’attirer le public autour d’une de leurs particularités importantes : apporter la biodiversité dans l’assiette. Faire cela signifie non seulement contribuer à élargir l’horizon du goût et à redécouvrir des saveurs qui risqueraient l’oubli, mais surtout accompagner les plats d’histoires vraies et captivantes qui parlent de territoire, d’écosystèmes et de personnes qui produisent avec passion pour leur terre.
