Un podium totalement italien consacré par le classement annuel TasteAtlas des « 100 meilleurs fromages du monde 2023-2024 ». Le Parmigiano Reggiano occupe la première place mondiale, suivi de la Mozzarella di Bufala Campania qui remporte la médaille d'argent. Troisième position, enfin, pour le Stracchino di Crescenza. Une victoire extraordinaire sur 1.378 36.551 fromages catalogués et XNUMX XNUMX votes des utilisateurs enregistrés. L'Italie décroche également une très prestigieuse sixième place avec Burrata. Un autre drapeau italien est placé juste à l'extérieur du Top dix avec Grana Padano en onzième position.
Sixième position pour la Burrata et onzième pour le Grana Padano : le choix de 36.551 1.378 votes parmi XNUMX XNUMX fromages catalogués
Pour mémoire, les quatrième et cinquième places du prestigieux classement sont revenues à la Grèce avec Graviera Naxou et à l'Espagne avec Queijo Serra da Estrela. Après la Burrata à la sixième place, les Français Saint-André et Reblochon se classent aux septième et huitième places. Le Monténégrin Pljevaljski Sir est classé neuvième et la France arrive à nouveau dixième avec Mont d'Or. Une position honorable à la 13ème place est donc obtenue par le Roman Pecorino et la 17ème par le Sarde Pecorino. Pecorino Toscano suit de quelques distances à la 20ème place et Provolone del Monaco à la 21ème. Et l'Italie revient au classement à la 30ème place avec la stracciata, à la 35ème avec la provola, à la 40ème avec la burrata d'Andria.
« Considéré parmi les meilleurs fromages du monde – souligne le Guide – le Parmigiano Reggiano est produit avec du lait cru et partiellement écrémé provenant de vaches qui paissent de l'herbe fraîche et du foin. Il a une texture dure et granuleuse et ses saveurs vont de noisette à robuste et légèrement épicée, selon la durée d'affinage du fromage.
L'Italie se classe également avec Pecorino romano (13) Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
Les origines du Parmigiano Reggiano remontent au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins et cisterciens ont récupéré les zones humides de la vallée du Pô et ont commencé à produire ce fromage fin, qui tire alors son nom de la ville de Parme, son lieu d'origine.
Aujourd'hui, le Parmigiano est produit dans les provinces de Parme, Reggio d'Émilie, Modène et Bologne en Émilie-Romagne, ainsi que dans la province lombarde de Mantoue. Le Parmigiano est disponible dans les variétés suivantes : Mezzano (2ème sélection, âgé de 12 à 15 mois), Parmigiano Reggiano (âgé de 12 à 24 mois ou plus) et Parmigiano Reggiano Extra, qui doit passer un autre test d'évaluation de la qualité après 18 mois de vieillissement.
Ce fromage particulièrement polyvalent est l'un des ingrédients essentiels utilisés dans de nombreux plats italiens classiques ; il est idéal pour râper des pâtes, du minestrone et du consommé, mais peut également être dégusté comme fromage de table, généralement servi avec des crudités, des salades et des fruits frais ou secs.
