Crise ou pas crise, les Italiens ne semblent pas disposés à renoncer au panettone sur leur table de Noël, en effet cette année, peut-être plus que jamais, car les mesures d'urgence anticovid les empêchent d'aller dîner chez eux avec des amis ou à un restaurant Le panettone dominera les tables comme symbole d'une réunion de famille et pour cette raison il aura une plus grande signification.
En revanche, les Italiens sont de grands consommateurs de panettone. Une étude Nielsen révèle que 26.000 209 tonnes de panettone ont été consommées l'an dernier pour une valeur de 60 millions d'euros car si 55% des familles italiennes ont acheté au moins un produit de Noël pour fêter les fêtes, XNUMX% ont préféré le Panettone.
Et ici s'ouvre un nouveau chapitre sur les choix : depuis quelque temps, les Italiens ont montré qu'ils préféraient le panettone artisanal dans leurs achats, car les vacances doivent être célébrées avec tradition, mais aussi avec qualité. La recherche Nielsen est toujours valable, qui montre que sur 9 millions et demi de familles qui ont acheté du panettone, 2,4 millions ont choisi un produit artisanal, ce qui traduit en chiffres fait 9,4 millions de pièces avec une croissance de 5,3% des ventes pour un total de 109 millions d'euros.
Bref, celui du panettone artisanal traditionnel s'avère être un marché riche sur lequel beaucoup se sont jetés tête baissée. Non seulement les boulangeries et pâtisseries selon la tradition, mais aussi les restaurateurs et même les chefs étoilés qui sont plus que jamais présents cette année avec leur panettone à des prix parfois pas à la portée de tout le monde car… ils sont grandement touchés par les astres.
Des prix, en réalité, qui ne grimpent pas tellement car tout chef qui se respecte a tendance à privilégier des matières premières recherchées et chères pour maintenir un panettone à la hauteur de sa tradition culinaire.
Principe qui s'applique à tous les panettones artisanaux issus de fours et d'usines de pâtes qui visent à élever la qualité du produit par rapport à l'industriel. Pour cette raison, il est difficile pour un panettone artisanal traditionnel de descendre en dessous de 20-25 euros, précisément en raison du coût des matières premières et de la particularité du traitement qui nécessite de longs temps et des coûts de production, alors que ce n'est pas difficile pour les pics du panettone artisanal peut atteindre des coûts astronomiques pour les fantasmes les plus bizarres comme cela s'est produit il y a des années lorsqu'un riche magnat indien a commandé au chef pâtissier Dario Hartvig de la Pasticceria del Borgo di Carmagnola (Turin), un panettone tout recouvert d'or et décoré d'une bordure de diamants d'une valeur de 500.000 XNUMX euros à offrir à sa femme de cœur.
Mais sans atteindre ces exaspérations, il est certain qu'un panettone signé aujourd'hui peut atteindre les 100 voire plus (le prix peut monter du fait de l'emballage particulier).
Mais pas besoin de s'évanouir pour apporter un panettone de qualité à nos tables cette année, le choix est large et peut satisfaire tous les palais et toutes les envies.
First&Food propose donc une liste qui représente l'excellence absolue de la production de cette année, qui comprend les classiques consolidés des grands pâtissiers, les grands noms du panettone réalisés par des chefs étoilés et le panettone qui s'est démarqué cette année en se classant premier dans les différents concours qui ont été organisées dans toute l'Italie en vue de Noël.
