Il y a quarante ans, dans l'émission télévisée culte Carosello, qui collait les Italiens devant les téléviseurs entre les années 60 et 70, et représentait le théâtre de l'affirmation de la grande industrie et de la renaissance économique du pays, marquant de manière décisive le début de la saison de la culture consumériste , Alice et Hellen Kessler, show girls légendaires aux jambes fantastiques, ont souhaité aux Italiens un Joyeux Noël en sortant d'un paquet de Panettone aux amandes Balocco. 40 ans plus tard, dans une autre publicité télévisée, le grand-père Aldo, qui met en scène l'actuel président d'honneur de la célèbre confiserie piémontaise, Aldo Balocco, incarné par l'acteur Aldo Stella, doubleur de Harvey Keytel, Chris Penn et Brt Young, révèle à son petit-fils le "secrets de famille" de produits "bons pour trois générations" sur fond d'historien Camionnette rouge Balocco, devenue au fil du temps une icône de l'univers légendaire de la marque.
L'entreprise décide de ne plus recourir aux témoignages de succès, show girls, showgirls, actrices, qui ont fait la promotion de ses produits au fil du temps. Cette fois, c'est M. Balocco (virtuel) lui-même qui, dirigé par Daniele Luchetti, nous fait comprendre l'importance de l'histoire de l'entreprise, avant tout l'histoire des personnes, une histoire de fidélité à la tradition, comme garantie de qualité et d'attention des produits au consommateur.
Une histoire particulière qui s'est développée sur trois générations d'une industrie de la confiserie qui a fêté ses 90 ans de vie, qui elle réalise aujourd'hui un chiffre d'affaires de 190 millions d'euros, exporte ses produits dans 67 pays à travers le monde, qui a des plans de développement ambitieux, mais surtout une entreprise 100 % italienne qui a su garder fermement son capital entre des mains familiales.
Tout a commencé en 1927 à Narzole, une ville de 4.000 11 habitants dans la province de Cuneo. Francesco Antonio Balocco, huitième fils d'un commerçant qui possédait une confiserie et une épicerie dans la rue principale de la ville, qui à l'âge de 15 ans était allé travailler, pour acquérir de l'expérience, dans certaines pâtisseries piémontaises historiques, comme le Converso pâtisserie à Bra , la pâtisserie Giordano et la pâtisserie Frejus à Turin, il rentre chez lui ayant décidé que la pâtisserie l'intéressait plus que les dragées. Et ayant atteint l'âge de travailler, il décide d'ouvrir une pâtisserie sur la Piazza Castello à Fossano, la quatrième commune la plus peuplée de la province de Cuneo, à XNUMX km de chez lui. L'expérience acquise dès le plus jeune âge dans d'importantes pâtisseries fait sentir ses effets. La clientèle apprécie la bouffée d'air frais du jeune garçon et fréquente son restaurant. Les affaires marchent bien au point que Francesco Antonio est bientôt en mesure d'ouvrir une deuxième pâtisserie, cette fois sur la très centrale Via Roma. Les affaires continuent de prospérer, même si, avec l'entrée en guerre, les choses se compliquent, mais le jeune homme est persuadé que tôt ou tard toute cette horreur devra cesser.
Ce que Francesco Antonio ne pouvait prévoir, c'était d'entrer, avec la République sociale de Salò, dans le collimateur des Brigades noires. Bien sûr, en esprit indépendant, il n'avait jamais caché son manque de sympathie pour le régime, et il n'avait jamais voulu prendre la carte de membre du PNF. A la chute du fascisme, il s'était exposé personnellement dans certaines manifestations de protestation. Avec la République sociale, l'Italie du Nord entre dans la dynamique tragique de l'extrémisme et de la violence, bien plus lourde que celles vécues dans les années fascistes. Quelqu'un se souvient de ses positions antifascistes et est déterminé à le faire payer. D'abord, une tentative a été faite pour le mettre en difficulté par des moyens administratifs, en envoyant constamment des inspections de rationnement dans ses deux magasins pour les forcer à fermer. Ils ne peuvent pas venir, tous les papiers sont en règle. Ensuite, nous passons à l'action de facto, avec deux livraisons de Les Brigades noires pillent et dévastent les deux magasins, les vouant à la fermeture. Cette fois, il était acculé. Et pour éviter le pire, Francesco Antonio est contraint de quitter Fossano et de fuir vers les Langhe.
