Il ' Niko Romito, chef entrepreneur et patron du restaurant Reale à Castel di Sangro, dans la province de L'Aquila, pour dominer la scène nationale des grands chefs italiens, il a ainsi obtenu le diplôme Guide des restaurants Gambero Rosso lui donnant une note de 96 sur 100.
On peut parler de lui comme d'un véritable phénomène de l'art culinaire. Chef autodidacte, profondément attaché à sa région des Abruzzes, il s'est hissé en seulement 7 ans au sommet de la restauration italienne, conquérant 3 étoiles Michelin et les premières places dans tous les grands guides. Sa carrière commence à Rivisondoli, dans l'ancienne pâtisserie familiale, transformée plus tard en restaurant.
Ses idées en cuisine sont très populaires, les clients augmentent et les affaires vont si bien qu'en 2011 il transfère la Reale à "Casadonna", un ancien monastère du XVIe siècle à Castel di Sangro, aujourd'hui véritable temple de la cuisine essentielle, de l'équilibre et du goût. . « De ma cuisine – aime-t-il dire – on dit souvent qu'elle est simple. C'est très vrai, dans le sens où cela manque de complication, mais cela implique une complexité considérable. La complexité en cuisine peut être avantageuse, mais jamais la complication ».
En deuxième position avec une note de 95, mérite égal, trois confirmations de grande envergure, Les calendriers de Rubano, dans la province de Padoue, par Massimiliano Alajmo, le plus jeune chef italien à avoir été gratifié de 3 étoiles Michelin, présent dans le classement des "50 meilleurs restaurants du monde" consécutivement depuis plus de 10 ans. La taverne franciscaine de Modène, dirigé par Massimo Bottura, classé premier restaurant au monde dans la liste des Les meilleurs restaurants du monde 50 et le premier restaurant italien à remporter le titre. Et le Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri par Heinz Beck, le seul restaurant triplement étoilé de la capitale, que Michelin décrit ainsi : « La Pergola est le lieu de rencontre de ce goût méditerranéen – la passion jamais endormie du chef Heinz Beck – et d'une recherche systématique du meilleur produit, la combinaison la plus réussie. Le tout assaisonné d'une bonne dose de créativité. La recette de son succès est servie ! .
En troisième position avec 94 points se trouvent 5 autres restaurants qui représentent un incontournable de l'excellence italienne en matière de restauration : le légendaire Don Alfonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi, le royaume de la cuisine méditerranéenne de la famille Iaccarino ; Place de la cathédrale d'Alba par Enrico Crippa La tour sarrasine de Gennarino Esposito à Seiano, un classique de l'excellence de la restauration de haut niveau ; ulassi de Senigallia où Muro Uliassi assisté de sa femme propose une tradition "en mouvement continu, certainement pas une photocopie du passé et qui se nourrit de nos voyages et de tout ce qui nous entoure", et le Villa Crespi d'Orta San Giulio dirigé par Antonino Cannavacciuolo sans aucun doute, avec Cracco le plus exposé, dans les médias des chefs italiens. Et en parlant d'exposition médiatique qui peut affecter les jugements, Carlo Cracco, qui a perdu sa deuxième étoile Michelin, est en cinquième position avec un score de 92, précédé par Enoteca Pinchiorri avec 93 points.
Vouloir comparer le jugement du guide Gambero Rosso avec les évaluations de Guide des restaurants L'Espresso publié il y a un mois on retrouve quelques points communs. L'Espresso avait donné la note maximale, 5 chapeaux, à Piazza Duomo, à Rosa Alpina st. Hubertus, dans San Cassiano de Norbert Niederkofler, dans Le Calandre, dans l'Osteria Francescana, dans Uliassi, dans Casadonna Reale, qui figurent tous dans les premières positions du Guide Gambero, et dans Lido 84 di Gardone Riviera de Riccardo Camanini, qui mérite d'être souligné comme la véritable surprise de cette année, une nouvelle entrée également dans le royaume des trois fourchettes de Gambero Rosso.
Formé à l'école de grands maîtres tels que Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos et Alain Ducasse, Riccardo Camanini a également décroché une étoile au Guide Michelin pour sa "vue romantique" et son excellente cuisine : idées lac et Brescia, créativité combiné avec la flexibilité de ce que le marché le plus frais offre ».
Au sommet des Tre Gamberi on retrouve donc la reconnaissance qui va à la meilleure cuisine des Trattorias italiennes Sora Maria et Archange une certitude de bonne cuisine à Olevano Romano (MI) où Giovanni Milana, aubergiste depuis des générations et chef de substance, parvient à nettoyer son regard sur les recettes locales grâce à la technique et à la main raffinée, aux équilibres harmonieux et aux excellents ingrédients. Toujours chez les Tre Gamberi on trouve Saveurs anciennes d'Andria où Pietro Zito ne cède rien aux modes mais seulement la recherche continue et passionnée de ce qui est authentique sur le territoire, errant parmi les fermes à la recherche des meilleurs fromages, ou dans les champs pour cueillir des herbes sauvages oubliées de tous. Et une autre solide connaissance pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, Pasquale Torrente de Au Couvent de Cetara (SA), le roi de la Colatura di Alici, dont la cuisine fascine par la simplicité de la matière et par ses références aux anciennes traditions de ce coin de paradis surplombant le golfe de Salerne qui propose du thon génois, des spaghettis à la sauce aux anchois, et Aliments frits de Cuopperia.
Enfin pour mentionner moiLe prix "Nouveauté de l'année" décerné à Casa Rapisarda par Alessandro Rapisarda, formé au début de sa carrière dans un restaurant deux étoiles Michelin Le Moulin de Mougins dans la cuisine de Roger Verge puis en passant par l'école de Mauro Uliassi et un stage dans le restaurant 3 étoiles Michelin de Marten Berasategui en Espagne en San Sebastian, vainqueur du San Pellegrino Young Chef pour l'Italie. Bref, un dont on entendra parler dans le futur.