Olivieri 1882
En attendant, on peut partir de certaines certitudes comme le Panettone d'Olivieri 1882, maison historique d'Arzignano récompensée depuis des années pour son imbattable Colombe (voir article First&Food in Stories of Chefs de mars 2019), jugé cette année par Il Gambero Rosso parmi les meilleurs Panettone d'Italia : quatre jours de production, 48 heures de double levain, fait uniquement avec du levain vivant, de la farine de blé tendre, 16% de beurre, 16% d'oeufs, 18% d'orange confite et farci de 5 Crown Australian Sultana Raisins , Vanille Bourbon de Tahiti, sucre de canne, conservateurs interdits, produits semi-finis, arômes, graisses végétales. Une pâte souple et délicate qui à la dégustation dégage une sensation de saveurs anciennes, d'humidité irréprochable et d'arômes très équilibrés
38,00 euro price
Casa del Dolce de Fausto Bertolini
Un autre grand nom de la tradition artisanale italienne est celui de Fausto Bertolini, de la Casa del Dolce à Cologna Veneta (VR) qui produit depuis des années des panettone qui ont conquis la première place dans les grands concours italiens. Son secret : un long processus avec un choix minutieux des ingrédients et la recherche d'une douceur XNUMX% naturelle sans ajout de conservateurs qui diffuse le parfum des matières premières dès l'ouverture. (sur Storie di Chef nous avons retracé son profil en novembre de cette année). Mais surtout la minutie d'une artiste d'art blanc qui aime caresser le client avec ses saveurs lui procurant toujours de nouvelles sensations.
38.00 euro price
Poivre Maître Confiseur
Alfonso Pepe, le grand pâtissier de Sant'Egidio del Monte Albino (Salerne), le premier maître à avoir affirmé un panettone d'excellence dans le sud de l'Italie, multiple lauréat de prix et de concours est décédé prématurément en février dernier. Mais son témoignage, fruit d'une vie de recherches, d'études, de sacrifices, a été recueilli par sa famille, par les frères Prisco et Giuseppe qui ont travaillé à ses côtés toutes ces années et qui aujourd'hui versent tout le savoir accumulé aux côtés du défunt maître dans le panettone. .
A ne pas manquer, entre autres, le Citrus Panettone qui enferme en lui les senteurs des montagnes Lattari surplombant la côte amalfitaine-salerne avec des écorces d'orange confites, des mandarines, des citrons, de la levure naturelle, de la pâte de citron, de la pâte d'orange , le tout fait maison et immergé dans un nuage de douceur.
Prix 35,90€.
Tourner 1957
Depuis plus de soixante ans, la famille Tiri se consacre à l'art de la levure à Acerenza dans la province de Potenza. Voici le royaume du levain présent dans chaque création : portions individuelles, biscuits, chocolats, crèmes à tartiner et même dans les glaces. Vincenzo Tiri, 39 ans, a hérité de l'héritage de son grand-père Vincenzo et de son père Michele et dirige aujourd'hui fermement l'entreprise qu'il a portée à un niveau d'excellence absolue : ses Panettoni remportent tout le temps des concours. Le secret réside dans les trois étapes de mélange et les 72 heures de traitement que doivent traverser ses panettones avant de quitter sa pâtisserie. Panettone qui aujourd'hui sont établis non seulement en Italie mais aussi à l'étranger. Lors de l'événement Artisti del Panettone qui s'est tenu cette année, le Chef pâtissier a reçu le prix spécial Hausbrandt pour le "chemin d'excellence absolue accompli dans le secteur des produits au levain, toujours en parfait équilibre entre respect de la tradition et innovation". Pour Gambero Rosso et celui de Tiri, c'est "un de ces produits au levain qui est immédiatement reconnu comme l'œuvre d'un grand maître".
