Parme consacre une nuit découverte et dégustation du levain. Ce sera une dégustation gratuite qui vous permettra de connaître et d'essayer plus de 60 types de produits au levain strictement artisanaux, à base de levain. Une initiative qui favorise la consommation de produits au levain tout au long de l'année, désaisonnalisant un produit comme le Panettoni ou la Colombe, trop souvent associés à l'imagerie des fêtes. En effet, la 22ème édition de la Nuit des Maîtres de la Levure Mère aura lieu le 20 juillet à partir de XNUMXh, avec comme protagonistes les plus grands Maîtres Pâtissiers de toute l'Italie. L'événement est né d'une idée du chef pâtissier Claudio Gatti de Pasticceria Tabiano à Tabiano Terme, célèbre précisément pour les secrets de sa levure mère, avec laquelle il produit la Focaccia di Tabiano, son symbole sucré, organisé par Video Type de Parme.
L'événement il se tiendra sous le Portici del Grano sur la Piazza Garibaldi. L'invité d'honneur sera Maestro Rolando Morandin qui recevra le prix pour son parcours de levain d'exception : une expérience hautement significative dans le monde des produits au levain, notamment pour le panettone, mais il suffit de penser au poids de sa « méthode Morandin » , une technique de maintien du levain dans l'eau, utilisée aujourd'hui par de nombreux initiés.
À la fin de l'événement, les finalistes de la première édition du "Panettone World Championship" seront annoncés. promu par le Mother Yeast Masters Group pour élire le meilleur panettone artisanal traditionnel du monde. L'annonce des gagnants et la remise des prix auront lieu lors de la 41e édition de Host in Milan, le Salon international de l'hôtellerie professionnelle, à la Fiera di Milano, Rho, le XNUMX octobre. L'objectif du concours est d'initier un moment d'échange et de partage entre professionnels du secteur, comme à l'occasion de la Nuit des Maîtres Levures Mères.
Pour précéder les dégustations, sur scène, un mini talk-show présenté par Atenaide Arpone, Responsable des magazines Italian Gourmet. Le fil conducteur dans la lignée des éditions précédentes et l'objet de l'événement est la saisonnalité du panettone et des produits au levain, à tel point qu'il est le protagoniste des collations sous un parapluie.
Selon Aidepi (l'association des industries italiennes des sucreries et des pâtes), environ 50 tonnes sont produites chaque année dans notre pays, ce qui équivaut à environ 50 millions d'unités (0,82 par habitant) pour un chiffre d'affaires total de 331 millions d'euros, presque un panettone chacun. Une tendance, celle du panettone, en croissance constante : (+4%). Et les chiffres des exportations sont également positifs, comme l'a confirmé Confartigianato dans un rapport sur la consommation de produits levés. Selon la Coldiretti, 3 Italiens sur 4 en 2018 ont choisi le panettone garanti made in Italy, confirmant la sensibilité toujours croissante des consommateurs envers l'origine de ce qu'ils apportent à table.
Et ici la liste des maîtres levures mères qui participeront à l'événement : Marco Avidano- Pasticceria Avidano in Chieri (TO) ; Mario Bacilieri - Pâtisserie Bacilieri à Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – Pâtisserie Biasetto à Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo à Pioltello (MI); Renato Bosco-Saporè de San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa de Tolentino (MC); Emanuele et Giancarlo Comi - Pasticceria Comi à Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso à Tramonti (SA); Denis Dianin - D&G Patisserie de Selvazzano Dentro (PD) et Clusone (BG); Francesco Favorito – Spécialiste sans gluten ; Salvatore Gabbiano - Pâtisserie Gabbiano à Pompéi (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla à San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano à Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti-Il Fornaio à Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Fine Forneria Lenti à Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- Pâtisserie Lorenzetti à San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali à Governolo (MN); Luca Montersino-Icook à Chieri (TO); Mauro Morandin - Pâtisserie Mauro Morandin à Saint-Vincent (AO) ; Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe à Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - Le Nouveau Monde à Prato ; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana à Milan; Anna Sartori- Pâtisserie Sartori à Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio à Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi - Il Giamberlano à Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 d'Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Pâtissier San Cassiano à Badia (BZ); Carmen Vecchione- DolciArte d'Avellino; Achille Zoia - La boutique Dolce à Cologno Monzese (MI)
