La polenta et la moutarde sont deux plats d’hiver classiques qui réchauffent le cœur et l’estomac ! La polenta, avec sa consistance douce et réconfortante, est parfaite pour accompagner une variété de plats, des sauces à la viande aux fromages. La moutarde, avec sa saveur douce-épicée, ajoute cette touche unique qui rehausse les plats de viande bouillie ou les fromages affinés.
Depuis dix ans, Crémone consacre un festival à la moutarde, attirant des passionnés de toute l'Italie avec des expositions, organisées par des producteurs et des restaurants locaux de produits alimentaires et de vin, des démonstrations de cuisine et des débats. Tout cela pour promouvoir l’utilisation de la moutarde non seulement comme accompagnement de viandes et de fromages, mais aussi comme élément clé de plats gastronomiques aux combinaisons inhabituelles. Et du Festival de Crémone, nous vous proposons cette savoureuse recette de tarte à la polenta, saumon en croûte de noisettes et pistaches, moutarde mélangée et chips de chou noir, sans aucun doute intrigante qui, si d'une part elle apporte un peu de chaleur lors des froides journées d'hiver, assure en même temps des effets sains et bénéfiques pour notre corps avec la présence de saumon. Le saumon – comme on le sait – est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles à la croissance et au maintien des tissus corporels. Il est célèbre pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3, essentiels à la santé du cœur et du cerveau. Les oméga-3 aident en fait à réduire l’inflammation, à abaisser les niveaux de triglycérides et peuvent améliorer la fonction cognitive. Le saumon est également une bonne source de vitamines B, telles que B12 et B6, et de vitamine D, qui sont importantes pour la production d’énergie, la fonction nerveuse et la santé des os, car il contient des minéraux essentiels tels que le sélénium et le potassium. Il contient également de l’astaxanthine, un puissant antioxydant qui peut protéger les cellules des dommages et contribuer à une peau saine. Tout le monde ne connaît pas les propriétés nutraceutiques du chou noir, qui contient deux fois plus d'antioxydants que les autres légumes à feuilles vertes, qu'il convient de rappeler : un puissant antitumoral riche en vitamines A, B1, B2, B3, B6, C et K, efficace pour réduire le taux de cholestérol, améliorer l'état des diabétiques, comme contribution aux problèmes digestifs, aide valable pour détoxifier le système au niveau génétique. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et améliore l’état des cheveux, de la peau et des os. Le chou noir est une excellente source de sels minéraux précieux pour l'organisme
Bon, il ne reste plus qu'à se mettre au travail !
La recette de la tarte au saumon et à la polenta en croûte de noisettes et pistaches, moutarde mélangée et chips de chou noir
Ingrédients
350 g de saumon
Grains de pistache
Noisettes hachées
Chapelure
polenta complète
Moutarde mélangée Vergani
Chou noir
Écorces de citron
Huile
Sel et poivre
processus
Lavez le chou noir et retirez la partie centrale, séchez-le soigneusement, ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile.
Cuire au four pendant 8/10 min. à 220°C en mode ventilé.
Prenez le filet de saumon, coupez-le en dés, ajoutez la chapelure, les noisettes hachées, les pistaches hachées, du sel et du poivre.
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Une fois la polenta cuite, placez-la dans un cercle en aluminium et laissez reposer 10 minutes. Lorsque le saumon est prêt, placez-le sur la polenta et retirez l'anneau.
Décorer avec des quartiers de moutarde mélangée, des chips de chou noir, du zeste
