Les Italiens qui aiment le chocolat : ils en consomment environ 4 kg par an, soit 11 grammes par jour. Celui qui se vend le plus est sans aucun doute le chocolat noir, qui reste le plus apprécié - pour les puristes, vous savez, le vrai chocolat n'est que noir - et le plus vendu.
Mais dans le panorama d'un produit qui ne se démode jamais, il y en a pour tous les goûts : la "nourriture des dieux" a pris au fil des années les formes les plus variées, atteignant tous les palais grâce à ses saveurs classiques, sans gluten , bio et vegan.
Selon les dernières données d'Euromonitor International diffusées lors du Salon du Chocolat de Milan, dans les pays occidentaux, la consommation de chocolat entre 2010 et 2015 a diminué de 2 % en Amérique du Nord, tandis que les dépenses globales ont augmenté de 2 % en Europe et 4 % aux États-Unis.
Le résultat qui ressort donc, c'est qu'on essaie de manger de plus en plus de chocolat de qualité. Et cela est également vrai sur les marchés moins traditionnels. A l'Est, par exemple : en Chine la consommation a plus que doublé ces dix dernières années, tout en restant dans l'ombre de la consommation occidentale : 100 grammes par an pour les chinois, 8 kilos pour les britanniques.
Selon les données traitées par la Chambre de Commerce de Milan Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia et Promos Italia Les exportations agroalimentaires made in Italy sont tirées par le chocolat ainsi que le thé, le café et les épices et plats cuisinés avec un total de 6,7 milliards et une augmentation de 8,6%.
L'élaboration est le résultat des données Istat relatives à 2016-2017 et décrivent les exportations italiennes pour une valeur totale dans le secteur agroalimentaire égale à une valeur de 40 milliards avec une augmentation de 5,5% par rapport à l'année précédente. L'Allemagne avec 17,1% de nos exportations, la France avec 11,2% et les États-Unis avec 10% sont les principaux partenaires italiens dans le secteur alimentaire, tandis que les marchés émergents sont représentés par la Russie, avec une augmentation de 23,8% 14,8%, de la Chine avec +13,3% et d'Espagne avec +XNUMX%.
De retour en Italie, c'est dans diverses zones géographiques que la production de chocolat est devenue une activité prédominante et pour laquelle d'importants événements publics sont rappelés : Eurochocolate à Pérouse, CiocclaTò à Turin et Cioccoshow à Bologne. Puis il y a des histoires "de coeur", comme celle-ci par Cecilia Tassieri et la société Amedei, qui représente l'une des rares entreprises sur la scène italienne à se targuer d'un contrôle complet de la chaîne d'approvisionnement, depuis la fève de cacao qui est récoltée, fermentée, séchée et expédiée en Toscane jusqu'au produit fini.
Cecilia Tessieri Maître Chocolatier e la guerre avec les français
C'est une histoire qui remonte à 1990 lorsque Cecilia Tessieri, avec le soutien de toute la famille, mais surtout guidée par sa grand-mère maternelle dont dérive le nom de l'usine, décide de se consacrer à l'art du chocolat.
Les pralines sont la principale production du petit laboratoire de 45 mètres carrés à l'intérieur d'une ancienne fonderie de fonte en Toscane où Tassieri commence sa production. Mais ce n'est que le début : pensez bien bientôt à entamer une phase exploratoire qui le conduira à devenir le première femme au monde à occuper le poste de maître chocolatier, après une période d'apprentissage entre la Belgique, la France et l'Allemagne et à rechercher les pays les plus lointains à la recherche d'un cacao unique, capable d'avoir conservé le caractère aromatique du territoire auquel il appartenait.
En particulier, l'entreprise disposait d'un relation privilégiée avec la cacao hacienda de Chuao au Venezuela. L'importation de chocolat de Chuao fut le théâtre d'une guerre commerciale avec les Français de Valrhona qui avaient par le passé refusé de collaborer avec l'entreprise toscane et jusqu'à l'arrivée de cette dernière ils achetaient toute la production locale. Amedei a résolu le différend en 2002 en achetant le chocolat à un prix six fois plus élevé (9 dollars le kilo au lieu de 1.3 ou selon d'autres sources trois fois plus élevé) et en proposant à parrainez l'équipe de baseball de la plantation.
Quant aux outils de production, éparpillés ici et là sur le vieux continent, des machines anciennes ont été récupérées, dont certaines datent de la fin du XIXe siècle et d'autres du premier après-guerre, qui s'allient parfaitement dans la production avec plus modernes et innovantes. C'est en 1998 que les premières barres Amedei sont arrivées sur le marché.
Les chocolats produits par la société Amedei sont Certifié casher, un outil qui explique le processus naturel de fabrication. De plus, Amedei n'utilise que du pur beurre de cacao, sans lectine de soja, sans gluten, sans colorants ni arômes artificiels.
I« Ces dernières années, un intérêt toujours plus grand pour le cacao et le chocolat s'est manifesté de la part de la communauté scientifique et de l'opinion publique, sous l'angle de la santé et du bien-être. De nombreuses preuves scientifiques nous amènent à définir le chocolat non seulement comme un aliment au goût unique, mais comme un véritable aliment fonctionnel capable d'exercer une action thérapeutique complexe. Selon les études les plus récentes, le chocolat, grâce à l'activité antioxydante et anti-inflammatoire des flavonoïdes et d'autres composants, agit une action améliorante sur l'élasticité des vaisseaux sanguins.
En 2014, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a confirmé l'autorisation de citer cet effet positif comme allégation publicitaire. De plus, le chocolat réduit l'oxydation du cholestérol et contribue à abaisser la tension artérielle, ainsi qu'à retarder les processus de vieillissement cutané. Il agit également comme prébiotique, favorisant le développement d'espèces bactériennes bénéfiques comme les lactobacilles et les bifidobactéries », explique Marco Domenici, biologiste et nutritionniste.
Mais l'histoire d'Amedei ça n'a pas toujours été facile et ça n'a pas toujours été italien. En effet, en 2015, Amedei a vu 75% de ses actions vendues au fonds chinois Octopus Europe Limited. En 2017, le rapatriement : la société d'eau minérale Ferrarelle - à la demande de l'entrepreneur Carlo Pontecorvo, président de la société Campania - a acheté 99% de la marque toscane, reprenant non seulement les parts du fonds chinois, mais aussi celles détenues par Cecilia Tessieri, maître chocolatier et fondatrice de l'entreprise toscane qui a conservé une participation de 1% pour garantir la continuité de l'activité.
« Notre projet pour Amedei est ajouter de la valeur dans le respect de la tradition, en appliquant les forces du modèle d'organisation commerciale et de structure commerciale qui a déjà conduit les marques Ferrarelle à acquérir un leadership en Italie et une présence significative sur certains marchés internationaux », a déclaré Carlo Pontecorvo.
Tradition, recherche, travail, innovation, excellence : telles sont les qualités qui ont permis à Amedei de devenir une référence dans la chaîne de transformation du chocolat. Amedei découvre les meilleures plantations et semences les plus authentiques, et fait souvent l'objet de récupérations agronomiques et s'assure d'une primauté qualitative qui la distingue et qui lui a permis de s'imposer plusieurs fois à la Chocolate Academy de Londres. l'Oscar du chocolat en 2006, 2007 et 2008.
