Massimo Bottura, bannière-icône de la cuisine italienne, considéré comme le numéro deux en Europe des grands chefs, avec son "Osteria Francescana di Modena" reste toujours au top. Mais le guide des restaurants Gambero Rosso, dirigé par Giancarlo Perrotta, présenté aujourd'hui à Rome, les rejoint sur le podium no. 1 autre icône de la grande restauration italienne, Heinz Beck, l'indestructible patron teutonique (aujourd'hui naturalisé italien) de « La Pergola » du Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (anciennement Hilton) où depuis 2005 il peut revendiquer trois étoiles et cinq Michelin fourches.
Ces deux monstres sacrés, et pas d'aujourd'hui, dirigent le petit groupe (26) des meilleurs chefs de la restauration nationale qui ont obtenu les trois fourchettes, la note maximale du guide Gambero Rosso, avec une note de 95/100. Un cran en dessous, avec 94/100, deux autres grands chefs qui ont marqué l'histoire et le présent - renaissance et revanche - de la cuisine napolitaine sur les cuisines consolidées du nord et sur les cuisines internationales pompeuses sont solidement placés : Alfonso Iaccarino, de "Don Alfonso 1890" à Sant'Agata sui due Golfi et Gennaro Esposito de la "Torre del Saracino" à Vico Equense.
Troisième podium avec 93/100 pour Le Calandre di Rubano (PD) de Massimiliano Alajmo, pour Pino Cuttaia Chef-poète de la terre et de ses traditions, patron de "La Madia" à Licata (AG), pour Antonino Cannavacciuolo, désormais star de la télévision , de Villa Crespi à Orta San Giulio et pour Gianfranco Vissani pour le restaurant Baschi. Suivant avec 92/100 le Guide récompense avec trois fourchettes les restaurants "Laite" à Sappada (BL), "Lorenzo" à Forte dei Marmi, "Dal Pescatore" à Canneto sull'Oglio, "Reale" à Castel di Sangro, " St . Hubertus” de l'Hôtel Rosa Alpina à San Cassiano (BZ) et Uliassi à Senigallia.
Immédiatement après avec 91/100 sont placés "Devero Ristorante" de Cavenago di Brianza (MB), "La Madonnina del Pescatore" de Senigallia (AN), "La Trota" de Rivodutri (RI), Ilario Vinciguerra Restaurant de Gallarate (VA) , "Da Vittorio" de Brusaporto (BG). Ce sera le moteur de l'Expo qui a poussé la restauration milanaise vers le haut mais les nouveaux entrants de la part 90/100 des trois fourchettes sont milanais, ce sont Andrea Berton et Antonio Guida de la « Seta Mandarin Oriental », à qui aux côtés de la "Pauvre diable" de Poggio Torriana (RN), "Romano" de Viareggio (LU), "S'Apossentu di Casa Pubddu" de Siddi (VS), et "Enoteca La Torre" à Villa Laetitia à Rome.
Géographiquement, la Lombardie reste la détentrice du record de la bonne cuisine italienne haut de gamme, affirmant qu'elle a reçu six Tre Forchette et le même nombre de Tre Gamberi, ce dernier étant l'expression de la meilleure cuisine traditionnelle. Même la "famille" des trattorias, des lieux où l'hospitalité familiale et la cuisine du passé marquent un style qui ne s'arrête jamais, auquel Gambero Rosso accorde une attention particulière, s'enrichit de trois membres : La "Brinca" de Ne (GE), " At l'Osteria Bottega » à Bologne et la « Tana degli Orsi » à Pratovecchio Stia (AR).
Le guide a également prêté attention à la cuisine ethnique avec le prix "Tre Mappamondi", qui signale les tables ethniques à ne pas manquer : cette année, le milanais Wicky's Wicuisine Seafood a été couronné pour la première fois, qui rejoint l'Iyo, toujours de Milan, et au restaurant Dao à Rome, tandis que les Tre Boccali se confirment comme des temples de la culture brassicole comme les "maisons" Baladin de Piozzo (CN) et de Rome. Le guide confirme sa vocation de "service" sensible aux tendances actuelles mais attentif aux classiques et à leurs évolutions. D'où la naissance de nouvelles catégories - bistrots, grillades et végétariens - pour souligner et valoriser chaque aspect de la "machine" complexe de la restauration.
Enfin deux mentions : le Prix à Lorenzo Viani, de "Lorenzo" à Forte dei Marmi (LU), en tant que Restaurateur de l'année, "figure clé de toute réalité solide et vivace" ; et celui de l'Argine a Vencò, à Dolegna del Collio (GO), comme nouveauté de l'année emblématique d'un parcours vertueux de projets complets dédiés à la redécouverte du territoire et du self-made. Gennaro Esposito, de Torre del Saracino à Vico Equense (NA), avec un score de 360 chambres parmi les quatre meilleures notes de cuisine attribuées par le guide, aux côtés de Massimo Bottura de Osteria Francescana à Modène, Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano ( PD) et Pino Cuttaia de La Madia di Licata (AG). Croissance aussi pour Mauro Uliassi, du restaurant du même nom à Senigallia (AN). De plus, 57 prix pour le meilleur rapport qualité/prix, dispersés dans toute l'Italie avec un doublé des Pouilles, La Bul de Bari et La Strega de Palagianello (TA). Au total, le Guide Gambero Rosso recense 16 adresses de restaurants, trattorias, bars à vins, brasseries et lieux ethniques et 2268 nouveautés.
