Rendez-vous en Ombrie a San Terenziano de Gualdo Cattaneo pour célébrer l'un des protagonistes les plus savoureux de la cuisine de rue italienne, La porchette. Reviens en effet du 19 au 21 mai Porchettiamo, la fête du porc d'Italie qui offrira les meilleures productions italiennes : il sera possible de connaître et de goûter les différentes porchettas d'Italie, à travers les continuités et les différences dans les ingrédients et la production, de plus en plus sélectionnés en termes de qualité, de savoir-faire et d'authenticité du produit.
Historiquement, la porchetta était cuisinée en hiver et consommée lors d'un banquet festif au début de l'été. Là la date de l'événement est donc toujours choisie précisément pour souligner une relation encore vivant entre un produit si représentatif du territoire et la traditions populaires qui l'identifient et l'animent. En effet, mai a toujours été considéré comme le mois du cochon, et tire son nom de la divinité romaine Maia, déesse de la fertilité et de l'éveil de la nature, et de "sus maialis", le cochon sacrifié en son honneur.
Trois jours de fête et un itinéraire gastronomique du "cru" de la porchetta ombrienne à ceux des régions du centre et du sud de l'Italie
La formule de "Porchettiamo" est celle consolidée, avec trois jours de fête et un voyage gastronomique du "cru" de la porchetta ombrienne à ceux des régions du centre et du sud de l'Italie, avec la surprise de nouveaux territoires invités. Par conséquent, l'un des aliments les plus savoureux, les plus anciens et les plus populaires de la tradition gastronomique italienne reste toujours à l'honneur : la porchetta. Le sandwich porchetta sans gluten est également confirmé et "In Punta di Porchetta" est de retour, le stand où seront préparés les sandwichs gastronomiques des chefs.
L'espace aussi ai jumelages, avec le local désormais consolidé avec le Cicotto di Grutti (Présidium Slow Food Ombrien), et celle internationale. Toujours en 2023, il y aura une nation invitée, pour un jumelage international.
Au sujet de accords il y aura toujours les meilleures bières artisanales italienneset non, sélectionnés par Fermento Birra dans la Brasserie Artisanale, en plus des vins locaux. Sans oublier toutefois les autres street food de qualité et la rubrique "Porchettiamo&Friends". Parmi les "amis de Porchettiamo", il y aura, comme d'habitude, une sélection de produits spéciaux, d'Ombrie et d'ailleurs. Et les nouveautés ne manqueront pas, avec une rubrique dédiée aux food trucks.
La porchetta est un plat typique du centre de l'Italie et de quelques régions du nord. Il se compose d'un cochon entier, vidé, désossé et assaisonné, idéal pour les collations en cave, typiques des zones de production viticole. Son la consommation est traditionnellement associée aux vendeurs ambulants qui se rendent là où un afflux important de personnes est attendu (fêtes champêtres, foires, marchés, festivals, etc.). Le mode de préparation peut également s'appliquer à d'autres viandes (agneau, lapin, porc-épic) ou poissons (carpe), dont, par exemple, le "lapin porchetta" ou "lapin porchetta".
La naissance de la recette disputée entre les habitants d'Ariccia, dans le Latium, et ceux de Norcia en Ombrie
Le lieu d'élaboration de la recette de la porchetta est encore incertain aujourd'hui. Les habitants d'Ariccia, dans le Latium, revendiquent la paternité de la recette originale. En Ombrie, on prétend qu'elle est née à Norcia, célèbre depuis l'époque romaine pour élever des cochons (d'où le nom "boucher"). Dans le Haut Latium, il remonte à l'époque étrusque. La tradition de la porchetta de Campli dans la province de Teramo est très ancienne, où des preuves ont été trouvées dans la nécropole Piceno voisine de Campovalano.
In Abruzzo in Campli les statuts municipaux de 1575, renouvelés par Margherita d'Autriche, contenaient déjà de nombreuses indications sur l'usage, la vente et la cuisson de la porchetta. Des revendications similaires de primogéniture peuvent être trouvées dans des endroits de la région des Marches. La porchetta est également répandue en Romagne et dans la région de Ferrare. Il existe de nombreuses sources selon lesquelles la porchetta provient en fait de la municipalité de Poggio Bustone, dans la province de Rieti.
Même sur le condiment l'Italie est divisée : le fenouil pour l'Ombrie, les Marches et la Romagne, le romarin pour la Toscane et les Castelli Romani
Il existe deux types fondamentaux d'assaisonnement et donc de goût, dictés par la tradition. En Tuscie, Ombrie, Marches et Romagne, il est parfumé au fenouil sauvage, ce qui lui donne un arôme et un goût absolument incomparables. Typiques de cette tradition sont la porchetta qui est préparée à Costano, en Ombrie, à Cellere (F.lli Forati), Soriano nel Cimino, Bagnaia, Vignanello, Vallerano et Sutri (Tuscia dans la région de Viterbo).
Dans le sud de la Toscane, dans les Castelli Romani au sud, à Sabina et dans d'autres régions du centre de l'Italie, il est plutôt parfumé au romarin (ramerino en toscan). Typiques sont ceux du Latium de Selci (PAT) et celui d'Ariccia (IGP): "le cochon avec une forêt de romarin in de la panza", comme l'écrivait Carlo Emilio Gadda dans Quer pasticciaccio ugly de via Merulana. Tout comme dans la région des Castelli Romani et en particulier dans les villages d'Ariccia, Cecchina et Marino, il existe des lieux caractéristiques, appelés "fraschette", où vous pourrez déguster de la porchetta et du vin local. En plus des kiosques traditionnels où le pain Genzano et la porchetta Ariccia dominent avec leurs parfums.
Une curiosité : au XXe siècle, la porchetta a également débarqué en Vénétie, s'est propagée à Trévise et à Padoue, devenant un produit local familier pour les consommateurs vénitiens.
Autre curiosité : dans un dessin de Léonard de Vinci, une porchetta semblable à celle d'aujourd'hui a été trouvée, avec des signes de reliure.
