Lorsque nous achetons du poisson, sur le comptoir du supermarché ou que nous le choisissons dans la carte du restaurant, ou dans le riche plateau de mérous, crevettes, grondins et rascasses, nous ne savons pas si ce poisson est complètement sain, d'où il vient, par quels parcours. On se plaît à imaginer qu'il a été pris dans la mer que l'on aperçoit depuis la terrasse, où l'on est confortablement installé, en famille ou entre amis, devant une belle bouteille de Vermentino. Mais ce poisson ne vient presque jamais de cette mer.
Un service d'information (Raitre) d'il y a quelques semaines met en doute que le poisson importé ou d'élevage soit toujours exempt de fraude.
En Italie, 180.000 60 tonnes de poisson sont pêchées chaque année, selon l'Istat, mais plus d'un million de tonnes proviennent de pays étrangers : 40 % de Grèce, d'Espagne, des Pays-Bas et d'autres pays de l'UE, les XNUMX % restants de citoyens non européens. Le plus impressionnant est que la plupart de ces poissons ne seraient pas frais ! Ou pire, même pas de bonne qualité. Cela signifie que cela ne vous tuera peut-être pas, mais cela fait mal à votre poche. Nous achetons du Pangasius du Mékong au lieu du Mérou, nous mangeons du Flétan au lieu de la Sole, du Requin taupe au lieu de l'Espadon ou du Filet de défense au lieu du Cabillaud, du Pagro au lieu du Vivaneau rose ou de la Perche du lac Victoria qui nous est vendue pour du filet de dorade. Des poissons qui ne valent certainement pas le prix qu'ils nous facturent. Valentina Tepedino, vétérinaire d'Eurofishmarket précise que : « Selon la loi, il est obligatoire d'indiquer l'origine du poisson », mais par origine, nous entendons d'où il a été pêché et non d'où il vient (par exemple où il a été transformé et emballé). Si un poisson pêché dans l'Atlantique est ensuite emballé en Italie, il ne peut pas devenir du poisson italien" La loi est claire, mais si je l'emballe "comme s'il l'était" et suggérais "qu'il s'agit d'un autre poisson", je peux monter sur la table du client avec une supercherie, qui doit être découverte par le NAS. Il sera possible de le savoir précisément car le vendeur ne pourra pas démontrer où il a acheté la prétendue dorade et devra justifier ce qui est arrivé au poisson africain.
Cela se passe un peu comme les mollusques, les moules et les palourdes (dont nous sommes les premiers producteurs en Europe), qui sont vendus étiquetés dans des filets, mais aussi les huîtres, les coques, les coquilles Saint-Jacques, les couteaux, les coques et les coquilles Saint-Jacques, doivent être vendus vivants et pour cela ils ne peuvent être achetés que dans les poissonneries et les marchés aux poissons et les supermarchés enregistrés auprès des autorités sanitaires. Le risque de contracter des bactéries telles que Salmonella et Escherichia coli est élevé, tout comme celui d'attraper l'hépatite A et le norovirus (agent pathogène responsable de la diarrhée). Pour cette raison, il est recommandé de le prendre absolument cuit, toujours après un traitement de purification, avant la vente elle-même.
Nous sommes le pays avec le plus de contrôles alimentaires
Selon Giuseppe Palma, docteur vétérinaire d'Assoittica, nous "sommes le pays avec le plus grand nombre de contrôles alimentaires et cela devrait nous protéger des risques". Ayant changé les habitudes alimentaires des Italiens, il devient aujourd'hui quasi obligatoire d'importer des produits semi-préparés : éviscérés, filetés, stockables, par rapport à un poisson frais qu'il faut manger immédiatement sinon, il dégage une mauvaise odeur, qu'il faut savoir comment nettoyer et savoir cuisiner. Pendant ce temps, la flotte de pêche est passée de 18.000 12.500 à 25 70 bateaux en XNUMX ans, aussi parce que la Méditerranée est de moins en moins poissonneuse et aurait besoin d'être repeuplée, étant donné que XNUMX % des espèces qui y baignent sont menacées d'extinction. Si nous réduisons la pêche, mais nos voisins ne le font pas forcément, alors les Tunisiens et les Égyptiens pêchent, et nous vendent, le merlu que nous évitons de pêcher, pour contribuer à la pérennité de la Méditerranée.
