Carlo Cracco, le chef étoilé célèbre pour son caractère bourru, sait en effet promouvoir les causes éthiques et pour le bien commun : à Rome, à l'occasion du conseil annuel des gouverneurs de l'Ifad, il a présenté l'état de ses "recettes du changement ", le Recettes pour le changement lancée en juin à l'occasion de la Journée mondiale de l'environnement.
La Tajine d'agneau à la truffe marocaine est la recette de Cracco pour sensibiliser au changement climatique. Il en a parlé lui-même devant les représentants des chefs d'État et de gouvernement réunis à Rome pour le Conseil de l'Ifad (Fonds international de développement agricole), le bras opérationnel de la FAO pour les projets de lutte contre la faim dans le monde. L'idée est de réunir les chefs les plus importants du monde, dont Carlo Cracco, pour attirer l'attention sur l'impact du changement climatique sur de nombreux aliments traditionnels du monde.
Cracco en mars 2018, a visité les hauts plateaux du Maroc pour découvrir les secrets qui se cachent dans la préparation de Tajine d'agneau à la truffe marocaine. C'est précisément dans cette partie du monde que les hauts plateaux ont été touchés par la désertification et le pâturage excessif qui a laissé ces vastes zones dépourvues de végétation et d'aliments traditionnels comme la truffe marocaine en péril. À partir de ce moment, Cracco a décidé de participer à la campagne Recipes for Change.
Celui qui s'est présenté aux gouverneurs du FIDA est un Cracco inédit et pas celui que tout le monde a vu hurler dans l'émission Hell's Kitchen Italia, incarné en Amérique par le tout aussi bourru Gordon Ramsay, fixant puis hurlant et portant souvent un jugement négatif.
Au Maroc, un projet financé par l'Ifad travaille à stopper l'avancée du désert, en collaboration avec les communautés locales et l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI). Le projet promeut la gestion durable des ressources naturelles en réintroduisant des plantes indigènes, en clôturant des zones et en construisant des micro-barrages.
« Le changement climatique est un fait – répète habituellement Carlo Cracco pour expliquer son implication sur le terrain – il est difficile de revenir en arrière. Peut-être pouvons-nous ralentir ce processus, être ici aide à comprendre à quel point le travail humain compte : l'important est d'essayer de construire quelque chose pour ceux qui vivent ici, pour qu'ils restent ici ».
Le projet à la fois alimentaire et cinématographique met en lumière comment les petits agriculteurs font face aux impacts catastrophiques du changement climatique et de la surchauffe dans leur vie quotidienne, dans le but de préserver les traditions culinaires.
