"Meilleure préparation d'agneau", "Meilleure préparation de poulet" et "Meilleure technique de désossage": l'Italie a remporté trois médailles d'or aux Championnats du monde de boucherie qui se sont déroulés à Sacramento, la capitale de la Californie, conquérant le deuxième podium de la compétition qui a vu 13 nations du monde entier participent. Seule l'Allemagne a fait mieux. Notre pays a également remporté une médaille de bronze avec Claudio Fidone, pour la catégorie Jeune Boucher.
Derrière l'Italie (l'équipe était composée de Gianni Giardina, Andrea Laganga, Francesco Camassa, Roberto Passaretta, Mara La Bella, Roberto Cecconi) venaient des nations à très forte tradition carnivore comme l'Irlande, la Grande-Bretagne et la France.
Le résultat important obtenu dans ce concours confirme à quel point l'Italie est un lieu où naissent d'excellents bouchers, des artisans compétents et capables, capables d'exceller devant des publics et des jurys internationaux - explique Orlando di Mario, boucher de Sermoneta et président de la Nazionale Italiana Macellai – Je suis sûr que ce résultat contribuera à la croissance de toute la catégorie au niveau national.
Je me souviens qu'un boucher de formation est une figure importante de toute la chaîne gastronomique. Si un boucher travaille bien, les résultats sont visibles à tous les niveaux : de la cuisine familiale à celle du restaurant étoilé. Avoir un boucher compétent permet aussi une consommation éthique et responsable de la viande », conclut di Mario.
Le boucher est le nouveau protagoniste de la chaîne gastronomique de la famille à la cuisine étoilée
"Le rôle du boucher renaît dans le monde entier, et l'Italie n'est pas moins : aujourd'hui les bouchers italiens - déclare Francesco Camassa, boucher des Pouilles et capitaine de l'équipe nationale - travaillent aux côtés des chefs pour élaborer les menus, ont des vins, vivent des expériences qui varient sur tous les fronts de la gastronomie : de l'huile au vinaigre balsamique en passant par l'univers du fromage et de la panification. Un boucher moderne est un gastronome tout court, sans cela, lors de cette compétition très rude avec d'autres nations, nous n'aurions pas obtenu toutes ces médailles".