En 2017, nous Italiens avons consommé environ 30 kg de poisson par tête mais en 2018 la consommation a diminué, selon Ismea, au détriment du poisson frais (-2,7%), congelé en vrac (-8,7%), sec, salé et fumé (- 6,3%) et à l'avantage du surgelé et du surgelé (+2,6%), facilement disponible en GMS, car peut-être offre-t-il plus de garanties à ceux qui craignent de se faire escroquer. Les favoris incluent les filets de plie congelés, les bâtonnets de morue, le saumon, la dorade, l'espadon. Nous sommes un pays étendu dans la mer avec plus de 8.000 12 km de côtes mais la plupart des poissons que nous consommons ne proviennent pas de la pêche traditionnelle dans nos mers. La question de la saisonnalité est complètement passée à la chevalerie, ce n'est pas fait pour les légumes, encore moins pour les poissons ! Seule une petite quantité du poisson que nous consommons serait vraiment frais, peut-être qu'il arrive en 0 heures d'avion du Japon ! En ce qui concerne les émissions de Km2 et de CO80. Alors que nous consommons du thon, des sardines et des anchois en conserve ou en bocaux de verre et puis beaucoup de saumon en conserve ce qui, pour les méditerranéens comme nous, est une tendance vraiment injustifiée ! Le consommateur achète majoritairement dans la grande distribution (plus de XNUMX%) mais l'Italie n'arrive pas à couvrir les besoins en poisson et il faut donc trouver d'autres solutions, avec l'importation et l'élevage.
Des importations dangereuses ?
Les importations ne cessent de croître (+30% en 10 ans) et ont atteint 1,35 tonne en 2018, pour environ 6 milliards d'euros (source Ismea). En particulier, Report a récemment mis au jour (le 16 décembre dernier) l'affaire de la perche, présentée comme un poisson local ou une daurade en filet. La perche est bon marché, en raison des bas salaires de la main-d'œuvre africaine. Il est pêché dans le lac Victoria, en Tanzanie. L'un des lacs les plus pollués au monde, en raison des nombreuses mines d'or que les Canadiens gèrent sur les rives des rivières, qui déversent ensuite du cyanure et d'autres résidus chimiques dans les eaux du lac. L'idée que ces filets de perche sont ceux vendus dans les cantines scolaires fait trembler les poignets. Le service de télévision ne précise pas que pour importer du poisson en Europe, les établissements étrangers doivent avoir le marquage CE, comme garantie qu'ils produisent conformément aux normes européennes, donc un poisson importé ne devrait pas être moins sûr qu'un poisson pêché et transformé en Europe. Je dis "ne devrait pas" parce qu'alors les lois peuvent être contournées. La perche africaine arrive en Italie et pourrait ensuite subir une transformation et être mise sur le marché en tant que poisson italien. De toute évidence, cela enfreint une règle et un contrôle entraînerait la saisie des marchandises et une amende.
Le saumon norvégien lui-même a fait l'objet d'enquêtes répétées pour des aliments qui seraient fabriqués à partir de résidus de la transformation de carcasses de vaches et de moutons. Ce qui laisse présager un potentiel nouveau cas de maladie de la vache folle, car les ovins et les bovins ne sont certainement pas un aliment naturel pour le saumon ! Certes, le saumon d'élevage a encore un rayon d'action limité, tandis que le saumon sauvage mène une vie errante et donc plus saine. Par exemple, il ne prendra pas de poids aussi rapidement que le poisson en cage, et sa viande peut avoir des saveurs et des textures différentes selon le moment où il est pêché. Si quoi que ce soit, le problème est de savoir pourquoi sommes-nous si intransigeants avec les entreprises italiennes et européennes qui ne respectent pas les normes de l'UE, puis si tolérants avec les produits importés ? Qui nous garantit qu'ils sont vraiment contrôlés ? En cas de doute, si vous devez vraiment acheter du saumon, au lieu d'une excellente sériole ou d'un mérou, vous pouvez essayer du saumon sauvage, de préférence du saumon royal ou "à bouche noire", pêché dans les rivières et les mers d'Alaska, de Sibérie, du Canada et du Chili.