38,00 euro price
Loison
Née en 1938, en tant que simple confiserie artisanale, l'entreprise de Dario Loison et de son épouse est aujourd'hui une réalité entrepreneuriale de niveau national et international, restant cependant toujours fidèle à la tradition artisanale et à la haute qualité des produits. Le choix d'ingrédients fins, tous avec une certification d'origine contrôlée en première ligne, reste la pierre angulaire de la production de Loison avec les 72 heures de traitement : œufs de poules élevées en plein air, lait frais de montagne, beurre et crème, sel de mer non raffiné de Cervia , oranges confites de Sicile, citron de Diamante de Calabre, mandarine tardive de Ciaculli, fico de Calabre et chinotto de Savone, jusqu'aux plus exotiques comme les raisins secs Sultana de Turquie, le cacao le plus fin d'Amérique du Sud, l'aromatique et unique Vanille Mananara de Madagascar. Entrepreneur passionné et tourné vers l'avenir, Loison a été l'un des premiers à s'intéresser à la saisonnalité du panettone, montrant ses utilisations possibles dans des recettes sucrées et salées créées avec l'aide de grands chefs italiens. et surtout d'atterrir sur Internet qui a ouvert un marché étranger qui a atteint 55 nations. Si le contenu est excellent, l'emballage doit également être adéquat pour mettre en valeur la qualité du produit, et c'est pourquoi le pâtissier de Vicence a renoué avec la vieille tradition des bonbonnières en étain colorées de nos grands-mères et surtout des boîtes à chapeaux inspirées par la chapellerie du ' 900.
Prix : 26 euros.00
Les boîtes à chapeaux de 42,00 euros pour le panettone 1 kilo à 278,00 euros pour le format 10 kg
Francesco Sorrentino – Pâtisserie La Torre à Torre del Greco
Une petite pâtisserie artisanale à Torre del Greco sur le mile d'or Bourbon des villas vésuviennes, qui est devenue une enclave d'excellents restaurants et de la gastronomie et du vin, a depuis longtemps entamé un processus de croissance qualitative de la production, qui englobe tous les produits de la riche tradition napolitaine , de la sfogliatelle au babà, en passant par la pastiera, en passant par les bonbons de Noël secs avec roccocò, mostaccioli, susamielli, mais s'étend également à la pâtisserie créative moderne, atteignant des résultats respectables qui ont ouvert le marché national. Une deuxième vitrine au centre a été ajoutée au siège d'origine de la Via Nazionale. Francesco Sorrentino qui a d'abord rejoint son père Alberto (longue expérience de la haute pâtisserie sur les paquebots de croisière) et qui en a maintenant pris le relais suit deux lignes directrices rigoureuses, qualité absolue des matières premières et rigueur non moins absolue du travail. Le dernier défi était de se lancer dans le secteur des produits au levain et le Panettone de La Torre est paradigmatique de la haute qualité atteinte par les pâtissiers du sud qui ont en quelque sorte pris possession de la Dolce milanaise, se classant premier dans les différents concours organisés dans toute l'Italie. Sorrentino combine ses Panettoni en différentes versions : traditionnel, aux pistaches, aux amandes, à la pomme Annurca, à la cannelle et au chocolat noir, aux pastilles du Vésuve, aux cerises noires avec des pépites de chocolat.
28,00 euro price
PANETTONI SIGNÉ DES CHEFS ÉTOILÉS (vous n'aurez que l'embarras du choix)
Massimiliano Alajmo La calande de Rubano
Massimiliano Alajmo trois étoiles Michelin à seulement 27 ans en 2002 dans son Le Calandre di Rubano propose quatre versions de Panettone pour Noël : l'Arlecchino, à l'huile d'olive vierge extra avec orange confite et cédrat, l'Integrale, à la panforte, pruneaux et épices, le Moro di Venezia, aux cerises, pépites de chocolat et crème au chocolat, le Marrakech, au praliné noisette, poudre de café et crème de noisette.
L'invention de cette année est l'édition limitée "Autumn Panettone". Le résultat "d'une prise de conscience et de la volonté d'adhérer de plus en plus à une intention artisanale, loin des compromis gâchés par un modernisme industriel". Une production en série limitée numérotée sur l'étiquette de 100 pièces par semaine.
Prix : 18,00 euros le "Panettone d'automne" de 500 grammes
Prix 40,00 pour Marrakech, 35,00 pour intégral, 40,00 euros pour Moro di Venezia
Niko Romito, Maison Royale à Castel di Sangro
Fabriqué en deux versions : Classique et Avec du chocolat dans le laboratoire Pane à Castel di Sangro, le panettone du tristar Michelin Niko Romito nécessite trois jours de traitement avec trois levées progressives. Comme pour le Panettone d'Alajmo, ils sont en production limitée et numérotée. Ingrédients : farine, levure mère de moût, œufs, gousses de vanille, beurre, miel de sulla, zeste d'orange confit maison et perles de chocolat ou raisins secs.
