Après l'huile, le vin et la farine, vient la bière dans le cycle de production de Farchioni, une entreprise ombrienne historique de Gualdo Cattaneo (Pérouse).
Le produit brassé, distribué dans le circuit des cavistes de la grande distribution, voyage avec la marque "Maîtres Brasseurs Ombriens". En 2017, environ 2.000.000 15.000 6 de bouteilles ont été produites par l'entreprise, soit environ 10 2016 hectolitres. Le chiffre d'affaires s'est élevé à environ 20 millions d'euros, avec une croissance constante de 2017% depuis 1,2. Les exportations, quant à elles, représentent environ 30% de la production entre la Chine, le Japon, Hong Kong, Taïwan, la Belgique, la Hollande, l'Australie et le Mexique. En XNUMX, le chiffre d'affaires à l'export était d'environ XNUMX million d'euros, en hausse de XNUMX% par rapport à l'année précédente. "La tendance- dit Marco Farchioni, chef du nouveau segment de production familiale avec les frères Giampaolo et Cecilia semble se confirmer également au premier semestre 2018".
Mais la véritable aventure de tout le projet « Mastri Birrai Umbri », débuté en 2011, est l'ouverture récente d'un brasserie avec malterie. L'établissement, qui s'inscrit dans le planning de vouloir garantir au consommateur un produit 100% made in Italy, a une capacité de production de 70 hectolitres pour chaque production de bière.
"Actuellement - dit-il cependant le maître brasseur Michele Sensidoni– tourne autour de 25 60 hectolitres par an, mais peut atteindre XNUMX XNUMX ». D'un point de vue de la production, les bières sont plutôt produites avec de l'orge des variétés suivantes : Grâce, Soleil, Planète. Pour la culture, Mastri Birrai Umbri dispose de plus de 700H pour la culture de ses matières premières.
La ligne de production comprend deux lignes de référence : Surplis et surplis spécial. « Notre bière – explique précisément Marco Farchioni – part du champ et atteint le verre pour garantir un produit authentiquement artisanal, non filtré et pasteurisé. Et avec le maltage - ajoute-t-il - nous complétons la chaîne d'approvisionnement, en Ombrie nous cultivons l'orge, nous nous occupons de la transformation en malt et nous produisons notre bière ».
"Les bières - ajoute-t-il - nous les avons appelés avec le numéro distinctif de la recette originale qui nous a le plus enthousiasmés. En fait, avec notre maître brasseur et ma famille, nous ne voulions pas seulement créer une bonne bière, mais nous voulions mettre tout notre savoir-faire séculaire expérience du goût et de la passion. Nous avons donc demandé à notre brasseur avec beaucoup d'insistance de faire un test, puis deux, puis dix et nous n'avons pas arrêté tant que nous n'étions pas convaincus que la cotta, terme qui signifie "production de bière", était vraiment prête.
"Enfin - conclut Farchioni - nous avons fait la sélection en votant pour notre meilleur coup de cœur, nous trouvant incroyablement alignés sur 21, 74, 37, 68 et 50. Alors - poursuit-il - nous les avons appelés tellement de fois avec leur numéro, qu'il semblait spontané de le signaler sur l'étiquette ». « Il est bon de préciser, ajoute-t-il enfin, que nous avons également décidé de lancer un série de bières particulièrement complexes, inséré dans un emballage élégant avec un grand impact scénique, donnant ainsi la lumière à la Cotta Speciale, proposée de manière particulière à la fois au marché Horeca et aux pubs spécialisés".
