ET' Luigi Avallone vainqueur de la quatrième édition du concours de pâtisserie San Genna'…Un dessert pour San Gennaro”, organisé par Mulino Caputo.
La proclamation a eu lieu aujourd'hui sur le Roof Garden Terrazza Angiò de l'hôtel Renaissance Naples Mediterraneo et a vu s'affronter 4 pâtissiers et 3 pâtissiers de toute l'Italie.
Avallone a gagné avec un gâteau en mousseline, "Ouah, miraculé !" à base de biscuit Paradiso, avec pâte brisée de Mulino Caputo et farine d'amande, enrichie d'une compote de fraises Agrimontana. Le gâteau, disponible dès aujourd'hui dans sa pâtisserie Quarto, est enrobé d'un glaçage au chocolat blanc et agrémenté d'une touche de créativité : poudre de réglisse et romarin émietté.
"Autrement jeune", comme se définissait ironiquement Avallone, le pâtissier de Puteola, le seul à avoir passé les "portes", dans une édition dominée par les femmes et les très jeunes, a affronté la concurrence avec beaucoup d'enthousiasme et avec "le plaisir de toujours porter en discussion », comme il l'a déclaré lors de la cérémonie de remise des prix. Visiblement ému, il a souhaité faire don du prix en espèces à l'hôpital pédiatrique Santobono de Naples.
Une caractéristique importante du concours, comme l'ont souligné avec satisfaction les jurés : les maîtres pâtissiers Sal De Riso, président d'Ampi ; Luigi Biasetto, Relais Dessert à Padoue, et Antimo Caputo, PDG de Mulino Caputo, est qu'au fil des ans, l'âge des participants est de plus en plus réduit, tandis que le professionnalisme et la capacité à étonner avec des propositions originales, bien conçues et mises en œuvre restent inchangés avec soin extrême.
Les six autres propositions en compétition étaient celles de :
Ciro Cascone, "Gennarí amour et saveur": pâte sablée à la vanille, garnie de pommes et de framboises, recouverte d'une sauce douce au citron et d'un glaçage au chocolat et aux framboises.
Chiara Cianciaruso, « Per Grazia reçu » : fond finacier, à base de Caputo Blu et de farine d'amande, fourré de confiture de tomates et de fraises et recouvert d'une « coquille » de chocolat.
Ilaria Inchingolo, « Nu piezz e core » : pâte brisée à l'huile d'Andria, enrichie d'une crème de noisette sans lactose et d'un cœur fruité à la framboise.
Antonio Manfredonia, "L'or de Naples": moelleux à la ricotta de bufflonne, aux citrons confits et aux citrons IGP Sorrento et, à l'intérieur, une confiture de tomates cerises piennolo.
Nancy Sannino, « Sacré Cœur » : Pâtisserie Kouglof, à base de farine manitobaine trempée dans un sirop à la vanille de Madagascar, enrobée de chocolat et d'orange et d'un cœur moelleux de confiture de framboise.
Valentina Silvestri, "O core 'e San Gennaro": tartelette à base de farine de type 1, confiture de cerises et ganache au chocolat blanc, recouverte de pollen de millefiori et accompagnée d'hydromel et de caviar de cerise aigre.
La pâtisserie des frères Avallone est née à Quarto en 1984 d'un projet de Luigi Avallone, qui a fait ses premiers pas enfant en 1971 dans une pâtisserie à Pozzuoli. En 1981, il décide de s'installer à son compte. Mais le phénomène de bradyséisme le convainc de s'installer à Quarto où il exerce son activité via Crocillo accompagné de ses enfants. La pâtisserie s'est fait connaître et apprécier pour proposer des spécialités dans le respect de la tradition et de l'art de la pâtisserie, fidèles aux anciennes recettes napolitaines, en accordant une grande attention au choix de matériaux de première qualité.
