Si vous vous trouvez à Trieste, ne manquez pas l'occasion de visiter l'Antica Trattoria Suban pour quelque raison que ce soit, un excellent restaurant situé dans le quartier de San Giovanni, une zone de repos et de transit pour le trafic qui s'effectuait autrefois entre le plateau du Karst et cette merveilleuse ville qu'est Trieste. L'Antica Trattoria Suban n'est pas seulement un champion de la cuisine et du vin italiens avec la bonne portée internationale, mais c'est un vrai morceau d'histoire, reconnu pas par hasard par les papes, les dirigeants politiques, les personnalités du monde de l'art et du spectacle et les sorciers sportifs.
Une carte d'identité suffirait à révéler la magie de l'Antica Trattoria, fondée il y a plus de 150 ans et depuis toujours géré par la famille Suban qui a maintenant atteint la quatrième génération tandis que la cinquième apparaît déjà. Si une trattoria traverse deux guerres et trois siècles mais reste entre les mains de la même famille au milieu de mille vicissitudes historiques, cela signifie que nous sommes face à une réalité unique. Combien uniques étaient ses origines qui portent vraiment le signe du destin.
L'ancienne Trattoria en fait, il est né en 1865 grâce au gain de cinq numéros porte-bonheur sur la roue viennoise de Giovanni Suban (nom de famille qui signifie maire en slovène) qui, avec ce petit trésor, a posé la première pierre d'un restaurant dont la propriété et la gestion se sont transmises de génération en génération dans le but de perpétuer la tradition gastronomique de Trieste , capable – comme la ville – d'exprimer l'esprit de l'Europe centrale et de rassembler et d'intégrer les cultures, les coutumes, les religions et les coutumes des origines les plus diverses.
Il suffit de jeter un coup d'œil au menu pour se rendre compte de la particularité de l'offre culinaire de l'Antica Trattoria : de la jota carsolina, une fabuleuse soupe que l'imagination du gérant offre comme une surprise dans des tasses de café qui laissent le client émerveillé du premier coup, aux pilons d'Istrie avec un ragoût de poulet, et du palacinke alla mandriera à la soupe au raifort pour rester avec les entrées et du jarret de veau au goulache avec et sans polenta et pâtes de spécialité dalmate pour continuer avec les plats principaux, sans oublier les entrées, les desserts (du rigo jancsi au doux palacinka et le doux semifreddo del Papa, créé à l'occasion de la visite du Pape Woytila en 1982) et bien sûr les vins, avec une attention particulière à ceux de la région et de la Slovénie voisine.
Ce n'est pas un hasard si le livre d'or qui a découvert l'Antica Trattoria à différentes époques vous laisse sans voix. La visite du pape Jean-Paul II dans les années XNUMX a été la consécration de l'Antica Trattoria Suban mais des clients illustres et transversaux se sont succédé avant et après. Dans la liste des invités, ils se démarquent les signatures du Président de la République, Francesco Cossiga, de son cousin et secrétaire du PCI, Enrico Berlinguer, le Premier ministre Giovanni Spadolini, le secrétaire du MSI, Giorgio Almirante, des personnalités de la culture, de l'art et du spectacle (de Rita Levi Montalcini à Vittorio Gassman et Lucio Dalla, d'Enzo Tortora à Uto Ughi, de Renata Tebaldi à Gino Bramieri, de Gigi Proietti à The Pooh and Sting) et du sport (de Fabio Capello à Bernie Ecclestone).
Mario Suban, représentant de la quatrième génération de l'Antica Trattoria, âgé de 84 ans porté au grand moment, aime parler avant tout des sportifs, grâce auxquels le restaurant a fait un saut de qualité, a récolté de nombreuses récompenses et a est apparu sous les projecteurs internationaux. "Je me souviens encore - dit-il avec une touche d'émotion - quand Paron est venu à nous, l'inoubliable Nereo Rocco, qui en 1947-8 a conduit Triestina à la deuxième place du classement de la Serie A derrière Grande Torino. Cesare Maldini l'accompagnait souvent et parfois Gianni Brera. Puis il y a eu le saut générationnel dans les années XNUMX lorsque Fabio Capello, qui jouait alors pour la Juventus, est venu manger ici avec ses coéquipiers lorsqu'il partait en vacances à Grado. Une année, nous lui avons offert le « tibia d'or », un porte-bonheur qu'il aimait beaucoup ».
Plus récemment, il est apparu Bernie Ecclestone, le grand patron de la Formule 1, avec qui l'incident diplomatique a frôlé mais qui a révélé toute sa classe à cette occasion. Il s'est présenté sans réservation et sans dévoiler son identité un soir où le restaurant était bondé et où Mario Suban, qui ne l'avait pas reconnu, s'apprêtait à le congédier, bien qu'à contrecœur. C'est son gendre qui l'a prévenu et lui a dit qu'il devait accomplir un miracle mais qu'il ne pouvait pas montrer la porte à Ecclestone, qui était déjà sur le chemin du retour vers la ville en taxi. Bien sûr, Mario a trouvé les dernières chaises de la cuisine et a trouvé une place inattendue pour le sorcier de l'automobile qui lui en est toujours reconnaissant.
Mais nulle part il n'est écrit que la qualité ne peut être démocratique. L'Antica Trattoria n'est pas seulement un morceau d'histoire et une oasis de bon goût et de délicieuse cuisine de Trieste, mais c'est un restaurant qui, malgré la célébrité de nombreux clients, est toujours resté terre à terre et qui a eu et a la sagesse de pratiquer des prix abordables. Ce qui bien sûr le rend encore plus agréable. Voir c'est croire.
