Plat emblématique de la cuisine des fruits de mer de l'Adriatique, aux origines anciennes, il remonterait même aux colons grecs qui ont abandonné leurs côtes au VIIe siècle pour traverser l'Adriatique et s'installer du côté italien, le brodetto a des origines très modestes. A la fin de la journée les pêcheurs mettaient au feu ce qui restait des filets, le poisson qui ne pouvait être vendu car avarié ou les déchets qui n'étaient pas appréciés par les acheteurs.
Depuis lors, le Brodetto dell'Adriatico a parcouru un long chemin. Aujourd'hui, c'est un plat enrichi de nombreux composants nobles - tout en conservant la pêche du jour basique mais très fraîche. que les restaurateurs de toute la côte adriatique mettent au menu comme la fierté de leur cuisine. Il y a ça alla fanese, celui alla vastese, celui de Porto Recanati et celui alla termolese, il y a celui de Romagne et celui alla sambenedettese. Chacun garde jalousement sa recette, chacun revendique des origines particulières. Et il est inutile d'ajouter que le Brodetto est entré la tête haute menus de grands chefs étoilés.
Les poissons utilisés pour la soupe de poisson varient considérablement d'un port à l'autre, certaines municipalités ont même officiellement certifié leur recette territoriale d'origine. Donc les règles, en descendant l'Adriatique varient. Cela commence à partir deexigence minimale de cinq composants qui s'étend à sept et dans certains cas à treize. Parmi ceux-ci on trouve : rouget, seiche, sole, roussette, raie, fruits de mer, cabillaud, moules, grondins, san Pietro, lotte, calmar, rascasse, maillet, crevettes et même homard.
La La tradition d'Ancône impose 13 qualités différentes de poissons comme religieux hommage aux convives de la Cène, d'autres tirent la règle de nombre de bouches de la fontaine Calamo, également connue sous le nom de "13 becs", si chère aux habitants d'Ancône.
Les composants varient mais pas la règle de base, toutes les prises doivent être d'origine adriatique, le poisson congelé est absolument interdit, et doit être acheté le jeudi au retour des bateaux de pêche pour avoir le meilleur choix et des garanties de sécurité.
Au-delà des règles des restaurants individuels, il n'en reste pas moins que nous sommes face à une délicieuse soupe de fruits de mer qui contient tous les arômes et saveurs de l'Adriatique, excellente en entrée ou en plat unique d'été pour sa richesse, non seulement de saveurs mais aussi de salubrité.
E de 10 à 12 Septembre sera le protagoniste absolu de BrodettoFest une véritable fête de la tradition maritime qui se tient à Fano depuis 19 ans à cette partie. Pendant trois jours, la ville s'anime avec des spectacles, des dégustations, des émissions de cuisine stellaires, des invités internationaux, des grands noms du show-business, des chefs qui ont fait l'histoire de la cuisine italienne, des ateliers pour enfants dédiés à la connaissance de la nourriture de qualité et à la découverte de la mer . Et des balades en bateau avec BrodettoBoat qui propose des dégustations typiques à bord
Garanti par un circuit de plus de 30 restaurants connectés aux lieux de l'événement, le BrodettoFest devient une scène nationale pour la promotion de toute la chaîne de pêche, la valorisation des produits locaux typiques et l'excellence œnogastronomique.
Le Best (Out) Brodetto proposé par les restaurants participant à l'initiative sera décidé par le vote conjoint du jury technique (composé d'experts gastronomiques) présidé par Davide Eusebi, critique gastronomique du Resto del Carlino et par Floro Bisello, Délégué de l'Académie Italiana della Cucina, et par celui du jury populaire présent lors des soirées programmées du concours.
Lors des "SOIRÉES POPULAIRES DU JURY", le public pourra déguster le Brodetto et voter pour lui sous la forme spéciale. La recette qui aura cumulé le meilleur score entre le vote populaire et le vote technique l'emportera. Le restaurant gagnant accueillera ensuite la cérémonie finale de remise des prix.
Enfin, de nombreux talk-shows sont prévus avec les protagonistes du secteur sur la scène nationale et internationale, qui se réuniront à Fano pour faire le point sur le nouveau District Bio des Marches, le seul grand district bio en termes de chiffres, de projets et d'objectifs.
La nouveauté absolue de cette année est MeetMoretta. Un espace expérimental innovant au sein de l'événement, entièrement dédié à Moretta, la boisson à base de café, typique de la région des Marches et originaire de la ville de Fano. Ainsi démarre également le premier concours national Moretta&Co.cktails : la première édition du concours national réservé aux Barmen professionnels qui verra les finalistes s'affronter lors de la finale en direct, directement au BrodettoFest. Seront également animées les masterclasses animées par le jury composé des meilleurs barmans et mixologues italiens, références de la scène nationale : Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo.
La recette du brodetto alla fanese
Ingrédients:
2 kg de poissons nettoyés (mazzole, lotte, roussette, vive, raie, bouche, san peter fish, crevette mantis, seiche, sébaste)
0,25l d'huile d'olive extra vierge
6 cuillères de vinaigre de vin
2 verres d'eau
1 tube de concentré de tomate
1/4 oignon
1 gousse d'ail
une quantité généreuse de poivre fraîchement moulu, sel au goût
Procédure:
Videz et nettoyez le poisson.
Dans une casserole basse et large (environ 40 cm de diamètre), faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive extra vierge. Diluez la pâte de tomates dans de l'eau et du vinaigre et ajoutez-la au mélange sauté.
Dès que l'ébullition revient, ajouter les seiches puis les autres poissons, sauf les crevettes mantes, dans l'ordre en commençant par les plus gros, saler et poivrer et cuire 20-25 minutes.
Pendant les 5 dernières minutes, ajouter les crevettes et servir bien chaud.
Servir avec des tranches de pain grillé
