Ce n'était pas seulement un grand restaurant, c'était une grande école et un grand laboratoire de la nouvelle cuisine italienne. L'adjectif n'est pas excessif quand il s'agit de « Trigabolo », le restaurant mythique d'Argenta, actif entre les années 80 et 90, qui fut un creuset d'expérimentations culinaires par des chefs comme Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni et bien d'autres. Un restaurant devenu une référence internationale méritant deux étoiles Michelin (la dernière décernée ad honorem après la fermeture, un cas unique en son genre) et faire connaître Argenta dans le monde entier.
Fort de cette expérience unique dans une vie, il partit "Saperi e Sapori", un événement gastronomique qui a eu lieu à Argenta de 1990 à 1994 et qui a vu se succéder les chefs les plus prestigieux du monde dans sa cuisine, laissant une trace indélébile dans l'histoire de la cuisine italienne, la transformant progressivement d'un savoir-faire exclusivement artisanal en une forme d'art raffinée et conceptuelle.
Pour commémorer cet événement important, la Municipalité d'Argenta, en collaboration avec le chef Igles Corelli, a décidé d'organiser une réunion commémorative du samedi 18 mars à 17.00hXNUMX dans le même cloître du Centre Culturel Cappuccini où se tenait l'exposition.
D'Igles Corelli à Marcattilli, de Pierangelini et Vissani rappelez-vous Trigabolo le restaurant qui a été confirmé trois étoiles Michelin même après la fermeture
Les protagonistes de cette période participeront tels que Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani et bien d'autres chefs, gastronomes et journalistes. Au cours de l'événement, le livre "Nous sommes allés dîner à «Saperi e Sapori» dans le delta du Pô, Cuisines et recettes qui ont changé la cuisine italienne" de Salvatore Marchese sera présenté, dans lequel de nombreuses anecdotes et histoires de cette période sont rapportées, avec l'ajout, dans la partie finale, de nombreuses recettes et une plaque commémorative créée par le céramiste Riccardo Biavati dans sa "Bottega delle Stelle" seront inaugurées.
On peut dire que le Trigabolo, a amené le monde, représenté par des chefs et des gastronomes, à Argenta qui a été un lieu d'avant-garde culinaire. Grâce à Trigabolo, et à l'association qui y est née, de brigades, d'expériences et d'événements, le nom d'Argenta a parcouru le monde ; .
« Au fil des années, tant de stars de la cuisine sont passées par ici - déclare Andrea Baldini, maire d'Argenta - qu'il serait aujourd'hui difficile de les réunir en une seule fois. Mais nous avons essayé : depuis la scène Oro d'Argenta, il y a quelques années, le chef Igles Corelli nous a lancé une invitation que nous voulions accepter, et aujourd'hui, 18 mars, nous rendons hommage ensemble et honorons Savoir et Saveurs, une pièce très importante de l'histoire argentine. Je remercie le chef Corelli qui a non seulement lancé le défi, mais qui a joué un rôle actif et moteur pour ramener des invités et des histoires aussi importants et beaux à Argenta".
Histrionique, imprévisible, provocateur, novateur, agité, rebelle, déstabilisant, irrévérencieux : Igles Corelli a été défini de dix mille manières au cours de toutes ces années et en tout cas ce sont toujours des adjectifs réducteurs de sa personnalité aux multiples facettes, oscillant toujours entre une tradition qu'il entend maintenir vivant et actuel dans sa cuisine et un avenir qui se réinvente sans cesse jour après jour, sans jamais passer par un présent qui pour lui, dans la cuisine, n'est qu'un concept philosophique, l'antichambre d'un futur.
Et il est certain que nous avons affaire à l'un des grands protagonistes de l'histoire de la cuisine italienne, celui qui a tracé l'histoire, aux côtés de son grand ami, d'abord maître puis compétiteur Gualtiero Marchesi. Celui qui plonge ses origines culturelles dans deux monstres sacrés de la restauration, Nino Bergese, surnommé « le cuisinier des rois, le roi des cuisiniers » pour avoir prêté son travail à la haute aristocratie italienne, et les grands industriels internationaux, qui ont apporté le « San Domenico» d'Imola, pour devenir un monument de la restauration italienne dans ces années-là, et Valentino Mercattilli formé à l'école du grand Troisgros, Roger Vergé, père de la nouvelle cuisine et de Mado Point, et qui au "San Domenico" à New York est devenu ambassadeur de la cuisine italienne auprès des grands du monde, chefs d'état, politiciens, industriels, acteurs, chanteurs.
