Une carte avec tous les produits typiques de l'île et des plats traditionnels de la mer : c'est l'hommage que Adélaïde, le restaurant gastronomique de l'exclusif Hôtel Vilon à Rome, membre du Small Luxury Hotel of the World, inscrit dans la liste Travel&Leisure 2019 des plus beaux nouveaux hôtels du monde, fait Procida nouvellement nommée capitale italienne de la culture.
Ce n'est pas un hasard s'il s'occupe de la cuisine Gabriel Mur, l'un des chefs émergents les plus en vue de la capitale originaire de Procida.
"Je suis tellement heureuse et excitée que ma petite Procida ait été choisie comme capitale de la culture 2022. Procida est pour moi une vision, un paysage que j'ai dans les yeux et dans le cœur depuis que j'ai quitté l'île et qu'à chaque fois je retour je revis en direct. C'est pourquoi j'ai décidé de consacrer une menu dégustation complet à partir du lundi 25 janvier, présent depuis Adélaïde tous les jours, midi et soir.
Un menu – précise-t-il – plein de couleurs. Même ce que je mangeais enfant était jaune, orange comme les agrumes, rouge comme les tomates en bocaux et surtout le bleu fort de la mer, au goût salé ».
"L'île qui n'isole pas" est le message de Procida Capitale, et donc la proposition du chef Gabriele Muro dans ce moment encore si difficile pour tout le monde, est d'ouvrir une fenêtre idéale avec sa cuisine, sur l'île d'Arturo, donnant à ses hôtes des heures à partager, l'émotion d'une petite escapade, la chaleur et les couleurs de ce bout de terre du golfe de Naples tout en restant à Rome.
Sur l'île de Gabriel est le nom du menu qui comprend 5 plats : 'O pesce fujuto', le petit-déjeuner du pêcheur, la cicarella nue, la rascasse plaisantant sous l'eau, l'or de Procida.
Pour ceux qui veulent recréer l'atmosphère gastronomique de l'île d'Il Postino à la maison avec le Massimo Troisi jamais oublié, nous présentons deux recettes du menu que Gabriele Muro a dédié à son île
La recette : Le petit déjeuner du pêcheur
Ingrédients pour 4 personnes :
– 320 g d'anchois frais désossés
– 4 tranches de pain
– 200 g de sauce tomate fraîche
– 10 feuilles de menthe
- 1 cipolla rossa
– Vinaigre de Framboise 50 gr
– 300 g de tomates
– 100 g de sauce aux anchois
– 100 g de ricotta cuite
Procédure:
faire mariner l'oignon avec le vinaigre de framboise et le faire cuire sous vide à 65 degrés pendant 2 heures.
Bien désosser les anchois et les faire mariner avec du sel, de l'huile, de la menthe et du vinaigre. Couper le pain avec un emporte-pièce de 10 cm. L'éponger dans la sauce tomate assaisonnée de sel et d'huile.
Servir en plaçant le pain au centre de l'assiette, disposer les anchois sur le pain, les quartiers d'oignons marinés, la ricotta au four et les feuilles de menthe.
La recette de la cicarella nue (photo d'ouverture)
Ingrédients pour 4 personnes :
– 320 g de spaghettis
– 500 g de cicarelles
– 1 gousse d'ail
– 10 feuilles de citron séchées et réduites en poudre
– 2 gousses d'ail
– 300 g de tomates
– 100 gr mélange céleri carotte et oignon
– 1 bouquet de basilic
Procédure:
préparer une bisque avec les têtes de cicarelle, les faire griller dans une poêle avec l'huile, le céleri, la carotte et l'oignon, une fois bien grillées ajouter les tomates 200 g d'eau froide et laisser réduire des 2/3. Mixez, passez au tamis et remettez sur le feu jusqu'à obtenir un concentré de coquillages. Décortiquez les cicarelles à l'aide de ciseaux, faites-les mariner avec de l'huile de basilic et une gousse d'ail.
Faire revenir le reste de carapace dans une poêle avec l'ail et l'huile, ajouter une louche de pâtes à cuire et cuire environ 15 minutes. filtrer et obtenir une sauce blanche. Cuire les pâtes, les égoutter al dente, les incorporer à la sauce cicarelle et enfin ajouter la cicarelle marinée. Servir et compléter avec la réduction de coquillages et la poudre de citron.
Mais ceux qui veulent savourer le plaisir de s'immerger totalement dans une atmosphère pleine de saveurs, de couleurs et de sensations procidiennes tout en restant à Rome, voici précisément la proposition "A Casa tua al Vilòn" en deux versions Night & Day, qui se décline avec deux forfaits, un pour le créneau de nuit, un pour le créneau de jour.
Le forfait Stayvilòn comprend la nuit loin de chez soi : vous arrivez en début d'après-midi, prenez possession de la chambre, détendez-vous peut-être en commandant un apéritif dans votre chambre ou en terrasse ou dans le salon Cocktail Bar pour ensuite procéder au dîner.
Ou le forfait Smart Working&Eating : vous arrivez le matin, choisissez une chambre où vous pourrez rester de 9h du matin à 18h, travaillez en smart working comme si vous étiez chez vous, descendez prendre un café ou un apéritif, arrêtez-vous pour déjeuner et revenir dans la chambre pour travailler ou s'arrêter avec l'ordinateur dans le salon ou sur la terrasse.
Et en cuisine, Gabriele Muro interprète la culture de la table avec l'amour et la passion que pouvait avoir le chef d'une famille aristocratique d'antan. Il est le "cuisinier de maison", d'une grande maison, une habitation où des heures sont consacrées à la cuisine et où le Chef peut aussi être sollicité pour un plat "cœur" de tradition familiale. Des plats qui font référence à la cuisine du monzù, cet art culinaire entièrement napolitain bien que d'ascendance française, qui propose des plats emblématiques tels que le sartù, le gâteau, le ragù, le crocchè.
