Le Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone est une spécialité AOP issue de la tradition séculaire de maturation dans des fosses creusées dans la roche de grès. Sa saveur forte et aromatique en fait l’un des produits les plus appréciés de la gastronomie…
Du 28 au 30 mars, des producteurs laitiers de différentes régions d'Italie, chacun avec ses spécialités uniques, du strachitunt au formai de mut, jusqu'à la nouveauté du Tarallo où les amandes rencontrent la mozzarella de bufflonne
Produit dans des alpages situés entre 2.000 2.700 et XNUMX XNUMX mètres d'altitude, l'Estrema d'Alpeggio est élaboré à partir de lait cru de vaches nourries exclusivement à l'herbe des pâturages. Un fromage qui, entre tradition et durabilité,…
Le chef Walter Ferretto du restaurant historique Il Cascinale Nuovo de l'Île d'Asti, qui possède une étoile Michelin maintenue depuis trente ans, propose un plat basé sur la tradition mais qui a évolué dans son interprétation. Le protagoniste est un fromage connu depuis 1277
En 2023, les exportations de farines italiennes ont atteint 350 millions d'euros, avec une forte augmentation vers les USA et le Canada. Les fromages certifiés représentaient 60% des exportations laitières, pour une valeur de près de 3 milliards d'euros (+11%)
Du vendredi 6 au dimanche 8 septembre et du 13 au 15 septembre dégustations thématiques des fromages de montagne les plus recherchés (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) associés à des vins de montagne mais aussi le meilleur de l'épicerie fine...
Dans les majestueuses Dolomites de Belluno, il existe un fromage qui raconte une histoire de dévouement, de tradition et de résilience : le Fodóm. Produit avec du lait cru de vaches alpines brunes et tachetées de rouge, ce fromage est approvisionné par huit agriculteurs de la région.
C'est la proposition du PER Bottega & Cheese Bar (Trévise) qui accueille les touristes du monde entier visitant le nouveau Musée Premiata Latteria Perenzin
La mozzarella de bufflonne DOP Campania excelle sur les deux marchés, appréciée par les consommateurs pour son goût unique et son histoire authentique. Burrata et stracciatella suivent avec une consommation d'environ 50%
Protagonistes et témoins du Made in Italy : des fromages de montagne aux traditions traditionnelles siciliennes. Voyages gustatifs, accords avec des compotes, moutardes, sauces aigre-douces et show cooking avec des chefs étoilés. Dans le classement ATLAS des dix meilleurs fromages, les huit premiers sont italiens. ET…
Il ressemble à un fromage, mais avec un cœur de charcuterie. C'est le Caciocavallo dell'Emigrante, la matriochka culinaire au goût riche en histoire et en ingéniosité qui continue de fasciner
Un fromage ancien utilisé autrefois comme monnaie d'échange ou pour payer le loyer des pâturages. Fabriqué avec du lait cru : il préserve les nutriments, les vitamines, les enzymes, les ferments lactiques et s'enrichit des arômes et senteurs des herbes de montagne.
Unicredit mettra à disposition des produits et solutions spécifiques, partagera les éventuels besoins des membres pour mobiliser des crédits et proposera des formes de crédit subventionnées.
Plus de 35.000 100 votes dans le classement des « 2023 meilleurs fromages du monde 2024-6 » ont attribué les trois premiers podiums à l'Italie. Excellents classements également en Burrata (11), Grana Padano (13) Roman Pecorino (17) Sarde Pecorino (20), Toscan Pecorino (21) Provolone del Monaco (XNUMX)
Le prix décerné au cacio alla Presura : la présure obtenue comme au Moyen Âge à partir des inflorescences du chardon sauvage. Un bronze également pour Cacio al Chestnut Honey and Pollen est un pecorino semi-affiné
Fromagers, bergers, producteurs et experts pour présenter leurs produits, partager leurs idées et leurs solutions communes aux défis à venir, à commencer par la crise climatique. Des exposants de 14 nations de la Colombie aux pays nordiques pour…
Déjà apprécié par Pline l'Ancien dans son Naturalis Historia, le Pecorino Siciliano Dop a conservé des méthodes de transformation traditionnelles qui rehaussent sa saveur mais aussi de nombreuses propriétés alimentaires.