Le procédé de fabrication garantit un panettone à la pâte agréablement alvéolée et moelleuse, particulièrement riche en arômes naturels.
55,00 euro price
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) –
Le Panettone au limoncello proposé par Antonino Cannavacciuolo est déjà épuisé. Mais un deuxième lot est prêt. Au sein de son laboratoire de production artisanale, le chef aux deux étoiles Michelin a lancé une gamme de panettone de haute qualité qui bénéficie d'une levée de 36 heures avec 5 étapes de pétrissage et d'une fabrication artisanale avec "pirlatura" manuelle, dans le respect total de la tradition. La préparation du patient comprend également 7 heures de repos à l'envers. Parmi les ingrédients les plus prestigieux figurent la farine de blé 100% italienne, les jaunes d'œufs issus de poules italiennes élevées en plein air, le beurre italien de haute qualité, la levure mère de dix ans et la vanille bourbon de Madagascar. L'emballage, avec une attention aux moindres détails, est fait manuellement. Le panettone est contenu dans un emballage élégant créé par les mains habiles d'un maître de l'industrie papetière italienne. Garniture : sirop de glucose, liqueur Limoncello di Sorrento 3,4%, sucre, eau, jus de citron, amidon de maïs, pectine NH, concentré végétal colorant, huile essentielle de citron, acidifiant : acide citrique Glaçage : chocolat blanc (sucre, beurre de cacao. le panettone est garanti quatre mois, bien au-delà de la durée de vie du panettone artisanal traditionnel.
PRIX : 44,00 euros
Gennaro Esposito – Torre del Saracino Vico Equense
Le grand chef doublement étoilé avec son Panettone aux abricots « pellecchielle » du Vésuve a franchi cette année une barrière qui semblait infranchissable. Il a également amené son panettone étoilé dans les rayons de la grande distribution. Les polémiques qui n'ébranlent pas le Chef sont inévitables. La crise de la restauration et de l'agroalimentaire en temps de pandémie impose des choix courageux et prévoyants. Des produits d'excellence arrivent depuis quelques temps sur les comptoirs des supermarchés, il s'agit de faire avancer le monde de l'œnogastronomie à tous les niveaux et de sauvegarder les emplois.
Son panettone alle 'pellecchielle' est un dessert "non conventionnel", une expression typique de la région de Campanie qui est appréciée car pas trop sucrée, mais reste "feuilletée" et avec un arôme intense, les farines sont celles du moulin Caputo en Naples, la levée de 36 heures – sans aucun forçage – qui rend la pâte « poreuse » et qui ne nécessite l'utilisation d'aucun conservateur.
Panettone avec une saveur particulière pour le raffinement et puis il y a la passion pour la pâtisserie de Gennaro Esposito (qui est né dans la pâtisserie avant de devenir le grand chef qu'il est devenu) et du Maestro AMPI et chef pâtissier de Torre del Saracino, Carmine Di Donna.
Nombre limité Prix 45,00 euros
Massimo Bottura/Gucci
Le définir simplement comme Panettone est limitatif. Celui signé par Massimo Bottura trois étoiles Michelin, numéro un des 50 meilleurs restaurants du monde, 1er meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018 et Gucci Osteria à Florence dirigé par Karime Lopez et une étoile du Guide Michelin 2020, en fait c'est un objet de désir pas à la portée de tout le monde, son coût est de 80 euros. Une édition limitée a été produite, qui s'est immédiatement épuisée à la fois dans la version traditionnelle et dans une version chocolat et cerise noire. Les chefs pâtissiers de Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte, dans la région des Marches, célèbre lauréat du prix "Re Panettone 2016" à Milan et "Una mole di Panettoni" en 2018 à Turin y ont travaillé.