Fermes : sont-elles sûres ou non ?
50% du poisson que nous consommons provient d'élevages, pas seulement de la mer et pas seulement d'Italie. Il en existe en Grèce, en Turquie, en Espagne, en France, au Portugal, en Croatie et en Norvège. Une grande partie sont des élevages de truites (poissons d'eau douce) mais les problèmes sont les mêmes que pour les poissons de mer.
Le service Report a suscité une vive polémique auprès des agriculteurs. Dans le service, l'élevage intensif en bassins béton à terre (truites) ou en cages filets en mer (bars et dorades) a été particulièrement ciblé. Au large d'Igoumenitsa (Grèce) il y a 27 fermes sur 20 km de côte ! Les Grecs exportent de la dorade et du bar dans le monde entier (près de 100.000 75.000 tonnes par an) mais maintenant ils ouvrent des fermes directement dans les mers des pays importateurs, là où ils le peuvent, pour éviter les droits de douane. Les Turcs produisent 36.000 16.500 tonnes, les Espagnols 30.000 200.000 tonnes et les Italiens seulement 7.200 2,5 tonnes et tout est destiné à la consommation intérieure. Les bassins en béton peuvent également contenir XNUMX XNUMX spécimens adultes. Dans les cages en mer il y en a plus de XNUMX XNUMX mais elles sont toujours peu nombreuses pour des espaces de XNUMX XNUMX mètres cubes, qui pourraient aussi en contenir du double. Pourtant, on dit que l'élevage est basé sur le gaspillage : XNUMX kg de farine de poisson sont nécessaires pour produire un kg de dorade. Le même concept qui est utilisé par les végétaliens pour les steaks de boeuf !
Selon Report, comme c'est le cas pour les poulets, les fermes piscicoles ont tendance à se développer en trop peu de temps, en 14 mois au lieu des 2 ans et demi nécessaires pour atteindre le poids requis par le marché. En mer, la dorade atteint 400-500 g en mangeant du poisson et en bougeant beaucoup, pour capturer la proie. Dans l'élevage avec des cages en mer ou dans des bassins à terre, pour augmenter rapidement le poids des poissons, on utilise des aliments riches en graisses (en tout cas pas plus de 16%). Mais alors que les bassins sont bondés et que les poissons se déplacent difficilement, il n'en est pas de même dans les cages. Bien sûr, si le poisson ne bouge pas, il ne consomme pas d'énergie et la graisse s'accumule dans le ventre comme c'est le cas pour les humains.
Le problème de l'encombrement en entraîne d'autres. Élever 30.000 XNUMX dorades dans un bassin peut comporter des risques, typiques de chaque élevage, des poulets aux lapins, ceux de la maladie. Que faire alors ? Au premier signe de maladie qui peut décimer toute la population du bac, l'éleveur passe à l'alimentation médicamenteuse. Il devrait le faire pendant un temps limité et à la place, selon Report, ils le font sur le tapis, pour être plus détendu. Les aliments médicamenteux contiennent des antibiotiques, qui sont ensuite également pris par l'homme et qui, comme on le sait, immunisent ceux qui les prennent en permanence, en raison du phénomène de résistance aux antibiotiques. Les antibiotiques présentés sont la sulfadiazine, qui traite les maladies bactériennes et chez l'homme est utilisée contre la méningite, le rhumatisme articulaire aigu et la toxoplasmose. Ensuite, il y a la triméthoprine, qui est utilisée pour traiter les infections des voies respiratoires et urinaires (bronchite), l'otite moyenne et la gonorrhée. En d'autres termes, il pourrait arriver qu'un nombre croissant d'infections ne soient plus traitables avec des antibiotiques, car ceux-ci deviennent de moins en moins efficaces, en raison de l'abus qui en a été fait dans la thérapie des élevages d'animaux. Comment ça va?