Le rendez-vous incontournable de tous les amateurs de fromages au lait cru. Entre débuts et grands retours, voici une liste des spécimens les plus curieux à déguster
Le fromage a reposé pendant 10 ans dans la cave de la ferme familiale Tonino Pintus, à 700 mètres d'altitude
Pouilles, Campanie, Molise premières régions pour la qualité. La médaille d'or du meilleur fiordilatte revient à Agerola. Ascoli piceno décroche le podium de la meilleure mozzarella distribuée en grande distribution
Du samedi 24 au dimanche 25, deux jours de gastronomie et de vin avec des dégustations du fromage piémontais historique et des produits locaux
Sentinelle slow food, en voie de disparition, sauvée après avoir recueilli des témoignages anciens dans les familles, elle a aujourd'hui une production disciplinaire. Outil de protection de l'identité et de promotion du territoire.
Un appareil portable trace et reconnaît les molécules qui composent le produit grâce à la spectrométrie infrarouge. Outil fondamental de lutte contre la contrefaçon. Sur le mobile du consommateur, tout le parcours du produit, de l'origine à la distribution.
Visites guidées de laiteries, écuries et entrepôts de maturation, points de vente ouverts dans toutes les provinces de la zone d'origine du Parmigiano Reggiano, c'est-à-dire Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à gauche du fleuve Reno et Mantoue à droite du …
L'événement serpente dans les rues de la ville en proposant le top de la production laitière italienne. présenter les meilleurs représentants des huit fromages classés dans le top ten mondial de TasteAtlas. Il y aura aussi de grands chefs pour parler fromage dans…
L'art de la laiterie italienne a conquis le classement des fromages les plus populaires au monde publié par Taste Atlas : 10 positions dans le top 8 sont occupées par les fromages italiens
Il a une histoire gastronomique importante pour avoir donné du goût à certains plats typiques de la tradition ligurienne. Composante fondamentale de Focaccia di Recco, désormais remplacée par Crescenza en raison de sa disponibilité difficile. La recette pour faire du Prescinseua à la maison
Du 4 au 5 mars une fenêtre sur le monde des petits producteurs italiens et leurs spécialités. Des entreprises qui ont en commun un travail de qualité, le respect de l'environnement, la lutte contre l'uniformisation des goûts.
Variété de Toma typique du Val di Lanzo, dans la province de Turin, produite avec du lait cru partiellement écrémé. Apprécié et connu pour son goût intense et légèrement épicé
La Fête du Lait est de retour avec un riche calendrier d'animations pour découvrir les secrets et les bienfaits du lait et de ses dérivés avec des suggestions pour la cuisine
Les exportations italiennes sont positives. Record européen de production sur bicyclettes. Les ventes de fromages augmentent. La céramique se porte bien, mais souffre de coûts énergétiques élevés
L'un des fromages les plus anciens de la région du Latium, aromatisé avec une série d'herbes à conserver longtemps. Une recette ancienne qui préserve encore l'âme et la saveur de la région et qui risquait d'être oubliée
Samedi 14 et dimanche 15 mai, les protagonistes sont de petites entreprises qui se distinguent par un travail de qualité, le respect de l'environnement, le soin des produits et l'alimentation animale
Le chiffre d'affaires a atteint un record historique de 2,7 milliards d'euros. Plus de 4 millions de formes produites. Principaux marchés d'exportation des États-Unis, de la France et de l'Allemagne
Dans l'arrière-pays sicilien est produit un fromage d'origine ancienne, récupéré d'une laiterie à Castronovo dans la province de Palerme. Double fermentation pour une « pâte pressée » à la saveur équilibrée, entre sucré et épicé, le Tuma Persa est un fromage…
Le fromage bu, produit par Casearia Carpenedo, reprend une tradition des agriculteurs de la région de Piave. que pour soustraire les fromages aux raids des armées autrichiennes ils recoururent au stratagème de les cacher sous le marc. Après avoir échappé au danger, ils ont sorti le…
Le 21 novembre à Sutrio, un double rendez-vous avec les saveurs Formandi et les fromages de montagne et les farines Flor-Mulini, délices de Carnia. Pour l'occasion, des plats de tradition ancestrale seront préparés. Parmi ceux-ci l'Antipast das Stries qui fait référence à la légende…
En compétition à Oviedo, Asturias4000 produits de plus de 40 pays sur 6 continents. Pour l'Italie, l'équipe nationale Parmigiano Reggiano composée de 96 laiteries participera
