Raviolis farcis aux papillons de nuit, brochettes de sauterelles façon cuisine de rue, larves cuites: maintenant différent restaurants ils insèrent dans le leur menu plats qui utilisent les insectes dans leurs recettes. Entre mode, tabou et innovation ces dernières années laentomophagie, un régime à base de insectes.
Si beaucoup Pays de l'Est manger des plats à base d'insectes est coutumier et interdit les tables de millions de familles, dans d'autres, comme nous, cette nouvelle frontière gastronomique provoque beaucoup de résistance et suscite encore beaucoup de sensations, mais en même temps elle secoue les esprits les plus innovants et intrigue plusieurs chefs, qui ont commencé à se familiariser avec ce type de matière première dans leurs restaurants.
Renè Redzepi et ses recettes à base de fourmis
L'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine fait parler d'elle depuis quelques années. Parmi les chefs les plus célèbres au monde pour faire des plats à base d'insectes, il faut mentionner René Redzepi, qui dans son « Noma », restaurant multi-étoilé de Copenhague, propose plats aux larves d'abeilles et de fourmis. Un seul de ses plats à base de fourmis a fait beaucoup de bruit, même sur le web, car il s'agissait de fourmis servies vivantes épicé à la coriandre et à la feuille de citronnelle, croquant et au goût de citron.
Ce n'est pas la seule proposition Redzépi. En effet, il réduit également les fourmis en confiture, les accompagne d'une crème fraîche aux myrtilles entre des feuilles de capucine ou les sert en accompagnement d'une tête de cabillaud glacée ou réalise un pesto aux diverses épices. Bref, les fourmis se déclinent en de nombreuses versions pour chaque type de clientèle curieuse.
Enfin, en parcourant son profil Instagram, on trouve une publication avec un type de fourmi qu'il mange habituellement en Australie et au Mexique, digne de curiosité et d'extravagance, donc Redzef il en est fou.
Les fourmis en question sont quotidiennement suralimentées goutte à goutte avec du miel, jusqu'à ce que leur corps ait atteint huit fois leur poids normal. À ce stade, elles sont prêtes à régurgiter le miel pour les autres fourmis. Redzépi il confirme sa bonté et sa douceur.
L'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine, 2000 sont comestibles
Le 2018er janvier XNUMX, le règlement européen qui réglemente l'entomophagie est entré en vigueur. Les insectes comestibles sont considérés comme un « nouvel aliment » à haute valeur nutritionnelle, un aliment complet d'un point de vue nutritionnel et à faible impact environnemental.
Selon le règlement UE de 2018, les insectes tels que Tebrio molitor (pyrale de la farine) et le criquet migrateur sous forme séchée sont considérés comme comestibles, congelé et réduit en poudre.
En réalité, il existe environ 2000 espèces comestibles pour l'homme, mais principalement dans les pays orientaux, où l'entomophagie fait partie de la culture culinaire, ils sont utilisés sauterelles, grillons, criquets, fourmis et cigales. D'un point de vue nutritionnel, ils se caractérisent par des protéines de haute valeur biologique similaire aux œufs, à la viande et au poisson. Ils sont également une source de zinc, de magnésium, de phosphore et de fer.
Il va sans dire qu'il existe encore quelques différences d'un insecte à l'autre selon le type de milieu dans lequel il a été élevé et les substances dont il s'est nourri, mais en principe les caractéristiques principales sont communes.
Entomophagie et conversion nutritionnelle des insectes : un constat à méditer pour l'avenir
Les insectes ont uneexcellente conversion nutritionnelle. Autant dire qu'ils sont capables de transformer 2 kg de nourriture ingérée en 1 kg de masse corporelle, contrairement au bovin qui a besoin de 8 kg de nourriture pour augmenter sa masse corporelle de seulement 1 kg.
Un autre aspect positif est donné par la conversion de l'insecte dans la confection d'un plat. Il est indiqué qu'environ 80% d'un cricket se retrouve dans votre assiette, avec une différence très minime, contrairement au porc dont seulement 55% est utilisé de sa masse. Il va sans dire que la citation "Rien du cochon n'est jeté" n'est pas tout à fait correcte.
L'entomophagie il a non seulement des aspects positifs sur l'écosystème et la santé, mais présente également des aspects négatifs tels que le prix. Pour un le kilo de farine de grillons coûte environ 100 euros. Cela se produit parce que la demande du consommateur est encore très limitée et par conséquent aussi sa production. Certes, si la production à l'avenir sera industrielle et à grande échelle, le prix au kilogramme diminuera également.
Insectes dans les aliments pour animaux de compagnie : la nouvelle frontière de la nutrition pour les amis à 4 pattes
Si pour nous cela nouvelle frontière alimentaire cause des problèmes pour moi nos animaux qui ne peut pas choisir quoi manger, le problème ne se pose pas : les insectes débarquent aussi dans le secteur depuis quelques années la nourriture pour animaux faire partie de la nourriture de nos amis un 4 pattes.
Il ne s'agit pas d'une mode ou d'une innovation éphémère, mais d'un type de régime qui peut être recommandé par le vétérinaire, expert en nutrition animale, en cas de suspicion d'intolérance ou d'allergie alimentaire. Dans ce cas, le vétérinaire recommandera un changement alimentaire, basé sur une nouvelle source de protéines, alternative à celles déjà prises, mais tout aussi valable. L'inclusion d'une nouvelle source de protéines ou "nouvelle protéinene devrait pas déclencher réponses immunitaires par le corps et être bien toléré, conduisant à la résolution de problèmes dermatologiques et/ou gastro-intestinaux avec lesquels ils se manifestent. Depuis beaucoup la nourriture pour animaux Présentant un mélange de protéines animales, un aliment commercial à base d'insectes peut être une alternative valable pour un test alimentaire chez nos amis à 4 pattes et depuis quelques années discrètement adopté par le consommateur.
L'Europe est encore réticente mais dans 140 pays du monde c'est un fait commun
L'nourriture pour insectes semble encore peu accepté en Europe, même s'il s'agit d'un style de cuisine innovant et à partir moins d'impact sur l'écosystème mondial. Manger des insectes, dans environ 140 pays à travers le monde, est courant et ne fait pas sensation. A l'avenir peut-être, en faisant de plus en plus partie du Culture alimentaire occidentale, vous pouvez choisir de grignoter des Hormigas culonas, une sorte de fourmi, au cinéma à la place du pop-corn, un snack déjà très répandu en Thaïlande ou de prendre l'apéritif entre amis en sirotant un cocktail d'abeilles ou après le dîner avec un verre de Vodka enrichie de vers à soie .
Enfin, les estimations des ne doivent pas être sous-estimées FAO, qui montrent comment la consommation d'insectes pourrait être un moyen efficace pour nourrir l'ensemble de la population mondiale, estimée à près de 10 milliards en 2050.