80,00 euro price
PANETTONI AU CONCOURS
UNE TAUPE DE PANETTONI TURIN 29 NOVEMBRE
1er panettone artisanal traditionnel classé : Marco Voci Boulangerie Les Fruits du Blé à Collegno (TO)
Panettone classique de l'école piémontaise. c'est par excellence le produit le plus représentatif des Frutti del grano. Le panettone de Voci s'est imposé en l'emportant sur plus de soixante maîtres pâtissiers qui se sont affrontés lors du concours à l'ombre du Môle et qui ont été jugés par un jury présidé par Jean d'Agnès. Parfum et fondant sont les caractéristiques qui se dégagent lorsque vous dégustez son panettone, ils dérivent de la longue levée, et des matières premières utilisées, toutes de haute qualité. L'âme du panettone est sans aucun doute le levain dont Voci s'occupe avec une passion maniaque depuis de nombreuses années et cela se remarque !
Prix 26,00 euros
1ère place panettone innovant : Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) avec "Bourbon Panettone"
La pâtisserie Mascolo a accumulé des résultats importants dans le domaine des produits au levain ces dernières années au point que Giuseppe a été nommé ambassadeur de Panettone. Il a réussi cette année une opération qui peut être définie comme une contre-histoire : son Panettone Borbonico, composé de pâte d'amande d'Avola à la mandarine, d'abricots du Vésuve, de pomme Annurca, de cerise noire de Naples, de chocolat noir de Modica, d'un concentré d'une authentique typicité méridionale, il a conquis les juges piémontais et s'est vu décerner l'or de l'innovation au concours de Turin, comme pour dire que le Royaume des deux Siciles a pris une belle revanche sur le Royaume de Savoie. Même dans le glaçage, Mascolo a fait preuve de fierté Bourbon en utilisant des amandes d'Avola et des noisettes de qualité mortarella, c'est-à-dire napolitaines, préférées aux bien plus connues piémontaises en poursuivant une comparaison gustative harmonieuse entre acidité et douceur.
33,00 euro price
“KING PANETTONE” MILAN 28 NOVEMBRE
1er classé pour le panettone traditionnel : Raffaele Vignola de la pâtisserie Caffé Vignola à Solofra (AV)
L'événement qui chaque année, depuis 1998, à Milan juge les créations des meilleurs pâtissiers italiens, auxquels il demande une déclaration dans laquelle ils s'engagent à n'utiliser que des ingrédients naturels et à éviter soigneusement les additifs et les produits semi-finis, cette année le jeune pâtissier de Solofra.
Fils d'art, né dans la pâtisserie familiale, ses panettones sont confectionnés avec du levain, de la farine, des raisins secs et des agrumes confits en suspension, du beurre, des jaunes d'œufs, du sucre ; coupe croisée sur le dessus, pas de glaçage). Raffaele n'est pas novice en matière de récompenses au roi Panettone. En 2019, il a reçu une mention pour le dessert au levain innovant Made in Italy composé de trois pâtes différentes. L'année précédente, il avait remporté deux mentions, une pour le panettone et une autre pour le gâteau au levain innovant, qui était Omaggio a Genova, un panettone vert au basilic ligure DOP En bref, un panettone garanti par une longue expérience
30 euro price
PANETTONE TENZO PARME 15 NOVEMBRE
1er classé pour le panettone traditionnel : Roberto Cantolacqua Ripani de Tolentino
« Pour un professionnel – dit Cantolacqua – le panettone est un dessert très stimulant car il vous pousse à créer des combinaisons créatives, mais en même temps il vous pousse à vous perfectionner dans la création du Classico, qui est le dessert pâtissier le plus complet et le plus complexe. . Pour cette raison, à côté de l'artisanal traditionnel, le chef de Tolentino propose 27 types, aux poires et aux fèves tonka, aux noix de pécan et au chocolat au caramel, aux pistaches, au strudel.
