La région de Molise devient de plus en plus la nouvelle destination des chasseurs et des passionnés de truffes en Italie.Une tendance, qui n'a pas encore clairement émergé, mais qui "risque", à long terme, d'éclipser même l'Aube plus connue et célèbre en Piémont. À ce jour, en effet, le Molise détient 40 % de la collection nationale de truffes et 80 % de la production est exportée. Un fait économique peu connu et d'une valeur très importante car il peut compter sur un produit très précieux que peu d'autres régions peuvent avoir : le Molise est en effet loin de toute infiltration et pollution industrielle. C'est la tendance du marché qui enregistre et communique "MoliseFood", un projet de promotion de la qualité œnogastronomique et touristique visant à faire connaître le "Made in Molise", avec un développement de l'emploi dans les mois à venir : une possibilité qui donnera un souffle de fraîcheur air à l'économie régionale et nationale en cette période d'urgence sanitaire provoquée par le Covid-19.
Le projet entrepreneurial "MoliseFood", né il y a deux ans avec l'implication d'une vingtaine d'exploitations et d'un panier d'excellents produits agroalimentaires et œnologiques et d'identités régionales, peut compter sur un plan de développement actuel qui voit l'ouverture de trois magasins œnogastronomiques à Rome et un quatrième en projet dans le quartier Parioli de la capitale, avec pour objectif de se développer en Italie (Milan, Bologne), en Europe (un magasin est déjà actif en Espagne, à Séville) et aux États-Unis, sans oublier les Chinois marché, dans le respect des règles d'urgence sanitaire.
Du rapport de "MoliseFood" il ressort que dans la région de Molise la production de truffes est de 50 quintaux entre Bianchetto et autres, tandis que celle de blanc se situe entre 30 et 70 quintaux. Celui de la truffe noire d'été est de 300 quintaux par an. D'un point de vue territorial, la truffe blanche est très fréquente dans les vallées humides situées dans les zones les plus intérieures d'Isernia et de Campobasso. En particulier, les zones les plus connues pour la présence de truffes blanches sont Carovilli, S. Pietro Avellana et Capracotta, dans la province d'Isernia, et Bojano dans la province de Campobasso.
Dans les zones les plus sèches du Molise, en revanche, on récolte la Scorzone, une truffe en forme de globe, avec l'extérieur appelé croûte noire avec des verrues en forme de pyramides alignées de manière transversale. La pulpe varie du noisette clair au brun et est traversée par de nombreuses veines blanches. Dans la même zone on trouve aussi l'Uncinato, une truffe noire aux verrues pyramidales, la pulpe est d'abord blanchâtre puis devient noisette et enfin brunâtre.
Une tendance en constante augmentation et "la plupart des 87 restaurateurs d'origine molise qui opèrent à Rome - rapporte Francesco Caterina, directeur général de MoliseFood - ont choisi nos magasins pour acheter des truffes".
