Il était une fois le fromage de cave. La dernière tendance est maintenant au fromage dans la mine, et pas n'importe laquelle, mais la mine Dossena dans la province de Bergame, même mentionnée par l'historien et naturaliste latin Pline l'Ancien dans son ouvrage Naturalis Historia (Livre XXXIV) : « La veine de métal est ainsi extrait et purifié au feu. Il est également produit à partir d'un minéral contenant du cuivre, appelé cadmium, connu dans les terres au-delà de la mer Méditerranée et autrefois en Campanie, maintenant également sur le territoire de Bergame, la région extrême de l'Italie ». Le mot cadmium désigne la calamine, un minéral extrait directement dans les anciennes mines romaines du mont Vaccareggio.
Le projet expérimental « CheeseMine. Processus expérimental d'affinage du fromage dans les mines de Dossena », voit la coordination scientifique de l'Institut des sciences de la production alimentaire du Conseil national de la recherche (ISPA-CNR) en collaboration avec l'Université de Milan.
L'objectif du projet, qui voit le GAL Valle Brembana 2020 dans le rôle de courtier en innovation et 6 fermes locales comme partenaires (Az. Agricola Bonzi Fabio, Azienda Agricola Cavagna Maurizio, Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe et Elda SS, Azienda Agricola Gamba Ovidio, La Paloma Blanca Agricultural Company, Trionfini Ivan Agricultural Company, I Rais Cooperative Society), est d'expérimenter une nouvelle solution pour affinage du fromage à mettre en œuvre dans Mines de Dossena, récemment rouvert au public à des fins touristiques, et de donner un caractère unique et une valeur ajoutée aux produits laitiers locaux, en donnant à l'excellence gastronomique et aux entreprises la reconnaissance qu'elles méritent.
Depuis le début du projet jusqu'à aujourd'hui, ils ont été identifiés trois types de fromage dont les caractéristiques sensorielles sont renforcées par le vieillissement en mine et définies par les réglementations de production afférentes. Deux fromages sont au lait de vache, un mi-cuit (Ol Minadur) et une avec des pâtes crues (Ol Galet), le troisième, La Taessina, est un fromage de chèvre à coagulation présure.
Connues et appréciées des Romains, comme on l'a dit, les mines de Dossena connurent un autre moment de fortune entre le XVe et le XVIIIe siècle. sous le règne de la République de Venise lorsque l'extraction a été restaurée à partir de certains gisements anciens encore actifs, initiant également la recherche d'autres filons. Certaines études de Léonard de Vinci remontent au début des années 1500, précisément sur certaines techniques particulières utilisées dans les mines de Dossena, ainsi que des travaux de cartographie de la région ; il y a, en effet, deux de ses dessins de cartes concernant Dossena et le Val del riso, conservés à Londres, dans la bibliothèque royale de Winsor.
L'exploitation industrielle des mines a commencé en 1801 à Gorno, notamment pour les matériaux ferreux. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, l'exploitation minière a commencé dans le Val Parina et le Val del Riso. De 1869 à 1909, il y a eu une forte extraction de calamine avec la production conséquente de zinc. L'extraction de la fluorine a été lancée par la société austro-belge pendant la Première Guerre mondiale. Par la suite, la Società Anonima Mineraria Prealpina a pris le relais et a concentré les travaux dans la zone de Sandri Level.
De 1929 à 1981 il y a eu une grande extraction de fluorite : Fluorite.jpg un minéral largement utilisé en métallurgie comme fondant (du latin fluere ou fondre) ; pour la production d'acide fluorhydrique, un acide très corrosif pour le traitement du verre et pour la production d'inhibiteurs de rouille ; pour la production de fluor, par électrolyse de l'acide fluorhydrique ; en plus des détergents pour faire briller les vêtements (en particulier les blancs) et pour lutter contre l'aberration chromatique dans les objectifs des appareils photo.
La mine a cessé définitivement ses activités en 1981.
Maintenant, il revient à une nouvelle vie mais pour de nombreux autres objectifs savoureux et savoureux.
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