Les aliments à base de farine d'insectes ne sont plus un tabou insurmontable pour l'alimentation italienne. De 'Università degli Studi di Bergame une nouvelle arrive qui était impensable jusqu'à il y a quelque temps : 1 Italien sur 3 est enclin à acheter des aliments contenant des insectes comestibles. La plupart d'entre eux le feraient pour satisfaire sa curiosité et expérimenter des aliments innovants. C'est ce qui ressort de "Insect Food and Consumers", une enquête menée par l'Université de Bergame pour explorer le sentiment des consommateursc'est-à-dire présenté à la conférence "Aliments à base d'insectes : qu'en pensent les consommateurs ?", organisée au Département des sciences de l'entreprise, avec la participation de Giovanni Malanchini, conseiller de la région de Lombardie, de l'IPIFF - Plateforme internationale des insectes pour l'alimentation humaine et animale et d'Alia Insect Farm. Une enquête qui démystifie les faux mythes et ouvre des réflexions importantes.
Avec l'entrée en vigueur en 2018 de la législation européenne (EU Reg. 2015/2283) la consommation d'insectes et leur appartenance à la catégorie des "Novel Food" ont été légitimées. Décision attendue depuis longtemps considérée comme le secteur s'est considérablement développé ces dernières annéesle. Et on estime qu'il peut encore croître: en Europe notamment, la valeur marchande des novel food s'apprête à tripler, passant de 82 millions de dollars en 2018 à 261 millions attendus en 2023, ouvrant des opportunités importantes pour les entreprises. Actuellement, le secteur européen des insectes se compose principalement de petites et moyennes entreprises telles que des start-up, mais aussi de grandes entreprises qui étaient auparavant actives dans différents secteurs tels que les aliments pour animaux de compagnie. Comme le souligne l'IPIFF, organisation à but non lucratif qui représente les intérêts du secteur des producteurs d'insectes, la production est basée sur quelques milliers de tonnes (volumes destinés à la fois aux secteurs de l'alimentation animale et de l'alimentation), tandis que les investissements ont déjà dépassé le milliard d'euros e et estimé à 3 milliards en 2025. La filière insectes va rattraper son retard d'ici 2030 plus de 30 XNUMX employés à temps plein. Une opportunité intéressante pour la chaîne d'approvisionnement made in Italy, qui dispose donc déjà des compétences adéquates et, comme il ressort des recherches de l'Université de Bergame, également des consommateurs enclins à acheter.
Le marché du Novel Food en Europe a triplé en cinq ans, il atteindra 261 millions d'euros en 2023
Bien que des recherches antérieures en Italie aient mis en évidence une volonté réduite d'acheter ou de goûter des aliments à base d'insectes, en fait, les nouvelles données montrent une attitude différente et substantielle : jusqu'à un Italien sur trois est favorable à la consommation d'aliments pour insectes. L'enquête a été menée sur un échantillon de 1170 individus représentatif de la population italienne, dont les données ont été collectées dans un intervalle de temps entre octobre 2021 et septembre 2022. Sur la base des réponses obtenues à partir des questionnaires administrés, notamment, il apparaît que 9% des personnes interrogées seraient « très enclines » à consommer la nourriture pour insectes et 21 % « en moyenne enclins », tandis que les 70 % restants se disent non enclins.
La recherche de l'Université de Bergame aide donc, pour la première fois, à profiler les caractéristiques des consommateurs, en considérant conjointement l'attitude envers le produit, l'influence sociale, le contrôle perçu et certains des principaux moteurs de motivation pouvant conduire à l'achat, en particulier hédonique. , éthiques et liés à la santé. Pour comprendre comment les intentions d'achat sont réellement réparties dans l'échantillon et dans quelle mesure elles influencent sa composition, la recherche a identifié quatre groupes homogènes pour les caractéristiques socio-démographiques, comportementales et psychologiques : « progressistes », « invincibles », « hédonistes » et « suiveurs ».
Les consommateurs « progressistes », « invincibles », « hédonistes » et « suiveurs » et leurs choix. Les femmes les plus réticentes
Les "hédonistes" (15% du total des répondants, 181 individus), notamment, sont parmi les plus ouverts à l'achat. Ce sont majoritairement des hommes, jusqu'à 25 ans, majoritairement omnivores, avec un niveau d'instruction moyen et une vie active (ils déclarent faire du sport jusqu'à 5 fois par semaine). Par rapport aux autres clusters, ils enregistrent le pourcentage le plus élevé de sujets ayant déjà eu une expérience antérieure de consommation d'aliments à base d'insectes, et le plus faible intérêt pour les dimensions de la santé et de l'éthique dans les décisions alimentaires.
