Plus qu'un guide des restaurants à Rome, c'est un véritable manuel pour les gourmets : "Rome 2017" de Gambero Rosso, guidé d'une main experte et sage par Giancarlo Perrotta, célèbre ses 30 ans d'activité en offrant à ses fidèles lecteurs un itinéraire articulé à travers les rues de Rome et du Latium à la recherche des sanctuaires de la bonne nourriture, des bonnes boissons, des lieux connus et secrets pour la plupart où s'accorder des pauses pour la satisfaction du palais, dans la pratique du bien vivre : 1620 adresses à retenir.
Quant aux restaurants qui représentent le corps central de ce volume d'environ 300 pages, "Roma 2017" consacre en première place, mais ce n'est pas nouveau, le numéro un absolu, l'Allemand-Italien étoilé Heinz Beck avec sa Pergola de l'hôtel Rome Cavalieri, lui attribuant 95 points sur 100. Il faut ensuite se déplacer dans le Latium, à Rivodutri dans la province de Rieti, pour retrouver la dauphine, "La trota" (91 points) de Maurizio et Sandro Serva considéré comme "le meilleur restaurant de poissons d'eau douce d'Italie", et l'on reste encore dans la région pour trouver en troisième place "Le colline ciociare" d'Acuto dans la province de Frosinone de Sandro Tassa, autre certitude, "une cuisine des sens, de tous les sens », avec 90 points, mérite égal, et nous voilà de retour dans la Capitale, avec « Pascucci au petit port » à Fiumicino où une « personnalité volcanique » comme Gianfranco Pascucci propose « une sélection obsessionnelle de poissons sauvages ».
Mais le guide, en plus de célébrer les grands restaurants "trois fourchettes" il tourne également son attention vers les meilleures tavernes de la région. Et ici, il domine sans partage avec les "trois crevettes" "Sora Maria e Arcangelo" d'Olevano Romano, véritable temple de la gastronomie locale qui vaut le détour depuis Rome, où "chaque élément du menu propose un plat traditionnel rehaussé de saveurs par une recherche spasmodique des meilleurs ingrédients ». Le guide nous emmène ensuite dans un voyage à travers les boutiques du goût. Des adresses à ne pas manquer pour un shopping à l'épreuve des gourmands sans doute très utile pour ceux qui préfèrent préparer un repas chez eux plutôt qu'au restaurant.
Les conseils d'achat de Gambero Rosso sont intéressants sélection dans toute la région: nous partons de "Biosalvati" à Cerreto Laziale, temple de la panification et des pâtes bio, continuons avec "Bompiani" à Rome et, toujours dans la capitale, vous pourrez vous faire plaisir avec "La boutique tierce", "Glaces ", "La bottega liberati", "L'entrepôt 23.9", "Men At Work - coopérative sociale", "Café Pergamino", "Jerry Thomas Emporium", "Santi Sebastiano e Valentino", "Tutto ghiotto". Bref, vous n'avez qu'à vous faire plaisir avec le choix des ingrédients, mais vous pouvez aussi choisir la restauration organisée, vous pouvez récompenser le travail réalisé par une association à but non lucratif pour l'insertion sociale des personnes défavorisées, et puis le déjeuner ou le dîner est garanti au nom de la qualité de l'entrée au dessert, jusqu'au café.
Être un guide de Rome - une indication des meilleures interprétations de la tradition romaine ne pouvait pas manquer. Et même ici, il y a des noms qui sont maintenant entrés dans l'imaginaire collectif des Romains et des touristes qui apprécient notre cuisine traditionnelle. Où manger le meilleur amatriciana ? À l'Osteria Bonelli, au Convivio Troiani et au Da Teo. Où aller sans faute pour la meilleure carbonara ? De Enzo à 29, de Roscioli et de Secondo Tradizione. Où déguster des abats aux saveurs délicates et raffinées ? De Checchino depuis 1887, de Primo et de Sora Lella. Et pour l'artichaut alla giudia le guide nous renvoie à Agata et Roméo, la Matricianella et la Taverna Mari. Et si nous voulons satisfaire le caprice d'un supplì nous nous dirigeons sans hésiter vers la Gatta Mangiona, vers le Laltroballerino Osteria, vers le Supplizio.
Puisque nous parlons d'une édition spéciale, il était évident de s'attendre à des récompenses spéciales pour les 30 ans d'histoire de Gambero, c'est-à-dire des récompenses destinées aux restaurants, boutiques et bars à vin qui ont accompagné la croissance œnogastronomique de la ville et représentent un exemple de qualité dans le temps. Parmi les restaurants et trattorias, on trouve quelques noms de l'élite gastronomique romaine Agata et Romeo, Il convivio troiani, Al ceppo, Checchino dal 1887, Alfredo in via Gabi, La trattoria Monti, Antonello Colonna Resort in Labico, La Rosetta. Et pour les spécialités alimentaires, on mise sur les arrêts obligatoires ces dernières années pour la recherche de produits de qualité : Annibale, Angelo Feroci, La Bottega del Cioccolato, Antica Pescheria Galluzzi 1894, Cavalletti, Gatti, De Angelis, Magini , Giovanni De Sanctis, Marinari, La Dolce Roma, Panella, Faggiani, Petrini depuis 1926.
Nous parlons de la croissance de la nourriture et du vin caves historiques qui ont contribué à former et à faire grandir le goût de l'œnogastronomie de haut niveau et qui représentent aujourd'hui de précieux écrins du patrimoine viticole national. Et ici, nous avons Enoteca Altobelli, Il Goccetto, Arcioni, Lucantoni, La Bottega del Vino, Marchetti, Buccone, Enoteca al Parlamento, Bulzoni, Peluso, Cavour 313, Rocchi, Cul de sac, Cinti, Del Frate, Trimani, Valentini.
Dans le Guide "Rome 2017", une section est dédiée aux prix Groupe de goût de l'Association de la presse étrangère en Italie comme pour dire la signalisation de ces restaurants qui ont été appréciés par des palais étrangers, un restaurant vu à travers les yeux d'un public international. Et parmi ceux-ci, Il Pagliaccio occupe la première place, suivi de l'Osteria del tempo perso, de Spizzala, de l'Antico Forno del Ghetto et de la Gelateria dei Gracchi.
Pour conclure, ce guide propose une sélection soignée et réfléchie du bon goût romain enrichie de nouveautés profondes, d'histoires à raconter, dont les protagonistes sont des chefs et des restaurateurs qui surfent sur la vague de l'époque. sans se laisser submerger par les modes proposant toujours une cuisine d'amour et de méditation pour l'authenticité du produit, ainsi que les nombreuses boutiques qui ont su résister à l'assaut dévastateur de la grande distribution tout en restant toujours fidèles au credo d'une recherche constante et rigoureuse de qualité.
