Déjà connu à l'époque romaine, il en existe des traces depuis le XNUMXer siècle de notre ère et il a également eu l'honneur d'apparaître dans certaines fresques, le porc Razza Pelatella est une ancienne variété de porc qui appartient à l'une des six races porcines historiques. Son nom dérive de son apparence : il a une peau pigmentée, de couleur gris ardoise ou noire, avec quelques poils clairsemés et fins, disposés sur le corps en petites touffes localisées, d'où le surnom de "pelatella". La caractéristique la plus précieuse et typique de ce porc, autrement connu sous le nom de Razza Casertana, Razza di Teano (ou Casertana di Teano), Nero Casertano; Razza Napoletana (ou Pelatella Napoletana) est sa "marbrure", c'est-à-dire la présence d'un tissu conjonctif intramusculaire abondant, qui donne une saveur et une douceur particulières à la viande.
Pour garder haut le drapeau de la tradition de cette race aujourd'hui, quelques éleveurs, dont l'entreprise familiale de Gerardo Gasparro, plongés dans la passion des paysans d'autrefois sur le territoire de Roccadaspide dans la province de Salerne, municipalité de sept mille âmes connues pour la production de la châtaigne Roccadaspide, une variété particulière de châtaigne IGP. Nous sommes dans une zone contiguë au Parc National du Cilento et Vallo di Diano, la zone naturelle protégée d'environ 181 1997 hectares, entre la plaine de Sele au nord, la Basilicate à l'est et au sud et la mer Tyrrhénienne à l'ouest. depuis 2010 une réserve de biosphère et depuis XNUMX le premier parc national italien à devenir un géoparc.
Cela explique l'importance de l'habitat pour donner une saveur particulière à la viande de cette ancienne race porcine autochtone, l'une des plus anciennes du sud de l'Italie, qui présente les caractéristiques typiques du porc ibéro-méditerranéen avec un profil droit de la tête et des oreilles tournées vers avant de couvrir vos yeux.
Apprécié pour la qualité de sa viande, le porc Razza Pelatella était répandu dans la région de Caserte jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Puis avec l'ouverture des marchés dans l'après-guerre elle a subi une très forte réduction due à la reprise de races plus anciennes à rendement plus élevé. En 2007, seuls 594 animaux étaient inscrits au Registre des races (géré par l'ANAS - Association nationale des éleveurs de porcs), contre 403 en 2012. Selon une évaluation de la FAO, en 2007, l'état de conservation de la race était à un niveau critique. niveau.
La famille Gasparro élève ses porcs à l'état semi-sauvage sur la ferme de 40 hectares, ce qui donne une saveur particulière à la viande de ce porc prisé dont la graisse, caractérisée par un pourcentage élevé d'acides gras polyinsaturés, de composition similaire à extra vierge l'huile d'olive l'huile d'olive est considérée comme très saine comme en témoignent certaines recherches menées par l'Université Federico II de Naples.
Afin de garantir la traçabilité des porcs de race Pelatella, l'exploitation familiale Gasparro est enregistrée auprès de l'ANAS (Association Nationale des Éleveurs de Porcs). La marque "ANTICA RAZZA PELATELLA - porc noir élevé dans le Cilento" a également été créée pour assurer au consommateur la qualité et la typicité des produits.
Pour sauvegarder la ressource génétique locale, le Registre Généalogique National des génotypes locaux et la "Banque de graines de races porcines italiennes locales" ont été créés grâce au financement de la Commission européenne pour le "Projet européen de banque de ressources génétiques porcines". Les opérateurs et les associations professionnelles ont mis en place un "décalogue pour l'élevage correct du porc de Caserte" qui prescrit en détail les méthodes d'élevage relatives tant aux zones qu'aux zones d'alimentation et d'abattage.
De la viande du porc Pelatella élevé dans les pâturages de châtaigniers, de chênes et de hêtres, qui peuplent abondamment la région, avec une utilisation réduite d'aliments, les bouchers de la famille Gasparro obtiennent de la charcuterie traditionnelle de Campanie: saucisses, capocolli, lard, et jambons en vente sur place et sur l'Emporium en ligne de la famille Gasparro. Pour mémoire, l'entreprise produit également de l'huile d'excellente qualité et du miel de châtaignier qui, comme vous pouvez l'imaginer, est d'un niveau supérieur.
Ferme Gasparro Gerardo
Via Carrettiello, 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
