Il y a ceux qui aiment la nature, il y a ceux qui la défendent et il y a ceux qui veulent ramener la nature comme elle était autrefois, comme nos ancêtres nous l'ont transmise, du moins comme nos ancêtres nous en ont encore parlé . nos grands-parents, cette nature qui, malheureusement, jour après jour, disparaît à cause des activités industrielles, une économie qui ignore l'habitat, un homme qui l'a condamné à mort avec ses actions insensées, oubliant que la nature c'est le principal allié de son santé, comme nous le montrent les rapports de santé dramatiques en ces jours de coronavirus.
Si les deux premières catégories sont dignes, la troisième catégorie appartient à un peuple que l'on pourrait définir de visionnaires, prophètes d'un monde de bioviersité à recréer et à refonder qui doivent souvent se heurter au scepticisme, à l'ironie, à la moquerie du plus grand nombre, et pour cette raison d'autant plus digne qu'elle est vouée au sacrifice.
Sans doute cette troisième catégorie comprend-elle de plein droit un ancien mécanicien sicilien de trente-huit ans qui, par amour de la nature, a jeté – le terme est plus approprié que jamais – le diplôme d'ingénieur en mécanique qu'il s'apprêtait à passer, frappé par la désir de vivre loin de la ville et de ses mécanismes polluants pour se consacrer à une vie totalement naturelle. L'opportunité lui a été offerte par un vigneron qui s'était lancé dans la production de vins naturels, encore peu répandus aujourd'hui.
C'est ainsi que Giuseppe Lazzaro, le premier de trois frères, les autres s'appellent Simone et Gianluca, de Macchia di Giarre, à une fraction d'heure de route de Catane, entre la mer et les pentes de l'Etna, abandonna ses études pour trouver produire soi-même des vins sans herbicides, sans sulfites, sans agents éclaircissants, étudier la vigne dans son processus naturel de production.
abeille noire de Sicile
Une chose le frappa par-dessus tout : la découverte qu'une abeille particulière, connue pour sa douceur, communément appelée l'Abeille Noire, dont le nom scientifique est Apis Mellifera Sicula, venant d'Afrique et qui avait résisté pendant des millénaires sur l'île, qui a survécu à la les glaciations, mais pas l'homme, ont pratiquement disparu en 1970 après que les apiculteurs locaux ont préféré l'Apis Mellifera Ligustica, plus rentable, originaire du nord de l'Italie. Une abeille particulièrement appréciée pour sa capacité à s'adapter à la plupart des climats et capable d'offrir d'abondantes récoltes de miel.
C'est pour cette raison que les apiculteurs de l'île avaient progressivement abandonné son élevage et la production de miel aux pierres de taille traditionnelles en bois de férula préférant les nids d'abeilles mobiles à Ligustre, sans doute beaucoup plus rentables.
Pour Peppe Lazzaro, cette abeille noire est presque devenue une obsession, il ne pouvait pas se reposer mais un insecte qui avait travaillé pendant des millénaires dans cet habitat, pollinisant les fleurs, apportant une contribution fondamentale à la chaîne alimentaire insulaire, fournissant du miel à des générations et des générations d'insulaires , pourrait se sont évaporés.
Il s'est renseigné auprès des principaux apiculteurs de la région, mais personne n'en savait rien. Quelqu'un lui a même dit que ce n'était qu'une légende: "l'abeille noire sicilienne - c'était la phrase facile de ceux qui procèdent pour des certitudes et jamais pour des doutes - n'existe pas".
Etna
De toute évidence, Peppe Lazzaro n'a pas baissé les bras. Il a continué à étudier, à se documenter jusqu'à ce que son destin croise celui de Carlo Amodeo, un nom charismatique de l'apiculture sicilienne, un apiculteur de Termini Imerese qui avait étudié avec un entomologiste sicilien Pietro Genduso qui avait consacré des années d'études à Black Bee après le classification faite par Montagano en 1911. Amodeo il y a 30 ans avait identifié les derniers bugni d'abeilles noires siciliennes dans un faisceau de Carini où un ancien apiculteur fermier produisait du miel avec cet ancien système. Les pierres de taille contenaient des familles d'abeilles que Carlo Amodeo avait gardées isolées sur les îles de Vulcano et Filicudi.