Selon Valentina Tepedino d'Eurofishmarket : « Le reportage a provoqué l'alarmisme dans le service de télévision, car les aliments utilisés dans les élevages doivent être conformes à la loi. Pour ces aliments, de larges marges de sécurité ont été calculées, ainsi que les limites et aussi les temps de suspension avant la commercialisation du poisson, afin que la viande se débarrasse de la présence d'antibiotiques.". Stefano Bronchini, responsable de la production du Gruppo del Pesce, une entreprise leader en Italie, avec 5 fermes entre la Ligurie et la Sicile, celle du golfe de Follonica notamment est également mentionnée dans le service Reportage, nous a précisé que "les aliments médicamenteux sont achetés conformément à la loi et administrés dans les cas prévus uniquement pendant le temps nécessaire à l'éradication de la maladie, sous surveillance vétérinaire constante. Nous avons été déclarés sans antibiotiques et je peux dire que les poissons tombent rarement malades, aussi parce que lorsque vous positionnez un système, vous faites une étude sur les eaux et les courants et vous ne l'installez pas s'il y a un risque de pollution. A tel point qu'en cinq ans je n'ai jamais utilisé d'aliments médicamenteux. On fait tout pour que les poissons restent en bonne santé et on n'en garde pas trop dans les cages, maximum 15Kg par mètre cube, ce qui est très peu, il peut même y avoir 40Kg ! ».
Un dernier doute subsiste : ces antibiotiques pourraient-ils cependant, une fois prélevés sur les poissons que nous consommons, être également nocifs pour l'homme ? Valentina Tepedino l'exclut : « Le problème lié à l'utilisation d'antibiotiques pour les produits de la pêche n'est pas significatif. De nombreux pays ont adopté des mesures de réduction des antimicrobiens et certains l'ont presque éliminé avec l'utilisation de vaccins (comme dans le cas du saumon norvégien) ».
L'importance de la valliculture
En Italie, nous avons également une troisième voie pour échapper au dilemme pêché/élevage : la pisciculture lagunaire, les fermes dans des vallées naturelles telles que les lagunes. À Orbetello par exemple, depuis l'époque romaine, la lagune droite est réservée à l'élevage libre d'anguilles, de dorades, de courbines, de bars et même d'œufs de mulet (Slow Food Presidium), dans un réservoir de 2.500 XNUMX hectares, à l'embouchure dell 'Albegna et avec un échange contrôlé d'eau de mer dans le lagon. Mais aussi les étangs sardes de Cabras et la Laguna di Lesina, dans les Pouilles, offrent un produit d'une qualité absolue, seulement qu'ils sont à peine capables de couvrir le marché local. La différence avec les élevages intensifs, c'est qu'ici les poissons doivent se nourrir eux-mêmes, pas de nourriture, pas d'antibiotiques. Le lagon abrite des crevettes, des annélides, des mollusques, des larves ou d'autres petits poissons qui constituent la base alimentaire du bar et de la dorade.
Bref, pour le poisson ce qui se passe pour le reste de la nourriture se passe. La grande distribution exploite la paresse cognitive et opérationnelle du client, pour lui donner des produits avec lesquels il peut obtenir de plus grands bénéfices. Si vous ne connaissez pas les bases d'une alimentation saine, les caractéristiques du produit, en l'occurrence le poisson, et les lois italiennes et européennes, vous pouvez facilement vous faire arnaquer et la protection de l'État ne peut suffire, avec des contrôles efficaces de la police ou de la propriété des entrepreneurs. Nous voulons que tout soit toujours disponible, sur la table à la maison. Le tout sain et comestible, les soirs de fêtes, au restaurant. Mais la nature a ses propres rythmes et temps et la forcer conduit à des problèmes. Celle de l'extinction des espèces de poissons, par exemple. A cause aussi de la pollution des mers, due aux déchets plastiques, causée par nos sociétés.