Prix: 34, 00
1ère place pour le panettone innovant : Gabriele Ciacci de Opera Waiting à Paggibonsi (SI)
Une recette sans aucun doute audacieuse à base de safran, de whisky et de camomille qui a fait ses preuves. Le jeune Ciacci a les idées claires malgré son jeune âge. Son panettone est doux, il vous fait sentir la chaleur du beurre, c'est un dessert qui a le goût de Noël, mais qui ne dépasse pas en douceur, préférant rehausser un complexe aromatique intense mais équilibré et bien réparti
Pprix 30,00 euros pour 850 gr.
PANETTONE SANS FRONTIÈRES MONTICHIARI 15 NOVEMBRE
1ère place panettone artisanal traditionnel : Vincenzo Faiella, pâtissier de San Marzano sul Sarno.
Une carrière qui débute à l'âge de 12 ans aux côtés de son père comme pâtissier puis se consolide à l'école du maître levain Toty Catanese, des grands maîtres de la pâtisserie Rolando Morandin, d'Achille Zoia et Eliseo Tonti, qui l'amènent au concours national vedette de la grande pâtisserie italienne. Lauréate du prix "Meilleur panettone du monde" 2019 et 2020 de la FIPGC et de la "ville de la gastronomie de Parme", Faiella a convaincu un jury strict présidé par nul autre que Igino Massari, diplômé 110 cum laude.
33 euro price
1ère catégorie classée avec difficulté : Massimo Ferrantet la pâtisserie Ferrante à Campomorrone (GE)
Le Génois Massimo Ferrante a remporté la victoire dans la section avec difficulté, un panettone artisanal classique à combiner dans la pâte avec des oranges confites et du café.
Ferrante, formé à l'école Morandin, a déjà remporté de nombreuses récompenses, dont la première place au Concours « Re Panettone 2017 dans la catégorie Produits levés innovants avec « Albimokka », la variante du panettone traditionnel, aux abricots confits, infusion de café liqueur et chocolat blanc. Qu'il soit innovant ou traditionnel, le panettone de Ferrante est toujours une expérience gustative agréable.
MAÎTRE PANETTONE 7 NOVEMBRE
1ère place pour le panettone artisanal traditionnel : Matteo Papanicet la pâtisserie Cresci à Castellana Grotte – (BA)
Le panettone de Matteo Papanice s'est imposé après une sélection de 150 panettone de toute l'Italie et un jugement aveugle du jury technique faisant autorité. L'événement organisé par Goloasi.it pour promouvoir et valoriser les meilleures réalités italiennes productrices de panettone artisanal pose comme condition le respect du Règlement et juge l'apparence, le goût, la douceur et l'arôme des bonbons en compétition. Bannir le dioxyde de soufre et privilégier la tradition de la qualité. Un panettone artisanal garanti en tous points.
25,00 euro price
PANETTONE DAY 2020 15 SEPTEMBRE
1ère place panettone artisanal traditionnel : Gianluca Prete, de la pâtisserie Fumagalli à Inverigo (CO)
Ce fut une grande émotion pour le jeune pâtissier de vingt-quatre ans d'être récompensé par le grand Igino Massari comme premier classé dans la section panettone traditionnel au Panettone Day.Diplômé de l'institut hôtelier Collegio Ballerini de Seregno, Prete s'est spécialisé en suivant le cours de pâtisserie à Brescia chez Cast Foods. Et, étonnamment, il a gagné, démontrant qu'il avait absorbé tous les principes de l'art blanc de manière exemplaire. Ses propos font de la fraîcheur et de l'authenticité de son panettone artisanal plus que tout jugement : "Après quelques expériences de travail et diverses critiques constructives et non constructives, j'ai décidé avec mon équipe de m'impliquer, en essayant de participer au concours panettone day ! Après de nombreux tests et après-midi de travail acharné, à ma grande surprise, j'ai réussi à gagner ».
