Jusqu'à il y a quelques années, ceux qui ont les cheveux blancs ou presque s'en souviendront bien, il suffisait de mettre la main dans le sable, sur le rivage, la pêche était toujours chanceuse, il restait toujours trois ou quatre palourdes dans la main.
Et si vous aviez la patience de vous armer d'un râteau avec un filet, vous en auriez assez pour assaisonner une bruschetta au pain bien savoureuse. Elle se déroulait surtout sur la côte romaine mais aussi le long des plages de la côte adriatique de Rimini et Riccione jusqu'à Chioggia. Ensuite, comme cela arrive toujours, la pêche aveugle et la pollution ont fait que les coques sont devenues une denrée rare. De temps en temps, à cause de la pollution, des systèmes de pêche illégale, de la destruction de l'habitat naturel, ils disparaissent alors au bout de deux ans, le temps minimum pour leur alimentation, ils reviennent
En Italie, il a toujours été largement consommé. La côte romaine en était particulièrement riche, de Passoscuro à Capo d'Anzio, partie de la côte incluse dans la réserve naturelle de la côte romaine. Appréciés depuis l'époque de la Rome antique, même Apicius, gastronome, cuisinier et écrivain romain qui a vécu entre le 2000er siècle avant JC et le XNUMXer siècle après JC en a parlé dans son "De re coquinaria" les louant il y a XNUMX ans. Dans le passé et pendant des siècles, il y a eu un grand commerce.
Ceci est également confirmé par des documents du XVIe siècle, qui parlent de la vente de terres destinées à cette activité : "le 500 avril 18, Andrea Cesi a vendu en faveur du cardinal Girolamo di Ciriaco et Asdrubale Fratelli Mattei, la peschiera delle telline existant sur la plage de la mer de la ferme de Corteccia et Cesolina ou Villa, pour 1595 scudi".
Bref, les coques ont toujours eu un marché de connaisseurs passionnés, qui perdure jusqu'à nos jours.
Mollusque apparemment moins noble que les palourdes ou les moules, Tellina a une saveur très délicate, elle doit être consommée fraîche, elle ne peut pas se conserver plus d'une journée, et elle ne nécessite pas de cuisson élaborée pour exprimer son goût, au contraire, pour apprécier il doit être entièrement cuit avec peu d'ingrédients et surtout pas très épicé.
La période de splendeur maximale se situe dans les années 50/60, lorsque le Hollywood du Tibre, comme on surnomme Cinecittà, amène à Rome de nombreuses productions étrangères, attirées par les coûts compétitifs de la citadelle du cinéma romain par rapport aux studios californiens.
C'était l'époque de la Dolce Vita de Fellini, Roman Holiday avec Audrey Hepburn et Gregory Peck, "Ben Hur" avec Charlton Heston, "Cleopatra" avec Elizabeth Taylor et Richard Burton, Quo Vadis avec Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne et Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Linda Christian qui épouse Tyrone Power, Mel Ferrer, Ava Gardner et Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, l'ancien roi Farouk, Anita Ekberg, tous tombent à Rome Orson Welles, et l'été beaucoup s'enfuient pour se rafraîchir au bord de la mer, de préférence à Fregene où les restaurants de plage servent des tonnes de bruschetta et de spaghettis à la telline, Fellini est un gourmand.
La célèbre Bruschetta avec telline di Mastino à Fregene
Une destination obligatoire est le restaurant Mastino dans le village de pêcheurs, c'est là que passe également l'intelligentsia cinématographique, artistique et littéraire de Rome, ainsi que Fellini, Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, les frères Vanzina.
C'est un moment d'or pour les pêcheurs telliniens, un monde à part entière : des communautés de pêcheurs qui se déplacent selon les saisons pour pêcher le long de cette partie de la côte, où le Tibre et l'Arrone se rejoignent, s'arrêtant là où la pêche est plus favorable et construisant des cabanes de plage pour s'abriter. .
C'étaient des nomades de la mer, ils s'arrêtaient chaque saison en un point de la côte et, là où ils s'arrêtaient, ils construisaient des cabanes qu'ils réutilisaient également les années suivantes.
Aujourd'hui les choses ont changé, la pêche à la telline se pratique uniquement avec des râteaux de bateau et des râteaux à main. Les pêcheurs partent à l'aube et reviennent à midi, remontant la côte uniquement les jours où la mer est calme. Les pêcheurs passent 80 à 100 jours par an en mer, lorsque le temps le permet, pêchant patiemment dans des eaux peu profondes et calmes dans de petites embarcations.
La pêche à la telline avec des dragues hydrauliques n'est pas pratiquée dans cette zone, et la pêche au râteau est pratiquée par des pêcheurs possédant de petites embarcations de pêche côtière. Les pêcheurs locaux sont regroupés dans de petites coopératives de pêche de la région.
Désormais rare et recherchée, la tellina résiste le long du littoral romain dans un tronçon de côte encore riche en biodiversité, mais il faut la protéger pour ne pas compromettre son avenir. Heureusement, il est devenu membre d'un groupe Slow Food qui regroupe une cinquantaine de "tuninolari" (de "tuniola", le nom dialectal de la tellina) aussi appelés "tellinari" qui élaborent une discipline qui vise à protéger ce tronçon de côte, toujours caractérisée par une haute qualité de l'eau, et qui préserve une méthodologie de pêche ancienne et durable.
Le projet entend réussir à sauvegarder ce territoire contre la pollution des cours d'eau due à l'activité agricole, entend le protéger d'une urbanisation excessive et de l'exploitation des côtes, empêcher la construction de barrières anti-érosives artificielles et l'utilisation aveugle de la technique de plage la nourriture, qui ajoute du sable d'autres zones pour remplacer celui perdu par l'érosion, toutes activités qui compromettraient l'habitat naturel de la telline provoquant sa disparition pendant des saisons de pêche entières. Selon Claudio Brinati, président de Federcoopesca Confcooperative Lazio, si «Le territoire est valorisé, l'artisanat traditionnel de fabrication est récupéré. Tellina a une histoire importante que nous avons reconstituée et fait partie du patrimoine œnogastronomique de la région. Défendre le littoral, éduquer à une pêche responsable, préserver l'écosystème, c'est défendre cette ressource unique".
Elle reste une pêche artisanale et souvent solitaire : il existe une soixantaine de permis de pêche professionnels pour ce type d'activité le long de la côte romaine, tout le reste est pêché par des amateurs. La production de coques du Latium atteint 100 tonnes par an et est la plus abondante d'Italie.
Les râteaux à utiliser à pied, en marchant le long de la plage, mesurent environ 60 centimètres de large, tandis que ceux pour les bateaux sont plus grands, environ un mètre et demi. Les râteaux utilisés sont construits personnellement par les pêcheurs : autrefois en bois, ils sont aujourd'hui en acier.
Un élément non négligeable pour compléter le tableau de ce coquillage simple mais très savoureux d'un point de vue nutritionnel est que les coques sont riches en vitamine A, elles contiennent aussi du phosphore, du potassium et des protéinesindispensable aux défenses immunitaires de notre organisme. La consommation de coques est indiquée pour régimes hypocaloriques: ils ont un très faible apport en matières grasses et contiennent environ 70 Kcal pour 100 grammes de produit.
Il y a de quoi profiter de la saison et les déguster sur des toasts, dans une poêle avec uniquement de l'ail, de l'huile et du persil, dans un risotto aux palourdes, dans une soupe.