Les « progressistes » (18 %, 208 sujets) s'intéressent également à la nourriture pour insectes : les personnes de plus de 40 ans, équitablement répartis entre hommes et femmes, majoritairement indépendants et entrepreneurs et de niveau universitaire. Ils se définissent comme omnivores et pratiquent des sports individuels en moyenne 1 ou 2 fois par semaine. Ils sont les plus intéressés à essayer des aliments insolites et nouveaux et à faire des choix d'achats alimentaires qui tiennent compte des propriétés santé des aliments et de leur dimension éthique.
Les moins intéressés par la nourriture pour insectes sont les « inconvincibles » et les « suiveurs ». Les « invincibles » (33 %, 391 participants), composés majoritairement de femmes, âgées entre 18 et 25 ans, avec un niveau d'éducation moyen-élevé, sont omnivores et n'ont aucune expérience préalable avec les aliments à base d'insectes. Ils ne veulent pas explorer de nouveaux aliments et s'intéressent peu à la dimension santé des aliments. Les secondes, c'est-à-dire les "suiveurs" (33%, 390 consommateurs), sont majoritairement représentés par des femmes, de plus de 26 ans, de formation intermédiaire et sédentaires. Intéressés par la salubrité et la dimension éthique des aliments achetés, ils ont tendance à vouloir se conformer aux avis des autres, n'ont jamais eu d'expérience avec les aliments à base d'insectes et ne veulent pas varier leur consommation alimentaire.
Avec Novel Food, vous pouvez ajouter des avantages nutritionnels au pain, aux pâtes, à la pizza, aux biscuits, aux collations
Enfin, de l'analyse transversale des quatre clusters, ressortent les variables qui, à des degrés divers, peuvent être positivement associées à l'intention d'achat d'aliments à base d'insectes. Parmi celles-ci, on distingue : les expériences antérieures de consommation d'insectes : ceux qui ont déjà expérimenté des aliments à base d'insectes sont plus enclins à renouveler l'expérience ; le sexe, avec des hommes plus enclins à la possibilité d'acheter des aliments à base d'insectes ; la propension au changement : les sujets les plus curieux sont plus ouverts à l'entomophagie.
Un exemple concret de faire des affaires dans le secteur vient d'Alia Insect Farm, une start-up agricole engagée depuis 2020 dans des activités de recherche et développement dans le secteur des nouveaux aliments à chaîne courte et 100% made in Italy, spécialisée dans la production de grillon atomisé poudre, obtenue exclusivement à partir d'animaux élevés en Italie. De "nouveaux aliments" ont toujours été introduits en Europe, et aussi en Italie, qui sont depuis devenus partie intégrante du régime méditerranéen. Le secteur des insectes comestibles peut être une opportunité d'innover dans le secteur et de créer de la valeur dans la chaîne agro-alimentaire des nouveaux aliments fabriqués en Italie - a commenté Carlotta Totaro Fila, fondatrice d'Alia Insect Farm.
Novel Food contribuera non seulement au bien-être du consommateur, mais aussi à celui de la planète
En introduisant la poussière de cricket dans les catégories couramment utilisées dans les pourcentages autorisés par le règlement d'exécution, comme dans pain, pâtes, pizza, biscuits, snacks, nous pourrions ajouter les bienfaits nutritionnels de cette matière première naturelle aux types d'aliments que nous consommons déjà normalement. Étiquetés de manière claire et transparente afin que la présence de cet ingrédient distinctif et innovant soit clairement évidente, les nouveaux aliments contenant de la poudre de grillon seront non seulement un choix supplémentaire pour le consommateur en quête d'innovation, de nouvelles expériences gustatives, mais toujours attentif à la composition nutritionnelle et sécurité. Aussi, ces aliments ont tous les atouts pour contribuer non seulement au bien-être du consommateur, mais aussi à celui de la planète. La maîtrise italienne dans l'élaboration d'aliments au goût excellent et la sécurité alimentaire qui caractériseront nos produits une fois autorisés sont les conditions de départ pour créer des perspectives nouvelles et intéressantes pour l'ensemble du secteur agroalimentaire italien».
