Il s'agit d'une révolution silencieuse mais constamment progressive des coutumes alimentaires à travers le monde. Une fête internationale lui est même dédiée le 1er novembre. Là cuisine végétalienne n'est plus un phénomène coutumier pour quelques-uns mais une réalité alimentaire réelle, une culture alimentaire qui s'est surtout installée au cours de cette dernière année au cours de laquelle le covid cela nous a obligés à revoir nos habitudes alimentaires et à réfléchir aux propriétés nutraceutiques de ce que nous mangeons.
Une culture qui a eu une reconnaissance officielle même dans une sentence du tribunal anglais de Norwich, qui, acceptant l'appel d'un employé licencié en raison de son véganisme, a établi que les croyances de ceux qui ne mangent pas de produits animaux équivalaient à une croyance philosophique ou religieuse, ont une valeur éthique et sain et ne peut donc être discriminé. Et pour comprendre que nous ne pensons pas à la philosophie mais aux chiffres, il convient de rapporter les données fournies par TheFork, l'application de réservation de restaurants en ligne au niveau mondial.
Eh bien, du début 2019 au début 2020, le moteur de recherche est connecté une croissance de 24,8 % des demandes de cuisines végétaliennes. L'enquête a également permis de constater que « s'il est vrai que seuls 16 % des usagers interrogés déclarent suivre ce régime, 50 % essaient de limiter la consommation d'aliments d'origine animale et, surtout, 70 % ont affirmé été dans un restaurant végétalien."
En arrivant en Italie si les gens de les végétaliens purs atteignent un million deux cent mille unités en réalité, ceux qui se sont éloignés de la consommation de viande sont bien plus nombreux, comme en témoignent les nombreux restaurants de poké que l'on trouve désormais à tous les coins de rue.
Dans une période entre les grands dîners de fin d'année et les excès alimentaires du carnaval, à vrai dire, une cuisine tout végétal peut être utile pour faire la paix avec son corps et s'alimenter avec une alimentation détoxifiante.
Daniela Cicioni, cuisinière indépendante, consultante et professeur de cuisine végétale, crue et macrobiotique, née à Milan et transférée au lac de Côme, après un passé d'architecte paysagiste, elle est diplômée de l'école de cuisine naturelle La Sana Gola en 2008, puis a travaillé pour le Restaurant Centro Botanico à Milan jusqu'en 2012, où il a créé des plats végétaliens et crus.
Sa carrière décolle lorsqu'en juin 2014 il a remporté la première édition du concours international de cuisine végétalienne « La Chance Végétarienne » conçue et organisée par Chef Pietro Leemann (Restaurant Joia, Milan, un Étoile Michelin), une référence internationale en matière de cuisine végétarienne.
En 2017, en collaboration avec une entreprise italienne, Daniela Cicioni a créé et mis en production le premier « non-fromage » à base d'oléagineux fermentés (nommés par vous "fermentino") qui porte son nom, issu de la fermentation d'amandes et de noix de cajou.
Pour les lecteurs de FIRSTonline, il propose un plat végétalien cru qui satisfait le palais pour son goût, l'œil pour son esthétique et l'estomac pour ses propriétés nutritionnelles. Inutile de parler des propriétés des amandes car elles sont connues de tous pour leur teneur en minéraux, huiles et vitamines indispensables au corps humain.
Au lieu de cela, il vaut la peine de consacrer quelques mots à la betterave, une humble plante qui évoque les mondes paysans, souvent reléguée au second plan sur les étals des marchés, mais qui réserve bien des surprises. Ses propriétés étaient déjà connues du temps des anciens Grecs qui le cultivaient, récoltaient le tubercule mais utilisaient aussi le feuillage. Et à juste titre.
En effet, la betterave est une alliée très valable du système digestif, elle est utile pour purifier l'organisme car elle est composée à 91% d'eau, et très riche en fibres et. En plus de cela il stimule la diurèse, il aide à prévenir les infections urinaires. C'est aussi un tonique naturel. Ses bienfaits sont perçus en hiver lorsque l'on se sent épuisé ou fatigué car il contient une bonne quantité de sucres.
Ses feuilles sont également importantes. En cuisine, elles s'utilisent comme des feuilles d'épinards. Mais utilisés en décoctions ou centrifugés, ils aident à maintenir le système cardiovasculaire en bonne santé en améliorant le flux sanguin et en réduisant la tension artérielle. Bref, les raisons ne manquent pas aujourd'hui pour s'adonner à un régime raw-vegan comme celui proposé par le chef Cicioni
La recette : Ravioles de betteraves à la levure fraîche* aux herbes aromatiques
Ingrédients pour les raviolis
– *Fermentation d'herbes fraîches
– 1 betterave crue
- Huile d'olive extra vierge
– ¼ de jus de citron
- Vente
– Quelques bouquets d'herbes aromatiques fraîches au goût (menthe, aneth, thym, marjolaine) pour garnir
– Poivre rose pour garnir
Processus pour les raviolis
Pelez la betterave, coupez-la en tranches très fines à la mandoline.
Mouillez les tranches avec quelques gouttes de citron, graissez-les et salez-les légèrement, puis coupez-les avec un cercle à pâtisserie.
Placer environ une demi-cuillère à café de garniture au centre de chaque tranche, refermer dans un petit sac ou des raviolis.
Compléter les raviolis avec du poivre rose et des herbes aromatiques fraîches au goût (aneth, thym, menthe, marjolaine) et servir.
*Fermentation d'amandes fraîches aux herbes aromatiques
Ingrédients pour le fermenteur
– 200 g d'amandes trempées 4-8 heures, rincées et égouttées
- 150 ml d'eau
– 2 gélules de ferments lactiques (Lactobacillus Acidophilus)
– 5 ml de jus de citron
– 5c de sel
– 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir
– 20 g d'herbes aromatiques fraîches de votre choix, hachées au couteau (menthe, marjolaine, thym, aneth).
Processus pour le fermenteur
Mélanger les graines oléagineuses avec l'eau et le ferment (ouvrir les capsules, verser la poudre sur les graines et jeter les emballages), recueillir le mélange obtenu dans une mousseline dans une passoire, couvrir et laisser fermenter 24-48 heures à couvert et dans l'obscurité, en ajoutant un poids au bout de 2 heures pour faciliter le drainage de l'excès d'eau.
Une fois les heures de fermentation terminées, le fermentino aura acquis un goût aigre agréable (similaire à celui du yaourt), puis transférez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et ajoutez le citron, le sel, le poivre, les herbes hachées, l'huile et mélangez.
Les restes de fermentino se conservent quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et s'utilisent étalés sur du pain ou des croûtons, pour aromatiser des pâtes ou en touffes sur une salade.