Produit par Santa Rita Bio 1964, dans une zone d'entreprises familiales où les méthodes d'agriculture biologique sont appliquées depuis 1988, il n'est possible de produire qu'une meule par jour. Les autres fromages médaillés
La plus grande vitrine internationale dédiée au fromage ouvre à Bra : 250 exposants et 21 affineurs italiens et étrangers, 43 Sentinelles Slow Food. L'édition de cette année a pour titre "Considérez les animaux", un accent sur le règne animal et…
C'est un fromage typique du Sud qui nous ramène à l'ancienne tradition de la transhumance et à une tradition laitière commune à la Basilicate, la Calabre, la Campanie et les Pouilles. L’objectif est de relancer l’élevage pastoral et d’envisager de nouvelles opportunités d’emploi…
Samedi 11 et dimanche 12 septembre une série de visites guidées des laiteries, des chais d'affinage, des magasins d'usine sont au programme, avec des dégustations pour découvrir les méthodes artisanales liées à l'histoire du territoire
Les États-Unis, le Canada et l'Australie raffolent du fromage Made in Italy. Dans le cas canadien, la validité de l'accord commercial CETA est confirmée. Un système de certification environnementale des produits agricoles est désormais indispensable.
Rendez-vous du 17 au 20 septembre à Bra (CN) avec des raffineurs et des producteurs du monde entier. Une invitation à prendre conscience de l'urgence de revoir notre rapport à la nature et au monde animal en valorisant la biodiversité des pâturages.…
Pour la première fois, les deux célèbres consortiums ont tenu un conseil d'administration commun pour dénoncer les dangers de la législation sur les feux de circulation. Un système d'évaluation lourd qui finit par tromper le consommateur et pénaliser les qualités et…
Bergers, fromagers, fromagers et affineurs rencontrent le monde de la restauration et de l'hôtellerie locale. L'année 2021 est centrée sur le règne animal et la variété des liens avec les actions humaines, des races laitières garantes de revenus à la microbiodiversité, des…
La première exposition muséale de nature démo-ethno-anthropologique consacrée à l'histoire de la coexistence de l'homme avec le buffle dans la Piana del Sele sera construite à l'intérieur de la Masseria La Morella, Histoire et curiosités, mais aussi le grand travail de l'homme
Les recherches les plus récentes ont fait tomber de nombreux clichés sur les matières grasses du lait et du fromage. Le professeur. Marcello Mele directeur du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise nous amène à passer en revue de nombreuses croyances qui…
Nourrissant et digeste, au goût aromatique et épicé, le Pecorino Romano a une histoire millénaire. Aliment de base pour la subsistance de l'armée romaine, il est toujours produit selon la même recette. En mai, célébrez le printemps avec des fèves fraîches. Dégusté par…
Le monde international du fromage au lait cru se donne rendez-vous du 17 au 20 septembre sous l'égide de Slow Food. La défense de la biodiversité et de la production naturelle s'impose après ce que Covid nous a appris
Le mérite revient à la ferme Vigne Chigi d'avoir redécouvert la bonté d'un fromage oublié depuis plus de deux siècles : Capotempo di Capua, un fromage à croûte fleurie, produit avec du lait de vache brune, trempé dans du vin Pallagrello Bianco.…
Une mauvaise alimentation peut affecter la durée de vie. La pandémie a modifié négativement les habitudes alimentaires. Le régime méditerranéen reste fondamental mais doit être lu à la lumière des nouveaux besoins. La méthode Longevitystudio se concentre sur la réduction des calories…
Mercredi à minuit, la suspension des droits de douane américains sur les produits agroalimentaires européens est entrée en vigueur - Les entreprises italiennes voient disparaître les droits de douane pour 500 millions - Voici tous les avantages
Roberta Colombero, margara piémontaise de troisième génération, consacre sa vie à l'élevage de vaches. Elle élève environ 200 bovins piémontais, s'occupe de la traite, de l'engraissement, de la transhumance, mais aussi de la production de fromages, comme le très prisé Nostrale d'Alpe. UN…
Un produit d'une saveur extraordinaire, qui change selon les pâturages, est l'héritage d'un village de 180 âmes, sur les pentes du mont Frontè Fabriqué à la main, il est traditionnellement utilisé dans Fràndura, un gâteau de pommes de terre qui remonte au XVIIIe siècle .…
Pour faire entrer le "Gigante di Cedrino" dans le livre Guinness des records, 4,500 50 litres de lait et la contribution de 1,60 bergers ont été nécessaires. Dimensions impressionnantes : un diamètre de 28 cm, hauteur XNUMX cm.