De là, un projet financé par la Région Sicile et suivi par le CRA-API de Bologne (Conseil pour la Recherche et l'Expérimentation en Agriculture, Unité de Recherche Apicole) a démarré en collaboration avec l'Université de Catane et de Palerme, l'Institut Zooprophylactique de Sicile, le Soat de Collesano et Slow Food pour lesquels Amodeo avait commencé le repeuplement de ce type d'abeille dans l'ouest de la Sicile sur la base du fait que dans cette zone il y a une faible présence d'apiculteurs et ceci afin d'éviter l'hybridation de l'abeille noire avec la Mellifera Ligustica et garantir sa production pure.
Imaginez l'enthousiasme de Giuseppe Lazzaro quand il a découvert que l'abeille noire existait toujours et n'avait pas disparu. Il fit ses valises, monta dans la voiture et se précipita chez Carlo Amodeo. Ce n'était pas facile au début de pouvoir le rencontrer. Après avoir insisté à plusieurs reprises, il a réussi à être accueilli dans son entreprise pour une visite, c'était en octobre 2010. La visite dans cette entreprise l'avait ouvert sur un nouveau monde ! Six mois plus tard, en avril, Lazare revient vers lui pour prendre ses 6 premières ruches d'abeilles noires siciliennes.
Entre-temps, à Giarre, dans le garage de sa maison, il avait déjà construit les ruches et tout ce dont il avait besoin pour entreprendre ce voyage. Il en parla avec les frères, les convainquit de se lancer dans l'entreprise en créant une petite entreprise avec un laboratoire de transformation, petit mais étudié en détail "avec pour mission de ramener sur l'Etna cette race merveilleuse qui avait maintenant complètement disparu depuis plus de 40 ans". C'était en 2013.
Le nom choisi vous fait tout de suite comprendre les intentions de Peppe et de ses frères : "Les gardiens de l'Abeille Noire", et déjà parce que l'élevage d'abeilles noires à Giarre, rigoureusement en collaboration avec la Faculté d'Agriculture de l'Université de Catane, nécessite beaucoup plus d'engagement et de sacrifice que ceux de la Sicile orientale et aussi des ressources économiques considérables. Ici, en raison de la forte présence d'apiculteurs dans la zone, le risque d'hybridation avec Apis Ligustica est beaucoup plus élevé.
« Le fait d'avoir des ruchers d'autres races dans notre région - dit Lazzaro - nous rend la vie très difficile, car nous sommes incapables de nous reproduire dans nos colonies avec un niveau de pureté acceptable. Ils s'hybrident. Pour surmonter cela, chaque année, nous nous tournons vers les fermes siciliennes situées dans la région de Palerme, où une présence massive de cette race permet sa reproduction avec un niveau de pureté supérieur à 90 %. Tout cela a un coût énorme !"
Mais les Lazzaro n'ont pas baissé les bras et le nombre de ruches pourrait passer des 6 initiales à 100 en quelques années.
Giuseppe étudie en profondeur les "espaces apicoles" et conçoit une ruche pour que les abeilles, à l'intérieur, se sentent le plus possible dans leur état naturel, adopte des dispositifs techniques pour éviter l'utilisation de traitements chimiques, pour lutter contre les infections et les maladies causées par l'hygiène rare. Enfin, après quelques années, la production d'un miel d'excellente qualité peut être lancée.
