Pour les amateurs de viande, un guide précieux arrive dans la librairie qui peut les accompagner pour des achats dans les meilleurs bouchers, ou pour déguster des déjeuners ou des dîners "carnivores" de qualité dans tous les endroits d'Italie. Le guide, une nouveauté absolue pour la scène éditoriale italienne, est l'œuvre de Michele Ruschioni, journaliste et youtubeur romain, fondateur de Ember moi encore, un réseau éditorial dédié au monde de la viande qui a publié « Steakhouses et boucheries en Italie ». En trois cent cinquante pages plus de 400 adresses sont identifiées tout au long du démarrage où aller pour acheter de la viande sans faute ou où s'arrêter et manger Produits carnés « garantis ». "En Italie, explique Ruschioni, il existe des guides gastronomiques de toutes sortes, de la pizza aux restaurants gastronomiques en passant par les sushis jusqu'à la cuisine de rue, il n'y avait pas de travail qui se concentrait sur les bouchers et les steakhouses", les bouchers et steakhouses italiens connaissent des années de changements intenses, l'époque de la grillade mixte avec une grosse rondelle de citron comme décoration n'est plus au rendez-vous. Aujourd'hui chefs de viande entreprenants ils proposent une cuisine insolite, des coupes auxquelles nous n'étions pas habitués, ils choisissent avec patience et passion les viandes provenant des meilleurs élevages du monde. "Même la figure du boucher - explique Ruschioni - a changé. Entrer dans une boucherie, c'est comme entrer dans une cour de récréation : on y trouve de tout. De steaks maturés - quelque chose de jamais vu auparavant en Italie - un coupes intrigantes que nous continuons à tort de définir comme "moins nobles" et qui finissait autrefois dans le hachoir à viande pour faire des boulettes de viande et du ragoût. Un scénario qui vous invite à allumer le gril, à expérimenter de nouvelles frontières du goût et qui fait de nous des consommateurs de plus en plus conscients chaque jour. Et l'un des objectifs de ce guide est justement celui-ci : vous orienter vers les bons endroits, sans risquer de vous tromper". Le guide peut être acheté sur Amazon, une décision que Ruschioni explique en ces termes : « aujourd'hui, l'industrie de l'édition connaît une phase de transaction et de changement historique, dans notre cas, il était automatique de contourner les maisons d'édition classiques car étant né sur le social réseaux, nous avons un public fidèle et fidèle et à travers nos canaux, nous sommes en mesure de les informer de la publication de cet ouvrage, sans nécessairement avoir à arriver à la bibliothèque. Il y a beaucoup de youtubers ou d'influenceurs qui préfèrent publier des livres de cette manière".
En feuilletant les pages du guide, on est initié à la planète viande avec des annotations concernant i coupes de viande, origines, méthodes de transformation, produits collatéraux à la vente.
Un boucher, par exemple, est décrit ainsi : « c'est un boucher qui aime son métier et essaie de le faire en essayant d'épater ses clients chaque jour avec un grand professionnalisme et surtout avec des produits de la plus haute qualité. Depuis le soin du lieu jusqu'à la communication sur les réseaux sociaux, on peut voir le souci du détail et la passion pour la matière première qui passe entre ses mains. Tout d'abord, nous parlons de viande italienne, fassona et chianina, mais aussi angus et wagyu pour ceux qui optent pour des propositions étrangères. Les coupes telles que les surlonges et les surlonges sèches ravissent les amateurs de grillades, mais l'invitation est de goûter tous les produits, du frais à l'assaisonnement, comme par exemple le joselito réserve l'un des meilleurs jambons du monde. Sans oublier les burgers gourmands, authentiques tentations pour le palais. Pour les amateurs de barbecue, il y a la possibilité d'acheter des sauces, des assaisonnements et des sandwichs, puis de nombreux autres produits en rayon, du thon alla lunigiana au ragoût de vache en passant par les bulles et les vins nobles tels que le barolo, le chianti et bien plus encore. Enfin, il y a la possibilité de commander des produits en ligne avec des délais de livraison sous trois à quatre jours ouvrés ».
D'un autre, il est souligné « Une boucherie familiale historique… L'intérieur n'est pas immense mais bien rangé et accueillant avec beaucoup de viande de qualité supérieure, italienne et étrangère. Parlons donc de Chianina et de bœuf prussien mais aussi de wagyu, de sashi et de black angus. En bref, voici quelques-uns des meilleurs bœufs du monde avec différents degrés de persillage et de goût pour plaire à tous les clients. Les bons steaks (ribs, picanhe et tomahawks) ne manquent donc pas, en particulier les coupes florentines, tant appréciées des amateurs de grillades. Les produits de barbecue prêts à l'emploi ne manquent donc pas. Par exemple : côtes de porc et ailes de poulet. Mais le laboratoire produit chaque jour des préparations pratiques et savoureuses : saucisses, brochettes, hamburgers et boulettes de viande prêtes à cuire comme les boulettes de viande typiquement romaines (carbonara ou cacio e pepe). Mais il y a tellement de produits prêts à cuisiner et tous très imaginatifs avec différents types de viande, dont du poulet et du lapin, et rien que pour ça… ça mérite des applaudissements. Ce sont des produits fabuleux. Enfin, nous mentionnons également la sélection de charcuterie avec des saucisses fines et des jambons".
Ou encore d'un steak house qu'ils disent : Parmi les points forts il y a le four Josper et les quatre maturateurs présents dans la salle qui montrent le meilleur de l'offre mondiale : wagyu japonais, scottona polonais, T-Bone finlandais, côtes hollandaises et autres coupes très intéressantes comme la frisona italienne et le wagyu ibérique. Bref, une offre carnassière pas du tout évidente même dans la capitale.
Le restaurant a un style minimal, spacieux et soigné, conçu spécifiquement pour vous faire vivre une expérience gastronomique raffinée. Ce n'est pas un hasard si le concept de maturation moyenne-longue a été introduit, pour offrir des steaks beaucoup plus tendres et savoureux que la normale. La carte change souvent, influencée par les saisons et par de nouvelles découvertes gustatives (la dernière en date est la sayaguesa, la viande de bœuf Chianina d'Espagne). Les plats sont également sublimés par une cave remarquable qui compte 150 étiquettes du monde entier. Espace aussi pour les bières artisanales,
A NE PAS MANQUER sur réservation, cuisson InverseEt. Une technique de cuisson. Les côtes et le T-Bone sont ensuite cuits avec la méthode de saisie inversée, à savoir : d'abord cuit puis grillé. Le résultat? Un steak succulent aussi doux que du beurre
En bref, le peuple des adorateurs de viande, qui, bien qu'il ait subi une certaine réduction ces dernières années devant céder la place à l'avancée du peuple des végétariens et des végétaliens, reste toujours cohérent, le guide "Steakhouses et bouchers en Italie" représente un outil utile pour viser sans faute la qualité.
