Pour manger une authentique pizza napolitaine à Naples il y a une adresse précise c'est celle de Casa De Rinaldi dans le quartier supérieur, historien local dirigé par Salvatore de Rinaldi et son fils chrétien. Le lieu a été mentionné par plus de 600 pizzaïolos affiliés à l'AVPN, la Vraie Association Napolitaine de la Pizza, au terme d'environ un mois de vote au concours organisé par l'AVPN. Salvatore de Rinaldi est maître pizzaiolo pour l'AVPN pour laquelle il a toujours été impliqué dans des formations pour les jeunes pizzaïolos, pour des conseils dans le monde entier et pour des événements. Son fils Cristiano suit les traces de son père, se consacrant année après année comme le meilleur jeune pizzaïolo prometteur, déjà engagé dans divers rôles de conseil en Europe.
Le titre reste donc à Naples, la patrie de la vraie pizza, la Casa de Rinaldi ajoutant son nom à celui de l'illustre prédécesseurs comme Enzo Coccia de "La Notizia" en 2014, Ciro Salvo de "50 Kalò" en 2019 et Attilio Bachetti de « Pizzeria da Attilio » en 2021.
Le concours original de l'AVPN : les pizzaïolos jugés par leurs confrères de l'Association
« Best AVPN Pizzeria est un concours unique au monde – explique Antonio Pace, président de l'Association Verace Pizza Napoletana – avec le les pizzaïolos jugés par leurs confrères, à travers des critères bien précis qui ont évidemment pour base la qualité du produit mais qui prennent en compte bien d'autres éléments comme la créativité, le service, les combinaisons, l'esthétique du lieu. Obtenir ce prix, c'est vraiment entrer dans l'élite de la pizza dans le monde".
Dès lors, la joie des propriétaires qui n'ont découvert qu'à la dernière seconde qu'ils avaient été proclamés vainqueur du concours était plus que justifiée. "C'est une immense émotion - disent Salvatore et Cristiano de Rinaldi - une reconnaissance qui récompense des années de travail et de sacrifice et qui atteste en quelque sorte de la bonté de notre chemin et de nos choix, toujours basés sur la recherche de la qualité et l'attention à notre clients. Et c'est merveilleux de recevoir ce prix des mains du président Pace d'AVPN, une association qui a toujours représenté une référence précise pour nous tous ».
Ces jours-ci également, l'Association a rendu publiques les données d'un double sondage qui offre une photographie nette de la état de santé du monde de la pizza. « Double » car AVPN a soumis son questionnaire à des centaines de ses affiliés et, en même temps, s'est adressé à un large public de passionnés via les réseaux sociaux.
Pour les deux parties, avec presque le même pourcentage (76.6 % pour les pizzaïolos, 78 % pour les clients) d'être le produit est fondamental. Différentes perceptions lorsque d'autres éléments sont pris en considération. L'esthétique du lieu est primordiale pour seulement 2.13% des pizzaiolos alors qu'elle monte à 7% pour les consommateurs. Dont ils réservent à peine 9% à la qualité du service contre 15% de l'avis des propriétaires.
En terme de promotion, les pizzaïolos n'ont aucun doute et comptent sur les médias sociaux avec jusqu'à 91.49 %. La première cible est constituée de groupes d'amis (53.19%) mais elle reste aussi une référence pour les familles (36.17%), beaucoup moins pour les couples (4.26%) et pour les rendez-vous d'affaires (6.38%). Le samedi triomphe comme jour de participation maximale (70.21%).
Du côté des consommateurs, pour plus de 70% la pizzeria reste une destination sûre pour une soirée entre amis ou en famille (71%). 46% portent une attention particulière à la propreté du restaurant, 26% font attention aux temps d'attente tandis que 21% se laissent séduire par la qualité du service en salle. Le choix est souvent conditionné par le bouche à oreille : 41% des consommateurs se fient aux conseils d'amis et connaissances, tandis que 26% parcourent attentivement les réseaux sociaux. Les guides, les conseillers en voyages et les blogs représentent un pourcentage intéressant de 33 %.
Sondage AVPN : Margherita triomphe de tous avec une très large majorité
Au défi entre pizza traditionnelle et nouvelles versions, le public n'hésite pas : la pizzeria idéale est celle qui propose de la pizza napolitaine, avec une majorité de 90%, ce qui ne laisse aucune place au doute et avec la Margherita en tête de liste des préférencesze.
Une autre donnée pertinente est celle relative à la fréquence des soirées dans la pizzeria : la 49 % des répondants s'installent jusqu'à quatre fois par mois, 29% entre deux et quatre, 19% s'autorisent une soirée par mois. L'enquête était l'un des sujets explorés lors de la cérémonie de remise des prix mais certainement pas le seul, compte tenu du moment particulier que traverse le secteur.
Enfin, la nouvelle de la décision de l'Union européenne d'inscrire la pizza napolitaine parmi les TSG (Spécialités Traditionnelles Garanties) avec réserve d'appellation a fait le tour du monde. En pratique, la loi sanctionne l'interdiction d'utiliser la mention "pizza napolitaine" lorsque le produit ne respecte pas les règles de production enregistrées sous la marque STG.
« C'est une question complexe – commente Antonio Pace – qui nécessite les bonnes connaissances qui permettent à chacun, à nous les pizzaïolos d'abord, d'en comprendre pleinement la portée et le sens. La délicatesse du sujet témoigne du fait qu'après la publication au Journal officiel de l'Union européenne, il y a eu de nombreuses déclarations, souvent contradictoires. Ce qui doit être étudié attentivement pour examiner toutes les implications, en évitant que des zones grises restent qui offrent le côté à des interprétations différentes ».