Un fromage aux caractéristiques uniques produit à partir du lait de brebis Laticauda (un autre présidium de Slow Food) et de brebis Bagnoles (en danger d'extinction) qui paissent dans des zones riches en sources sulfureuses qui donnent au fourrage une saveur caractéristique. De ces ressorts…
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ses valeurs en cholestérol sont bien inférieures à celles des fromages français et même italiens. Les aliments du régime méditerranéen sont riches en propriétés nutritionnelles et en vitamines
Lors de la prochaine Assemblée de l'organisation, 320 XNUMX roues seront retirées du marché. Les associés sont invités à limiter les quotas de production.
Le Royaume-Uni est le troisième pays exportateur de notre mozzarella de bufflonne avec un chiffre d'affaires de près de 12 millions d'euros.
Les ventes en ligne de mozzarella de bufflonne de Campanie ont connu une forte augmentation l'année dernière. Mais le web cache aussi de nombreux pièges pour la diffusion des contrefaçons de nos grandes marques de qualité. Un vade-mecum du consortium de…
La production alimentaire italienne est plus difficile à délocaliser et coincée entre la bureaucratie interne, les charges externes et la concurrence de la consonance italienne. Regarder le Made in Italy à l'étranger avec des yeux différents. Les petits artisans qui produisent de la qualité sont les plus…
Les produits italiens sont très recherchés mais soit ils sont trop chers, soit ils sont introuvables.C'est là que naît le nouveau produit italien fabriqué à l'étranger, de l'entrepreneur qui fabrique de la charcuterie en République dominicaine à la région de Vicence qui fabrique du grana dans le République tchèque.
Le prestigieux concours atterrit à Bergame pour FORME, l'événement dédié à l'art laitier. Il sera possible de faire connaissance avec les meilleurs fromages du monde jugés par un jury de 235 experts. Bergame est candidate au titre de ville créative de l'UNESCO pour la gastronomie
Les cours de l'Académie internationale d'art laitier pour promouvoir la culture des traditions artisanales, tenus par Vincenzo Troia qui a donné vie au projet "Caseus, l'art du lait" à Andria. De la production, à l'affinage, à la commercialisation
Guerre légale en Nouvelle-Zélande pour la énième imitation de la cuisine italienne. La commercialisation de contrefaçons made in Italy à l'étranger évaluée à 100 milliards d'euros, double nos exportations. Deux produits italiens sur trois vendus à l'étranger sont des contrefaçons.
Bon résultat pour les indications géographiques protégées dans un accord de libre-échange
La startup New Culture s'apprête à lancer un fromage fabriqué en laboratoire avec des substances végétales - On commence par la mozzarella, qui peut déjà être réservée sur le site - « Plus de 56 milliards d'animaux de ferme sont tués par l'homme chaque année ».
Sensibiliser le consommateur à l'utilisation des fromages naturels, c'est préserver la biodiversité des pâturages, l'environnement et l'histoire du territoire. Après les batailles pour l'utilisation du lait en poudre, Cheese 2019 vise à promouvoir la consommation de fromages naturels et la connaissance…
Au XVe siècle, il fut exporté à la cour d'Espagne. Une saveur unique qui vient du lait des vaches Modica. Produit uniquement pendant la saison de pâturage.
A quelques kilomètres d'Altamura, l'ancienne ferme La Calcara accueille ses hôtes selon les préceptes les plus stricts de la culture paysanne murgaise. Vous mangez des plats authentiques de la tradition de cette campagne et pour les plus petits, il y a la possibilité de découvrir…
