Antioxydant, capable de protéger la peau des radicaux libres responsables du vieillissement ; anti-inflammatoire et antalgique en raison de ses effets anti-inflammatoires sur les tissus et le cartilage touchés par les douleurs musculo-squelettiques ; doté de propriétés immunologiques et donc d'une aide valable dans la lutte contre les infections virales et bactériennes; purification des toxines capables d'assurer le bon fonctionnement de la cellule hépatique et de l'intestin; anticancéreux; digestif pour sa capacité prouvée à rééquilibrer le système digestif des troubles gastriques et intestinaux en protégeant les parois de l'estomac : Le curcuma, épice naturelle d'origine asiatique connue depuis des siècles pour ses propriétés curatives extraordinaires est une véritable pharmacie ambulante qui a connu une grande fortune dans ces derniers temps dans le régime alimentaire des Italiens.
Le sumac de Sicile (Rhus Coriaria), épice au goût d'agrumes, est obtenu à partir d'une plante originaire du sud de l'Europe et du Moyen-Orient, très répandue en Italie à l'état spontané. Le sumac est utilisé depuis des milliers d'années en cuisine et en médecine traditionnelle pour ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes.
Ce n'est même pas la peine de parler des propriétés de la sauge, trop nombreuses sont connues depuis des temps immémoriaux. Le nom Salvia en dit déjà long, la racine est celle du mot Salut et avant l'avènement des herboristes modernes, nos grands-parents l'utilisaient pour réguler le cycle menstruel, soigner les plaies, calmer l'inflammation dentaire, favoriser le sommeil et soulager mentalement , pour éliminer les champignons ou les bactéries, pour limiter les manifestations de la sueur, pour purifier le foie.
Porte-drapeau de la cuisine saine, Umberto Amato propose aux lecteurs de First&Food l'un de ses classiques, un plat au fort parfum de terre et de mer qui libère de grands arômes, mais qui procure également un bien-être au corps grâce à l'utilisation de trois herbes médicinales. Un concept que nous devrons garder de plus en plus à l'esprit à l'avenir.
Ingrédients:
Pour les raviolis
Grammes de farine 300 00
Oeufs 3
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
150 g de pulpe de Saint-Jacques
80 g de crevettes roses
Huile d'olive extra vierge au goût
1 gousse d'ail dans une chemise
1 cuillère à soupe de persil haché
Pour la sauce
1 cuillère à café rase de poudre de curcuma
2 feuilles de sauge fraîche
Oignon haché et placé dans l'huile de tournesol (mûri)
50 grammes de lait entier
sumac
processus
Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge et l'ail poché (que l'on retirera en fin de cuisson), la pulpe de Saint-Jacques nettoyée et les crevettes nettoyées dont on a préalablement retiré les intestins.
Une fois bien doré (quelques minutes), ajouter le persil frais et laisser refroidir. Hacher grossièrement avec un couteau sur une planche à découper pour obtenir un composé compact.
On fait une feuille de pâtes fraîches avec les œufs, la farine et l'huile, on la roule très finement avec une machine à pâtes (une machine pour tirer la pâte) et avec le mélange préalablement obtenu on fait des raviolis que l'on fera bouillir au moment de servir.
Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'oignon maturé (sans l'oignon pour éviter qu'il ne brûle),
sauge et curcuma hachés; toastez légèrement et stoppez la cuisson avec une louche d'eau de cuisson des raviolis.
Egoutter les raviolis dans la sauce qui aura une belle couleur jaune ocre que l'on éclaircira avec le lait en tirant la sauce à la bonne consistance.
Servir et saupoudrer de poudre de sumac pour donner un contraste acidulé au plat qui contraste avec la douceur de la garniture.