31,00 euro price
1ère place pour un panettone innovant : Magda Fasciglione de la pâtisserie Asselle à Bra (CN)
Magda Fasciglione a également moins de 25 ans pour avoir reçu le prix des mains de Massari. Elle s'est imposée avec Espresso Biondo, un panettone artisanal né de la rencontre entre le chocolat blond caramel et le meilleur café Arabica. La pâte, levée pendant 18 heures, est réalisée avec du beurre laitier de qualité, des œufs très frais, de la vanille de Madagascar et des écorces d'agrumes. La pâtisserie a été fondée en 1959 par Domenico Asselle après une longue expérience auprès des plus grands pâtissiers piémontais. Aujourd'hui, il a atteint la troisième génération. Et Magda utilise de la levure vivante transmise par Domenico.
29,00 euro price
PRIX DU MEILLEUR PANETTONE AU MONDE LE 25 OCTOBRE
1er classé dans la section classique : Giuseppe ZipPâtisserie Le Mille Voglie à Specchia (LE)
En 2019 Giuseppe Zippo était déjà monté sur le podium du concours organisé par la Fédération Internationale de la Pâtisserie Glacée au Chocolat (Fipgc) en obtenant la médaille d'argent, cette année l'or est arrivé. C'est un panettone avec une valeur salentine, dans le sens où le chef recherche et valorise les produits de génie loci, comme le miel produit à la main dans les environs, les amandes Bitritto, une excellence italienne, les farines locales. Et toute la chaîne d'approvisionnement, de l'emballage aux composants, est également locale : "Nous sommes dans un moment difficile - dit-il - et nous devons faire passer l'économie circulaire pour soutenir nos ressources". Lors du concours international organisé au CineCittà World de Rome, son panettone glacé traditionnel a été proclamé "Excellence de la pâtisserie italienne".
27 euro price
PANETTONE MAXIMO ROME 6 DÉCEMBRE
1ère place panettone artisanal classique Andrea D'Antoni, Pasticceria D'Antoni depuis 19774 Rome
Le Panettone d'Andrea D'Antoni est certes équilibré, équilibre atteint cependant avec un déséquilibre général des ingrédients par rapport aux canons classiques d'une recette. 4 types d'agrumes différents ont été utilisés, et ils peuvent être ressentis. Pour le fruit confit, une orange peu sucrée a été utilisée, avec une confiterie forte mais brève. Les raisins secs australiens, les plus utilisés pour le panettone, sont cette année plus petits et plus foncés, en raison des incendies qui ont affligé l'Australie. Andrea a choisi de l'intégrer aux raisins secs chiliens, plus gros et acides. C'est facile de dire Panettone, mais derrière il y a tout un monde à découvrir. « Nous y mettons surtout de la passion, nous aimons être pâtissiers, parfois c'est bon pour nous, parfois c'est mauvais pour nous, mais laissons-le faire. Un conseil à tous les jeunes comme moi qui font face à des défis dans la vie, exagérez !
29 euro price
PANETTONI SOLIDAIRE
En période de grandes difficultés économiques et de grands désagréments pour le segment le plus faible de la population qui paie le prix de l'urgence Covid-19, il existe une quatrième catégorie de Panettoni, en plus de ceux des grands pâtissiers, chefs étoilés, prix -lauréat des concours nationaux masters et est celui du Panettone Solidaire. Nous en signalons quelques-uns.
Le Panettone des détenus de la prison pour mineurs de Nisida
Dans la prison pour mineurs de Nisida, ce qui suit est actif depuis un certain temps : "Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida" une belle initiative qui vise à orienter les garçons de la prison vers une activité productive pouvant faciliter leur rétablissement et faciliter leur retour à la société. Il a été lancé par un cuisinier de prison il y a quatre ans. Cela s'est imposé et à la tête de la brigade se trouve un vrai chef Pietro Parisi, le cuisinier paysan d'Era Ora à Palma Campania (NA), qui a longtemps été impliqué dans le travail social. C'est ainsi qu'est né le « Panettone bourré d'espoir ».
