Considéré à tort comme une céréale, le sarrasin appartient à la famille des polygonacées. Sans gluten et donc particulièrement adapté aux personnes souffrant de la maladie coeliaque, ou aux personnes souffrant d'allergies au blé, le sarrasin c'est un aliment aux propriétés nutritionnelles remarquables. Parallèlement, il est riche en fer, magnésium, potassium, sélénium, zinc, cuivre et certaines vitamines B, comme pour dire qu'il s'agit d'un concentré d'énergie saine pour le corps.
Dans le même temps, il produit également des effets bénéfiques sur la pression artérielle, sur le bon fonctionnement de la thyroïde, régule l'insuline et est un soutien utile en cas d'anémie et d'inflammation virale. Parmi ses propriétés, il convient également de rappeler qu'il a un faible index glycémique, et donc il convient dans l'alimentation des diabétiques, et aide à maintenir bas le taux de mauvais cholestérol dans le sang. 100 grammes de sarrasin contiennent 343 calories, dont 72 g de glucides, 13 g de protéines et 3,4 g de matières grasses.
Considérée dans l'opinion courante comme une céréale mineure, à tort comme mentionné, elle a subi, au fil des années, une diffusion de plus en plus réduite en raison de divers facteurs, tout d'abord la moindre productivité par rapport au blé également due à la standardisation de la consommation et donc à une demande plus faible sur le marché.
Cependant, les mérites dus sont reconnus depuis un certain temps et il s'est anobli en revenant sur les cartes des grands chefs italiens. Il compte parmi ses partisans Cristina Bowerman, une chef étoilée Michelin, du restaurant Glass Hostaria à Rome, auquel First&Food a consacré un long profil en février de l'année dernière.
Diplômé en droit, expérience d'avocat dans un cabinet d'avocats américain, puis Graphic Design dans un grand studio, également aux États-Unis, chef polyvalent toujours ouvert à la nouveauté, une école de haute cuisine à Austin au Texas dans les cursus universitaires de la Culinary Arts Academy où il a obtenu son second diplôme, une importante expérience de formation de discipline et de technique, de finesse, de définition et de concentration des saveurs au Driskill Grill une véritable institution aux States, hôtel de luxe qui a accueilli le président Lyndon B. Johnson, Cristina Bowerman, protagoniste frénétique et infatigable de la haute cuisine italienne en quête constante d'innovation et de changement, a toujours gardé vivant ce subtil fil conducteur qui la lie à sa patrie, les Pouilles.
Et elle continue à porter une attention constante au monde des saveurs de la cuisine vécues et découvertes aux côtés de sa grand-mère et de sa mère, qui l'ont impliquée lorsqu'elles ont préparé des déjeuners et des dîners à la maison. Si vous lui demandez une impression de ses goûts d'enfance, elle vous répondra sans l'ombre d'un doute : les savoureux cavatelli à la tomate et à la ricotta salée de sa mère Cetta.
Des souvenirs de la cuisine pauvre des Pouilles, des matières premières spontanées de sa patrie, est né le plat proposé par le chef aux lecteurs de First&Food, un plat qui allie les saveurs de la terre et de la mer, qui se marie parfaitement avec la saison en cours , et offre dans sa simplicité d'exécution, des saveurs intenses, des senteurs de forêt, de la fraîcheur mais aussi de grandes propriétés santé. Un concentré de tout.
Recette
Ingrédients pour les personnes 4:
250 g d'orge
400 g de bouillon de champignons
100 gr de purée de pommes de terre
40 g de Grana Padano
320 g de petits calmars
verre 1 de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
ail
oignon
Procédure:
Faire griller l'orge avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et de l'oignon. Déglacer au vin blanc et napper de bouillon de champignons. Dans une poëlle.
A côté, faire sauter les calamars coupés en julienne avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et un demi oignon finement émincé.
Environ 2/3 minutes avant la cuisson de l'orge, ajouter la purée de pommes de terre, composée uniquement de pommes de terre bouillies, et une poignée de Grana Padano.
Mélangez bien le tout et assaisonnez avec les calmars.
ciao