Il se définit plus comme un montagnard que comme un citoyen bien qu'il soit né à Milan il y a cinquante ans, mais la montagne fait partie de l'ADN que lui ont transmis ses parents originaires des Abruzzes.
Certes, Sergio Maria Teutonico est un chef différent du cliché récurrent des chefs prestigieux. Présence récurrente dans les émissions gastronomiques et œnologiques les plus populaires de Test du cuisinier de Raiuno a « Chef d'un jour » par La7 a "Pris et mangé" sur Alice TV il est également l'auteur de livres à succès tels que « J'ai mangé mon sapin de Noël. Petit livre de recettes de pain rassis », « Au besoin… menu. Manger comme un roi en temps de crise », « Le poulet, le cuisinier et la moto. Des recettes impensables (et pas) pour cuisiner avec goût tout en économisant de l'énergie !", "Cendres et silence", "Récoltés et mangés", c'est aussi une voix bien connue sur Radio Capitale où il tient une chronique très appréciée avec ses recettes. Mais c'est aussi professeur de technologie œnogastronomique et hôtelière à l'école AFP Colline Astigiane, chef professeur de l'Académie Barilla, ainsi que cconsultant de Steel Crafts Europe,
Parlant de lui avec finesse, il déclare : « Je suis conscient du fait que les feux de la rampe laissent leur empreinte tant qu'ils brillent et je n'ai donc jamais connu mes programmes télévisés, les couvertures des magazines mensuels de cuisine, les récompenses internationales et le monde scintillant de une cuisine spectaculaire comme point d'arrivée mais comme une étape chanceuse dans ma longue carrière ».
Une carrière qui l'a souvent mené à l'étranger en tant que consultant pour des entreprises agroalimentaires et viticoles. Mais en bon "homme de la montagne", Sergio Maria Teutonico préserve le culte de la relation générationnelle, de la transmission des enseignements reçus et acquis en 30 ans d'activité à parcourir le monde, aux nouvelles générations de cuisiniers, certainement conscients de la difficulté son apprentissage a été.
Maintenant qu'il est un chef qui est arrivé, il prévient cependant que "les frontières géographiques des nombreux pays que j'ai pu visiter et dans lesquels j'ai souvent travaillé ne sont que des lignes tracées sur des cartes géographiques qui me rappellent l'immensité du l'univers de la nourriture est et que je peux l'explorer à l'infini, quand je veux ». Animé d'une grande détermination, il a toujours poursuivi ses idées et ses points de vue « tant dans la sphère personnelle que professionnelle et année après année, casserole après casserole – ajoute-t-il – j'ai créé mon style et ma façon d'être un chef de cuisine. Je reste ici dans le concret : ancré à ma culture – l'adn de la montagne revient – et soutenu par mon envie infinie de faire !
Tout cela aujourd'hui à Turin où il a déménagé il y a quelque temps a pris la forme d'un projet auquel il consacre toutes ses énergies, en fait il dirige ici avec amour et passion depuis 2012 avec le chef Daniela Goffredo « The Food Gym », une école de cuisine et de pâtisserie pour les amateurs et les professionnels de la cuisine, conçu comme un carré gastronomique, un lieu de rencontre et de discussion où les gens peuvent apprendre les techniques de cuisson les plus diverses de manière claire et simple sous la bannière du concept "Une recette préparée avec amour sent bon bonheur ..".
Pour les lecteurs de Foodfirstonline, le chef Sergio Maria Teutonico propose une savoureuse polenta à la châtaigne et à la morue qui rappelle les parfums des bois et des brises marines, parfaite pour un dîner entre amis. La combinaison des deux est une étreinte chaleureuse de saveurs. La polenta aux châtaignes est très sucrée, cependant elle compense parfaitement le goût du cabillaud aux olives. Alternativement, Teutonico suggère que vous pouvez également utiliser de la polenta normale, le résultat ne sera pas le même mais vous aurez toujours un bon plat.
Polenta aux châtaignes et cabillaud
Ingrédients:
500 g de farine de châtaigne
1500 g d'eau
350 g de morue éponge
oeufs 3
1 oignon
Gousses 1-2 d'ail
persil
olives noires taggiasca
SOLDE
poivre
huile d'olive extra vierge
Polenta aux châtaignes et cabillaud
processus
Retirer la peau du cabillaud, qui doit être parfaitement épongé.
Ensuite, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Hors du feu, ajouter les olives noires et une généreuse pincée de persil haché.
Pendant ce temps, préparez la polenta en portant l'eau à ébullition avec une pincée de sel et un filet d'huile.
Ajoutez ensuite la farine de châtaigne et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ajouter les œufs à température ambiante et bien mélanger.
Enfin, versez la polenta dans des plats de service et assaisonnez avec la morue préparée.
La salle de gym alimentaire Corso Regina Margherita, 151, 10122 Turin TO
Chef Sergio Maria Teutonico –
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