« Je suis trop content cette année de me salir les mains avec les gars de Nisida, mais surtout d'apporter ce gâteau à ma table. Nous avons décidé de n'en faire que 500 et, bien que je sache que le marché regorge de ceux des plus grands chefs et pâtissiers, je me rends compte qu'en cette période très difficile pour tout le monde, les gens trouvent que Noël est le bon moment pour faire un don important à ceux pour qui il a moins de chance. Pour soi ou pour un cadeau chargé de sens ». Décliné en 6 variantes du classique à celui à la pistache, il peut être commandé sur le site du chef.
Prix: EUR 24,00
Panettone San Patrignano
Le Panettone di San Patrignano est préparé avec une levure mère qui, depuis 11 ans, est soignée et travaillée par les garçons de la communauté, pour obtenir un produit léger et parfumé. Sa structure est le résultat de trois jours consécutifs de préparation et d'alimentation du levain avec double levée pendant 24 heures. Des raisins secs de haute qualité épousent parfaitement l'arôme naturel issu de l'association du miel et des gousses de vanille. Panettone sans glaçage et fruits confits aux raisins secs, miel et arômes naturels
Prix : 18,53 euros. La pièce de 750 g coûte 13,90 euros
Solidarité Panettone Athletichef et Mother Yeast Masters
Les maîtres pâtissiers d'Athlethef, l'Académie des maîtres de la levure mère, du panettone italien, ainsi que le Consortium du jambon de Parme, ont uni leurs forces pour soutenir le nouveau centre oncologique de l'hôpital de Parme. Même en temps de Covid «Nous ne nous sommes pas arrêtés - dit Mariagrazia Soncini Présidente d'Athlethef - et nous avons décidé d'organiser, précisément en cette période d'avant Noël, la vente de panettone qui est le symbole de Noël et le savoir-faire exquis de notre pâtisserie des chefs parmi les plus célèbres d'Italie et du monde». «Même nous, à Parma Oncology, ne nous arrêtons pas - déclare Francesco Leonardi, directeur de l'oncologie médicale de l'hôpital universitaire de Parme - et nous sommes aux côtés de nos patients et des membres de leur famille, surtout en cette période particulièrement difficile. Merci de ne pas avoir baissé les bras et de continuer à nous soutenir dans une année clé où le projet du nouveau Centre Oncologique pose les bases pour devenir réalité ».
Cotisation : 30 euros
Panettone pour de bons enfants professionnels dans le besoin
C'est ce qu'on appelle le "Panettone per bene" offert à titre caritatif par la pâtisserie Sant Ambroeus à Milan. Le panettone est fabriqué avec de la levure naturelle et d'excellentes matières premières et est donc une garantie de qualité et de savoir-faire.
La Pasticceria Sant Ambroeus Milano reversera une partie du produit de la vente de son "Panettone per Bene" à l'association à but non lucratif CAF qui accueille et prend en charge des enfants et des jeunes en grande difficulté dans ses Communautés résidentielles. Le "Panettone per Bene" peut être acheté à la pâtisserie Sant Ambroeus à Milan, Corso Giacomo Matteotti, 7. Ou également sur le site de l'Association CAF, contre un don. Deux versions : avec emballage classique ou dans la boîte à chapeau traditionnelle.
Toujours à Milan, la Pasticceria Giacomo via Pasquale Sottocorno 5 fera don d'une partie des recettes de la vente de son célèbre panettone (pâte à longue levée (20h), mélangée à des matières premières telles que des œufs frais, des écorces d'orange sicilienne, des raisins secs australiens, cubes de cèdre, sans conservateurs) au centre Mafalda Luce, dédié au traitement de l'autisme chez l'enfant et l'adolescent
Prix : de 39,00 à 50,00 euros
Solidarité Panettone Lidl Croix-Rouge
Panettone Solidaire de Lidl en soutien à la Croix Rouge. La chaîne de supermarchés européenne a sorti son Deluxe by Lidl (4,79 €). Dès le 30 novembre, pour chaque panettone vendu, Lidl en fera don à la Croix-Rouge qui le revendra sur ses propres canaux pour récolter des fonds.
