La pandémie a placé le monde de la gastronomie et du vin italiens face à de nouveaux défis. Les entreprises italiennes doivent revoir leurs stratégies et exploiter le potentiel des nouvelles technologies et des nouvelles approches dans la planification de leurs opérations. Le Master de premier niveau en culture œnogastronomique promu par dà l'école Ca' Foscari Challenge, l'École Supérieure de l'Université Ca' Foscari de Venise et laAssociation italienne des sommeliers Veneto dans le but de promouvoir l'excellence post-Covid Made in Italy
Travaillant selon les principes et les techniques du design thinking, en contact étroit avec les entreprises, Vingt et un étudiants développeront pendant huit semaines des modèles économiques capables d'aider les entreprises sur les nouveaux marchés de l'agroalimentaire et du vin. Les étudiants seront suivis par une équipe d'experts et de professeurs de l'université, qui les guidera pour répondre aux défis innovants lancés par les entreprises partenaires du cours de formation et représentatives du secteur agroalimentaire Triveneto. Cipriani Food et Molino Moras participent également au master avec AIS Veneto.
Le défi lancé par AIS Veneto aux étudiants est de comprendre comment un guide des vins peut aussi devenir un outil touristique. Le point de départ est Vinetia – Guida ai vini del Veneto, le portail en ligne de l'association dédié à l'excellence œnologique de la région, qui depuis 2015 est un instantané des meilleures productions viticoles de la Vénétie. L'idée est que les jeunes diplômés, avec le regard attentif de ceux qui observent de l'extérieur et avec un enthousiasme projeté vers l'avenir, puissent synthétiser l'évolution naturelle de la conduite avec une expansion à caractère touristique.
Celui traité dans le master est un sujet d'une grande importance économique, car le le secteur agro-alimentaire représente 12 % du PIB italien, avec 46 milliards d'exportations en 2020. Par ailleurs, la crise liée à la pandémie de Covid-19 est d'une grande actualité, ce à quoi le secteur a su faire face, accélérant cependant certaines tendances déjà présentes dans la consommation de nourriture et de vin : une utilisation massive du numérique pour obtenir des informations et l'achat, de nouvelles formes de convivialité, une plus grande attention des consommateurs à la santé et à la durabilité. Ces nouveaux défis obligent les entreprises italiennes à revoir leurs stratégies et à exploiter le potentiel des nouvelles technologies et des nouvelles approches du design.
