Grande déclaration pour le Equipe italienne aux championnats du monde de pâtisserieque sont-ils? tenue à Lyon. L'équipe tricolore a conquis troisième place derrière le Japon et la France. Il n'est pas rare que la pâtisserie italienne monte sur le podium du plus prestigieux des concours internationaux de pâtisserie, né en 1989 de la volonté du MOF Gabriel Paillasson avec l'intention de promouvoir et de valoriser le professionnalisme de la pâtisserie mondiale, un concours qui se déroule tous les deux ans. Déjà en 1921, l'Italie avait remporté la médaille d'or avec une équipe composée de Lorenzo Puca, Andrea Restuccia, Massimo Pica présidée par Alessandro Dalmasso.
L'équipe italienne avec la direction technique d'Emmanuele Forcone
Cette année, le équipe formée par Martina Brachetti, Alessandro Petito, Jacopo Zorzi, avec la direction technique d'Emmanuelle Forconet, parmi les plus jeunes maîtres de l'Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens, 4 fois Champion d'Italie de Pâtisserie et Champion du Monde de Pâtisserie en 2015 et la supervision du président du Club Italia Alessandro Dalmassou, il devait se mesurer à la concurrence féroce du Japon, à sa troisième victoire dans l'histoire du concours, et de la France sur le thème du changement climatique. La course a eu lieu dans les dix heures, dans lequel les équipes devaient s'essayer à une série de préparations, réalisées à l'aide matières premières respectueuses de l'environnement, sans l'utilisation d'additifs et de colorants qui comprenait des desserts à partager, des gâteaux glacés, une sculpture en sucre et chocolat et en chocolat noir. Il s'agissait essentiellement de préparer quarante-deux desserts de dégustation qui devaient inclure trois œuvres d'art, dont une en glace d'eau sculptée.
Le thème de cette année : le changement climatique
Jacopo Zorzi, 33 ans, formé au CAST Alimenti en tant qu'étudiant de la Formation Supérieure de Pâtissier, et a affiné son professionnalisme en Italie et à l'étranger et notamment au restaurant Cipriani à Abu Dhabi. Un an de moins Alessandro Petito, propriétaire du Bistrot à Castellanza, a reçu la médaille d'or de la meilleure pièce en sucre au Sigep 2017. Enfin, Martina Brachetti, a été formé à la Maison du Maître Pierre Hermé, et occupe le poste de Commis Pâtissier au restaurant "La pergola" de Heinz Beck à Rome
Toutes les créations avec des matières premières respectueuses de l'environnement et sans additifs ni conservateurs
21 équipes du monde entier composées de jeunes pâtissiers sont sélectionnées pour les Championnats de Pâtisserie de Lyon. Là Le concours se déroule sur 2 jours et les pâtissiers disposent de 10 heures pour réaliser leurs créations. Chaque équipe est composée de 3 membres dont 1 glacier, 1 pâtissier et 1 chocolatier. Chaque année, un thème commun est imposé à chaque équipe. La finale comprend : trois équipes qualifiées après la Coupe d'Afrique des Nations ; trois équipes qualifiées après la Coupe d'Europe ; trois équipes qualifiées après l'Asia Pastry Cup (Asie-Pacifique) ; trois équipes qualifiées après la Copa Maya (Amérique latine) ; les sept meilleures équipes des trois dernières éditions.
