son apparu au XIXe siècle à l'époque des Bourbons. Des paysans de Campanie amenés dans la campagne de Capaccio, dans le plaine dominée par les temples de Paestum, qui jouit d'un microclimat incroyable, protégé par les montagnes et bénéficiant en même temps des effets tempérés de la mer du Cilento, un climat typiquement méditerranéen, avec des hivers doux et pluvieux et des étés chauds et secs, je premier "carducci" d'artichaut. Qui s'est installé en trouvant immédiatement un climat idéal.
Mais la véritable diffusion de l'artichaut dans la vallée du Sele remonte aux environs de 1930 grâce aux travaux de poldérisation et de transformation agricole induits par la réforme agraire. Bruni en a longuement parlé en 1960, décrivant la diffusion et l'importance pour les populations paysannes de l'ère de la culture de l'artichaut, se référant à un écotype dérivé de l'artichaut Castellammare comparable à l'artichaut romain.
Ce qui est certain, c'est que les carducci de ces paysans napolitains portent aujourd'hui un nom respectable : Artichaut de Paestum IGP également connu sous le nom Tondo de Paestum, qui se caractérise par l'absence d'épines, par sa structure très tendre, au point qu'elle peut également être consommée crue, et par sa saveur agréable et délicate qui la rend polyvalente en cuisine.
Ses caractéristiques sont le résultat d'une technique culturale précise et laborieuse que les exploitants agricoles de la plaine du Sele ont affiné au fil des décennies. La tendreté qui découle du climat frais et des pluies abondantes qui tombent pendant la longue période de production qui va de février à mai signifie que l'artichaut de Paestum IGP est excellent mangé cru assaisonné d'huile et de citron mais aussi protagoniste polyvalent sur la table de diverses recettes de la gastronomie locale : comme le pizza aux artichauts, crème d'artichaut à étaler sur du pain grillé, le tarte aux artichauts, il est également utilisé pané et frit. ,
Être un qualité très précoce son triomphe est à Pâques : c'est une présence récurrente dans les déjeuners de famille ou les sorties en plein air quand, farcie d'ail, de persil, de sel et de poivre, elle est posé directement sur la braise pour cuire arrosé d'un filet d'huile et recouvert d'un linge humide ou d'un papier de paille humide. La fumée qui en résulte libère des arômes de fumée extraordinaires dans les environs, non seulement pour ceux qui les mangent mais aussi pour ceux qui traversent la zone. Impossible de résister.
La zone de production de l'Artichaut de Paestum IGP, reconnue par la réglementation communautaire en 2004, est concentrée dans la plaine de Sele dans la province de Salerne et plus précisément dans les municipalités d'Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi, Capaccio Cicereale Eboli, Giungano, Montecorvino, Pugliano, Ogliastro, Pontecagnano, Faiano et Serre.
Ses caractéristiques sont le résultat d'une technique culturale précise et laborieuse que les exploitants agricoles de la plaine du Sele ont affiné au fil des décennies. Tout d'abord, le climat frais et pluvieux est important, pendant la longue période de production qui va de février à mai, qui caractérise cette région et donne à l'artichaut sa tendreté typique et sa saveur très délicate.
Au-delà de sa saveur extraordinaire, parler des propriétés bénéfiques de l'artichaut de Paestum ou de l'artichaut en général équivaut à ouvrir un livre de médecine.
Du site Web Humanitas Care, nous apprenons que l'artichaut L'artichaut favorise le bien fonction intestinale, réduit le risque de cancer du côlon en apportant une bonne quantité de fibres qui, associées à la cinérine, un actif pourtant atténué par la cuisson, et aux lactones sesquiterpènes, contribuent également à réduire le taux de cholestérol sanguin. L'artichaut est également une source de molécules caractérisées par propriétés antioxydantes qui aident à défendre l'organisme contre l'action des radicaux libres et des vitamines B, importantes pour la bon fonctionnement du métabolisme.
En particulier, la vitamine B9 (apportée par l'artichaut sous forme de folate) favorise le bon développement du système nerveux dans les premiers stades de la grossesse. La vitamine K, en revanche, est utile pour santé des os et du cerveau, le potassium protège santé cardiovasculaire, le cuivre et le fer sont importants pour production de globules rouges.
Et ce n'est pas tout car l'artichaut contient également de l'alpha carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, de la silymarine, de l'acide caféique et de l'acide férulique. Les amateurs de vitamines et de minéraux vous trouveront sur beaucoup de vitamine A, manganèse, cuivre, sélénium, magnésium, calcium, fer, folate, potassium, phosphore sodique. Comment dire un peu de toutes ces substances que nous recherchons suppléments pharmaceutiques coûteux cultiver notre corps qui, inversement, dans l'artichaut on retrouve à l'état naturel.
Bref, l'artichaut en plus d'être un délice pour notre palais est une véritable panacée pour de nombreux problèmes de notre corps et vaut donc consommer de grandes quantités surtout à cette période de l'année.
