Horreur, une nouvelle vient secouer les eaux du monde de la restauration et des puristes de la cuisine italienne. Sur les pages faisant autorité du un est sorti recette carbonara de tomate. L'un des plats les plus célèbres du monde de la cuisine italienne est proposé dans les pages du journal américain destiné aux lecteurs gourmands et dédié aux suggestions culinaires telles que « Carbonara de tomates fumées », ou carbonara de tomates fumées. Cela ne suffisait pas, la version inventée par le journal américain utilise la tomate ainsi que le bacon au lieu de bacon tandis que le Le pecorino romano est remplacé par le parmesan une mauvaise copie Made in USA de Parmigiano Reggiano et Grana Padano.
Nous sommes en pleine contrefaçon alimentaire éthique d'un symbole du Made in Italy mais aussi physique de notre patrimoine œnogastronomique. Un patrimoine profané dans le monde entier par des imitations et des contrefaçons avec une un préjudice que la Coldiretti évalue globalement à 100 milliards d'euros, avec les États-Unis en tête.
Carbonara - ajoute Coldiretti - figurine parmi les recettes italiennes les plus meurtries à l'étranger avec, par exemple, l'habitude de le modifier avec l'utilisation de crème sans pecorino. Mais parmi les spécialités les plus "trahies", il y a aussi le caprese typique servi avec du fromage industriel au lieu de mozzarella de bufflonne ou de fiordilatte, tandis qu'il y a des cas de pâtes au pesto proposées avec des amandes, des noix ou des pistaches au lieu de pignons et avec le fromage commun qui remplace les omniprésents Parmigiano Reggiano et pecorino romano.
Sur l'ingrédient des tomates dans la carbonara, le journal américain admet qu'"elles ne sont pas traditionnelles dans la carbonara, mais elles donnent une saveur brillante au plat". Pour la préparation de la sauce crémeuse, en revanche, il recommande de la faire lorsque les œufs crus sont assaisonnés avec les pâtes chaudes, à l'abri de la chaleur directe pour éviter les œufs coagulés. E' souligne que la procédure peut être compliquée, mais la méthode utilisée est infaillible. En particulier, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes aux œufs battus et d'assaisonner le mélange d'œufs tempérés dans les pâtes en remuant vigoureusement pour avoir ensuite une sauce onctueuse et brillante.
Cela fait évidemment frissonner les gourmets, même s'il n'a pas l'histoire de son côté, Carbonara a toujours une typicité toute italienne.
Selon une hypothèse entièrement abruzzaise, le plat aurait été "inventé" par les charbonniers (carbonari en dialecte romain) de la région de L'Aquila, qui l'ont préparé avec des ingrédients faciles à trouver et à conserver. En effet, pour faire du charbon de bois il fallait surveiller longtemps la fosse à charbon et donc il était important d'avoir avec soi le matériel nécessaire.
La carbonara serait dans ce cas l'évolution du plat appelé cacio e ova (Cace e Ove, en dialecte des Abruzzes), d'origine abruzzaise, que les carbonari avaient l'habitude de préparer la veille en le portant dans leur "tascapane" et qu'ils mangeaient avec leurs mains.
Le poivre était déjà utilisé en grande quantité pour la conservation du lard, de la graisse ou du saindoux remplaçant l'huile trop chère pour les charbonniers.
Plus vraisemblablement, l'hypothèse la plus accréditée se réfère à des temps plus récents, l'invention de ce plat aurait des origines latiennes. Certes, la carbonara n'est pas mentionnée dans le manuel de cuisine romaine classique d'Ada Boni, publié en 1930. Inversement, elle remonte à la période qui a immédiatement suivi la libération de Rome en 1944, lorsque le bacon apporté par les troupes alliées est apparu sur les marchés romains.
Selon cette thèse, pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains arrivés en Italie ont combiné pour préparer la nourriture les ingrédients les plus familiers dont ils disposaient, à savoir des œufs en poudre et du bacon avec lesquels ils ont donné du goût aux spaghettis. Les cuisiniers des tavernes et des restaurants ont eu l'idée à ce stade de commander et de calibrer les ingrédients et surtout la saveur avec de la pancetta ou du guanciale (ici il y a deux écoles de pensée) à la place du bacon, et du pecorino, dans une recette qui développera et devenir célèbre plus tard.
Mais même si les Américains peuvent se targuer d'avoir un certain mérite dans la naissance de la Carbonara cela ne les autorise pas à la défigurer avec de la tomate, fumée de surcroît.
