Le Figaro, journal français de référence, fondé en 1826 sous Charles X, qui tire son nom du célèbre personnage de la trilogie Beaumarchais, considéré comme le journal le plus ancien parmi ceux encore en circulation et aussi le plus diffusé avec 320 000 exemplaires vendus, célèbre avec une large gamme de gastronomie napolitaine.
Le journal propose huit adresses à noter, un florilège de restaurants, pizzerias, pâtisseries, sandwicheries, pour les touristes qui se rendent à Naples, des sanctuaires du goût à ne pas manquer pour entrer au cœur et à l'histoire de la cuisine et de la gastronomie napolitaine.
« Naples – écrit Olivier Reneau, auteur de l'enquête – est sans doute la seule ville au monde à avoir fait l'objet d'un livre de cuisine : en 500 pages environ, La Cucina Napoletana raconte tout sur la gastronomie locale. Ses influences marines – les fameux spaghetti alle vongole viennent d'ici – et terrestres avec des aliments emblématiques comme la farine et la semoule de blé pour faire des pâtes – pâtes et pizza – tomate San Marzano et mozzarella produites dans la région, près de la périphérie de la ville. Pour un Napolitain, la pizza est forcément née ici. Un délice que chaque visiteur de la ville doit absolument goûter.
La première adresse sûre d'Olivier Reneau est :
Pizzeria Concettina aux Trois Saints
Si je devais manger une seule pizza lors d'une escale à Naples, écrit le journaliste, cette pizzeria serait sans aucun doute sur la short list. Il faudra peut-être attendre un peu, non pas tant pour le temps de cuisson – un peu plus d'une minute – que pour la notoriété acquise par Ciro Oliva. Le jeune restaurateur a fait de cette entreprise familiale du quartier de la Sanità un symbole du renouveau de la pizza napolitaine, avec des produits de qualité dignes de la haute cuisine et surtout une pâte savoureuse et digeste.
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Gino Sorbillo Levure Mère au bord de la mer dans la Via Partenope
« Face au golfe de Naples, Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare. Ce n'est pas forcément l'endroit où l'on s'attend à trouver l'une des meilleures pizzerias de Naples. Ils sont généralement cantonnés dans les ruelles étroites et ombragées du centre-ville historique. Mais la famille Sorbillo, l'un des plus anciens et des plus célèbres pizzaïolos de la ville, a choisi d'ouvrir une de leurs "branches" face à la baie. En terrasse, au bord de l'eau, vous pourrez vous régaler au soleil avec une vraie Margherita (tomate, mozzarella et basilic), une Napoli (tomate, mozzarella, anchois et câpres), ou encore une pizza Fritta Napoletana (une calzone frite), une spécialité de Sorbillo ».
Scaturchio sur la Piazza San Domenico Maggiore
Scarturchio est un incontournable du snacking à la napolitaine. Dès que vous aurez goûté aux trésors de ce café-pâtisserie, la pâte feuilletée notamment, la pause café deviendra vite une habitude. Debout au comptoir, café dans une main, bonbons enveloppés dans une serviette dans l'autre, discutant de tout et de rien avec le voisin du moment. Cela dure 3 minutes, mais quel plaisir… A moins que vous ne vouliez prendre votre temps et déguster un sandwich à l'une des tables de la terrasse de la magnifique Piazza San Domenico Maggiore.
Au chiot bohème de Vico Boerio
Envie de charme authentique, tant pour le décor que pour l'assiette, demande Renau aux lecteurs du Figaro ? La réponse est prête sans faute : « N'hésitez pas à courir dans les ruelles du quartier espagnol. Le quartier regorge désormais d'adresses souvent adaptées aux touristes peu familiarisés avec les subtilités culinaires napolitaines. Mais chez Al Cucciolo Bohemien, la tradition culinaire est une affaire de famille depuis 1963 qui reste intacte.
Oncle et neveux sont chargés de tenir cette table de cuisine du marché où les plats sont simples et sincères : caprese (nom local de tomate-mozzarella), paccheri alla pescatora, poisson du jour all'acqua pazza (avec huile, tomates, ail, vin blanc et cuit à la poêle).
Mimì au chemin de fer via Alfonso D'Aragona
Même s'il faut savoir la trouver, cette adresse est une légende à Naples ; il suffit de regarder les photos des personnages qui couvrent tous les murs de ce restaurant ouvert en 1943 par Emilio Giugliano, alias Mimì. A l'époque, l'usine était proche de la gare de Naples, d'où son nom.
La gare a été déplacée mais le surnom de "le chemin de fer" est resté et l'adresse est devenue l'un des hauts lieux des restaurants napolitains où l'on vient déguster une cuisine populaire – salade de poulpe, pâtes de pommes de terre, morue aux haricots blancs… – dans un contexte un peu bourgeois avec des garnitures et des mecs en vestes blanches.
Mattozzi européen via Marchese Campodisola
« A deux pas de la gare maritime et de l'université, l'environnement dégage immédiatement un certain sérieux et on remarque immédiatement que la moitié de la clientèle est constituée d'habitués, admirateurs de l'environnement soigné des lieux. Cependant, la courtoisie et les bons conseils sur les recettes actuelles sont les mêmes pour les clients de passage dans cet élégant restaurant aux murs richement décorés de peintures. On vient ici pour goûter aux classiques de la gastronomie locale : une belle mozzarella de bufflonne, une pâte aux moules et haricots, un frito mixte…”
Épicerie fine Upnea à via San Giovanni Maggiore Pignatelli
« Au cœur du centre historique, cette adresse possède toute la taverne napolitaine, avec ses portes en fer façon garage, qui contrastent avec la niche religieuse perchée sur la façade. Ici, qu'il s'agisse de préparer un sandwich, un hamburger ou un plat cuisiné, la démarche mise avant tout sur la qualité des produits, tous issus de petits producteurs de la région napolitaine. Une adresse à fréquenter aussi bien pour un repas rapide, un apéritif ou un dîner en plus dans une ambiance très artistique qui caractérise le lieu.
Il se clôt donc sur une dernière indication précieuse :
Ancienne laiterie de Vico II Alabardieri
« Dans la partie "mondaine" et chic du quartier de Chiaia – à deux pas d'E. Marinella ou de Tramontano notamment – les élégantes aiment jouer sur les contrastes en se pressant pour déjeuner à l'Antica Latteria. Une façon de rappeler qu'ici un repas est un moment de partage à ne pas prendre à la légère. L'adresse joue donc la carte des plats traditionnels napolitains – omelette de légumes, soupe de pois chiches et châtaignes, boulettes de viande au ragoût – à déguster dans une salle à manger sans fioritures ».