Enfin la guerre se termine, les Brigades Noires disparaissent et Balocco peut retourner à Fossano. Francesco Antonio et son fils Aldo retroussent leurs manches et remettent les deux boutiques sur pied. Aldo, cependant, regarde plus loin. Avec ses 23 ans, il apporte les idées de la nouvelle génération d'après-guerre dans sa famille fait d'élan, de courage, d'envie de se tester, et qui a marqué l'expansion de l'économie italienne vers l'essor, il convainc son père de démarrer, parallèlement à la production de pâtisserie traditionnelle, une ligne de pâtisseries sèches à revendre à tous les produits en gros et surtout au levain.
La La famille Balocco passe ainsi de la phase de la dimension artisanale à celle entrepreneuriale. Aldo installe une usine de 30 employés sur une superficie de 5000 mètres carrés. En vrai Piémontais, il y marche les pieds de plomb, les investissements ont été conséquents, il y a beaucoup d'inquiétudes à sauter dans cette nouvelle dimension. Mais comme la fortune sourit aux audacieux, l'établissement qui ressemblait à un pari s'est vite révélé insuffisant pour répondre à la demande croissante du marché. Car le produit qui va changer le cours de la vie de l'entreprise s'appelle Mandorlato Balocco.
Fabriqué avec du levain, du lait frais italien, des écorces d'oranges confites siciliennes, du cédrat Diamante et des raisins secs. Il a une garniture de glaçage aux noisettes faite à la main, une recette originale inventée par Balocco obtenue en broyant des noisettes italiennes entières mélangées avec du sucre, des blancs d'œufs et de la farine de riz. Le tout complété par des amandes entières et des flocons de sucre. La qualité des produits Balocco est appréciée dans toute l'Italie. Ce sont les années où la grande distribution se généralise, favorisant la consommation et autorisant le grand nombre. Et dans les années 70, une autre usine industrielle a été construite, de proportions très différentes et technologiquement avancée : 70.000 20.000 mètres carrés dont 32.000 135 couverts qui, avec les résultats des grandes campagnes de presse et de radio et de télévision, s'étendront ensuite à 14 XNUMX mètres carrés, où XNUMX employés. Le chiffre d'affaires de l'entreprise a atteint XNUMX millions d'euros, Balocco est une industrie nationale de premier plan. Il faut à nouveau un regain d'énergie pour diriger une entreprise de cette taille et l'ancrer dans l'évolution des goûts, pour interpréter les nouveaux besoins du marché et l'ouvrir à de nouvelles capacités opérationnelles.
Et en 1990, Alessandra et Alberto, les enfants d'Aldo, rejoignent l'entreprise qui assume la présidence d'honneur : nous sommes dans la troisième génération. Entre-temps, les grandes industries nationales de la confiserie ont connu des moments difficiles, certaines ont fermé, d'autres ont changé de mains, d'autres ont été rachetées par des capitaux étrangers d'Alemagna à Motta, de Colussi à Pavesi, de Pernigotti à Pai, une histoire qui semble avoir pas de fin comme l'a démontré la récente affaire Melegatti.
Et comment ça se passe chez les Balocco ? Ils continuent de naviguer dans la mer orageuse de l'industrie alimentaire et de la confiserie italienne comme un cuirassé. Un regard sur les chiffres est symptomatique. Le volume d'affaires a connu une croissance exponentielle depuis 2008 : 103 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2008, 127 millions en 2010, qui deviennent 148 en 2012, 162 en 2014,170, 2016 en 185, 2017 en 190, et qui atteindront 35.800 à la fin de cette année. année. Et les volumes de production de produits de boulangerie suivent cette tendance : 2008,49.100 2012 tonnes en 64.400, 2017 XNUMX tonnes en XNUMX, XNUMX XNUMX tonnes en XNUMX. Balocco occupe désormais le 22% du marché du levain de Pâques et 19% du marché du levain de Noël (c'est la deuxième entreprise en Italie dans ce secteur).
Le secret de ce succès ? Cohésion familiale et ayant su développer une capacité à innover et à être compétitif sur des marchés de plus en plus mondialisés, regardant toujours à l'intérieur et au-delà de la haie avec une attention obsessionnelle aux origines artisanales et au territoire.
Une cohésion qui ne reste pas ancrée au groupe familial mais qui s'étend à tous les salariés.
« Dans notre entreprise – dit Alberto Balocco – il n'y a ni patrons ni employés. Je suis né dans les années 60 et je me souviens de la contestation, du terrorisme. En réalité, une entreprise qui fonctionne est celle dont l'unique propriétaire est le consommateur. Tous ceux qui travaillent dans l'entreprise sont propriétaires de l'entreprise, ils partagent les mêmes objectifs : grandir et produire le meilleur pour leur maître commun, le client ».