Une cuisine révolutionnaire promue par un groupe de jeunes talents entre 22 et 17 ans
Au début des années 80, lorsqu'une grande partie de notre cuisine du nord était ancrée dans les gloires de la tradition (celle du sud exploserait plus tard) et le grand Ferran Adrià a commencé à faire ses premiers pas dans le restaurant alors inconnu "El Bulli" à Roses sur la Costa Brava, la nôtre était déjà une explosion incontrôlée aux fourneaux de Trigabolo di Argenta. Corelli est à la tête d'une brigade de cuisine acharnée, véritable laboratoire d'inventions culinaires qui sort du chapeau des plats restés dans la mémoire de beaucoup. Il n'a que 22 ans, il s'entoure d'un groupe de jeunes pleins d'idées, désireux de faire les choses en grand qui répondent au nom de Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello et Luca Leoni, juste pour n'en citer que quelques-uns, qui forment avec lui un véritable cénacle, un cercle magique qui ne vit qu'en vue de donner un nouveau visage et de nouvelles saveurs à la cuisine. Un phénomène astral qui ne se reproduira peut-être plus jamais. S'il a 22 ans, les autres ont tous seize ou dix-sept ans. Lorsque le propriétaire du restaurant Giacinto Rossetti a voulu les emmener étudier les cuisines des grands restaurants c'était un problème de transport, Corelli était le seul à avoir une licence.
Corelli le grand chef premier ami puis concurrent conquérant la deuxième place derrière Gualtiero Marchesi
"Notre journée était entièrement consacrée à la nourriture, nous ne pensions qu'à cuisiner, c'était un jeu joyeux qui occupait toutes nos pensées, même si nous allions à un match de tennis ou à la discothèque ou avec la fille nous étions toujours concentrés sur la nourriture pour faire quelque chose de nouveau. Et je dois dire que d'une pizzeria, car quand nous sommes arrivés, c'était une pizzeria à 13 ans nous avons réussi à amener le Trigabolo à être jugé le deuxième restaurant italien derrière Marchesi même si au départ pour un "chapeau" nous avions reçu nous avons goûté le frisson de monter sur le podium… Ils nous ont reconnus comme le restaurant le plus créatif de tous les temps ». Et ce n'est pas un hasard si 21 chefs étoilés sont issus de cette expérience qui a duré quatorze ans. Federico Umberto d'Amato, créateur du Guide Espresso, décrivait Trigabolo en 1982 comme suit : "... on arrive dans un improbable carré lunaire, comme s'il sortait du fantasme métaphysique d'un De Chirico naïf... au porte l'un des partenaires faisant office d'hôte, gros et trapu comme un personnage de Pulci ou de Rabelais… ses gastrosophies fantasques que le jeune chef Igles Corelli parvient à transformer en usages délicieux sont l'exact opposé de la salama da sugo, des cappellacci de potiron et des cappelletti au bouillon… » et c'est « … terrine de légumes à la sauce tomate et vinaigre de Champagne… feuilleté chaud de gambas, champignons et cerfeuil… sabayon de sole au poivre vert… ». C'est un laboratoire qui révolutionne et surprend, collectionne de nombreuses récompenses, et décroche bientôt deux étoiles au Guide Michelin. Pendant 14 ans, Corelli a concocté les inventions de Trigabolo : c'est lui et le très talentueux jeune Vissani qui ont insufflé une bouffée d'air frais à la cuisine italienne. Ce furent des années au cours desquelles Carlo Petrini répandit l'évangile du plat qui, pour être bon, en plus d'être bien cuisiné, doit aussi être propre et juste, et Luigi Veronelli voyagea de loin pour promouvoir la diffusion de la cuisine italienne. et patrimoine viticole. Corelli est au cœur de cette nouvelle philosophie de l'alimentation.
