Deux chefs pâtissiers, tous deux de Campanie, ont remporté le podium national du prix "Regina Colomba, Regina pastiera" organisé par Stanislao Porzio en vue de Pâques qui s'est achevée à Milan, avec un jury d'experts en majorité nordique. Pour dire la vérité, cette année la Campanie a pillé tous les prix principaux de l'événement qui s'est tenu à l'ombre du Duomo. Au bout d'un sélection parmi 32 chefs pâtissiers de toutes les régions d'Italie, après une dégustation qui s'est déroulée à huis clos, le jury a décerné l'attribution de la médaille d'or pour la catégorie recette Colomba classique (levure mère, farine, agrumes confits en suspension, beurre, jaunes d'œufs, sucre ; en surface, sucre glace, œufs et amandes) à Alessandro Marigliano de la pâtisserie du même nom à San Giuseppe Vesuviano (NA) et à Bernadette Nardone de la pâtisserie Torrone di Iorio 1750 à Montemiletto (AV).
Et on reste en Campanie, on peut évidemment dire, aussi pour le Prix Regina Pastiera (tarte avec enveloppe et bandes supérieures de pâte brisée ; garniture à base de blé, ricotta, écorces d'oranges confites, sucre, arômes naturels) qui a vu triompher Salvatore Vitale de la pâtisserie Santaniello à Nola (NA).
Les douceurs du concours : toutes naturelles, uniquement artisanales
Les desserts du concours avaient en commun d'être élaborés avec du levain et des ingrédients entièrement naturels, sans additifs artificiels, sans arômes artificiels et/ou naturels identiques, sans produits semi-finis (appelés "mix"), sans adjuvants technologiques, car dans tous les événements organisés sous l'égide de King Panettone sont régis par la philosophie "Tout naturel, uniquement artisanal".
Alberto Paolo Schieppati (directeur de So Wine So Food), Président du jury Regina Pastiera a commenté : « Cœur, passion et technique sont les éléments sur lesquels en tant que président du jury j'ai épinglé mes réflexions. Et malgré la quantité d'échantillons dégustés, un facteur commun s'est dégagé : la grande qualité de la matière première utilisée et le sérieux des préparations. L'efficacité organisationnelle a été exemplaire». Et Mariacristina Coppeto (Grande Cucina), une autre jurée, a observé : « J'étais très heureuse d'avoir fait partie du jury, car j'ai trouvé un haut niveau de préparation dans toutes les pastieras. Si j'étais intrigué par la dégustation de créations hors de la région d'origine, j'adorais reconnaître les saveurs de mémoire».
Renato Andreolassi de Italia a Tavola pour le jury Divina Colomba a souligné la « grande qualité du produit en vitrine. Je dirais que les pâtissiers ont apporté le meilleur de leur production. Même pour la Colomba comme pour le panettone on assiste à un triomphe du Made in Italy ».
Le classement final :
Catégorie Colombe
1er ex aequo : Salvatore Marigliano de la pâtisserie Marigliano à San Giuseppe Vesuviano (NA) e Bernadette Nardone de la pâtisserie Torrone Di Iorio 1750 à Montemiletto (AV).
2ème : Mattia Ricci par Bakers Ricci de Montaquila (IS)
3ème Guido Sparaco de la pâtisserie Sparaco à Castel Morrone (CE)
Catégorie Pâtisserie
1er Salvatore Vitale de la pâtisserie Santaniello à Nola (NA)
2ème : Guido Sparaco de la pâtisserie Sparaco de Castel Morrone (CE) Nola (NA) Castel Morrone (CE) Solofra (AV)
3ème : Raffaele Vignola de la pâtisserie Vignola à Solofra (AV)