Le patron de l'entreprise se vante ? Loin de là. Parce que d'après l'enquête réalisée par la société allemande indépendante "Statista" dédiée aux entreprises italiennes qui ont obtenu le plus haut taux d'approbation des employés, à travers une enquête auprès de milliers de travailleurs de plus de 2.000 250 entreprises de plus de 5 employés, Balocco est dans le classement du top XNUMX des entreprises de biens de consommation où les gens travaillent le mieux.
Attention au client donc, attention aux conditions de travail, mais aussi grand engagement dans l'organisation du travail, dans le lancement de nouvelles stratégies d'exploitation et dans les investissements productifs. Pour cette raison, une grande attention est portée à la qualité des matières premières mais aussi à la production. Une Equipe Contrôle Qualité de 12 biologistes, chimistes et analystes s'en charge : en moyenne, plus de 140.000 XNUMX analyses sont réalisées sur les matières premières, produits semi-finis, finis et emballages chaque année. L'entreprise soumet également toutes les différentes phases de travail aux normes certifiées SGS BRC IFS NON-GMO.
Bien sûr, tout cela a un prix.
Au cours des 10 dernières années, 51 millions d'euros ont été investis dans la technologie ; Balocco a maintenant l'une des usines les plus modernes et performantes d'Europe. En 2010, l'entreprise, particulièrement sensible aux enjeux de production durable, pour répondre à ses besoins énergétiques, s'est dotée d'une des plus grandes centrales photovoltaïques sur toiture industrielle du Piémont, pour un investissement total de 5,2 millions d'euros : sur les trois premières années de pleine (2011 – 2013) a produit 5,2 millions de kWh, évitant l'émission de 3.500 2 tonnes de COXNUMX dans l'atmosphère.
De plus, une fois de plus, l'usine de Fossano, compte tenu de la marche des affaires, devient tendue et des travaux d'agrandissement sont lancés, ce qui portera la surface couverte de l'usine de 46.000 58.000 à XNUMX XNUMX mètres carrés au cours de la nouvelle année.
Le regard au-delà de la haie a été dit. Il est certain qu'aujourd'hui les entreprises ont besoin de nouveaux langages, de nouvelles collocations, pour se présenter dans une relation de confrontation constante avec le consommateur qui devient un interlocuteur permanent. L'ouverture de FICO-Eatalyworld à Bologne, l'un des plus grands parcs à thème au monde dédié au secteur de l'agroalimentaire et de la gastronomie, a accéléré un projet qui était déjà dans l'air et auquel Alessandra et Alberto réfléchissaient depuis un certain temps : création d'un nouveau de produits, bonbons au levain de la tradition de Noël et biscuits pâtissiers fidèles à la tradition piémontaise la plus authentique tels que Baci di Dama, Paste di Meliga et Krumiri donnant vie à la marque "Bottega Balocco - Boulangerie Italienne 1927". Pour les garder baptisés à l'intérieur de FICO-Eatalyworld, une usine miniature a été installée, la première à l'extérieur du siège historique de Fossano, 600 mètres carrés où tout se déroule sous l'œil du client. Les recettes sont celles trouvées dans une archive poussiéreuse de l'entreprise, minutieusement écrites à la main au début du siècle à base de lait et de crème frais, de levain, d'œufs italiens de poules élevées en plein air, "un voyage dans le temps vers les traditions de notre terre - commente Aldo Balocco aujourd'hui – pour réveiller la mémoire du goût et de l'odeur des maisons de nos grands-mères ». Avant tout, un message envoyé au consommateur pour souligner que Balocco est toujours resté fidèle à l'histoire du territoire, aux ingrédients de qualité et aux traditions familiales de la province piémontaise, et même s'il s'agit aujourd'hui d'une grande industrie nationale, il ne oublier son histoire.
Car comme tient à le souligner Aldo Balocco, « nous sommes nés d'un atelier artisanal et sommes devenus une grande entreprise sans jamais trahir le travail de ceux qui nous ont précédés car nous respectons nos origines. Avoir une histoire presque centenaire comme la nôtre est une grande responsabilité. Il nous appartient de maintenir la crédibilité et la confiance que nos prédécesseurs ont su bâtir au fil des années grâce à leur travail, leur dévouement et leurs efforts ».