"Notre méthode de travail est "extrême" - déclare-t-il avec une double fierté en tant qu'apiculteur et en tant que sicilien - nous sommes extrêmes en tout : sur le choix du bois avec lequel les ruches sont faites, sur le positionnement et l'exposition des ruchers, sur le soin de l'hygiène de tout le processus de production, sur la mise en pots, rigoureusement manuelle, et en pots de 150g maximum. (un volume plus important serait consommé en trop longtemps, avec inévitable perte de qualité) Tout est traité avec une extrême attention".
La philosophie de la maison est strictement basée sur le respect de la nature, de ses lois et de son temps : les ruches sont conduites en respectant la nature même des abeilles, sans forcer, sans produits chimiques ni antibiotiques d'aucune sorte.
Un protocole de production rigoureux dicte les règles dans le but de garder intactes toutes les propriétés organoleptiques, nutraceutiques et médicinales que possède le miel à très haute teneur en polyphénols et antioxydants tout en sauvegardant tous les processus naturels et la santé des abeilles .
De cette façon, les hausses sont récupérées sans l'utilisation de soufflantes à haute pression ou de produits chimiques. Les abeilles sont délicatement retirées des rayons avec des systèmes "champ d'abeilles" de manière naturelle et sans aucun traumatisme ni mort. Pour éviter que les températures élevées ne détériorent le nectar récolté par les abeilles, on préfère parfois extraire les hausses des ruches sans attendre qu'elles soient complètement pleines. « L'entreprise mise sur la qualité des produits plutôt que sur la quantité : nous produisons au maximum 1000-1500 kg de miel par an »
Grâce à l'utilisation innovante de gaz inertes lors du processus d'extraction et de stockage du miel (phase dans laquelle le miel subit la plus grande dégradation car il est soumis à une oxydation inévitable), Lazzaro parvient à garantir l'intégrité de toutes les propriétés que possède le miel " comme si nous le mangeaient directement de la ruche ». De plus, tous les miels ont un pourcentage d'eau ne dépassant pas 16-17% pour éviter les phénomènes de fermentation.
Les gardiens de l'abeille noire produisent ainsi des produits cinq étoiles à la saveur unique, comme le miel de miellat de chêne aromatique et dense, riche en calcium, magnésium, sodium et potassium, et les bactéries probiotiques et le miel de miellat d'agrumes aromatique et épais, une excellente source de fer, de calcium, de magnésium, de sodium et de potassium, des bactéries probiotiques excellentes comme édulcorant pour les tisanes ou les thés ou les plats salés avec des fromages à pâte molle ou affinés. Surtout, le triomphe des saveurs ataviques, siciliennes, très rares et pas toujours disponibles, dépend de la tendance climatique.
Et pourtant le miel de fleurs sauvages, produit sur le versant nord de l'Etna, à environ 700 m d'altitude entre avril et les premières semaines d'août, se divise en différents lots en fonction de la floraison dominante du moment. En première période la floraison dominante est l'Asphodèle suivie de la Ferula puis elle alterne avec le Chardon avec une saveur d'intensité aromatique moyenne, entre fruité et floral avec une légère acidité qui peut aussi être légèrement piquante universellement polyvalente en cuisine
Aujourd'hui, Peppe Lazzaro peut regarder en arrière et avec une grande satisfaction retracer le chemin parcouru avec obstination au cours de ces dix années de travail acharné. A sa petite manière il est un bel exemple pour tout le monde, il a réussi à enrichir la valeur de la biodiversité sur son territoire en réintroduisant une espèce animale en danger d'extinction, l'abeille noire sur les pentes de l'Etna, il a réussi à produire un miel désormais recherché après par Chef gourmet et les plus prestigieuses pâtisseries, a montré que l'association de l'homme et de la nature peut être productive et non destructrice, que la nature sait récompenser ceux qui savent l'apprécier. Une leçon à retenir ces jours-ci.
Les gardiens de l'abeille noire
Société Agr. Lazare
Via Risorgimento, 131
Gommage de Giarre 95014 (CT)
Courriel : info@icustodidellapenera.it
tél:. 3475180771
