Italo Calvino, un intellectuel de grand engagement politique, civil et culturel, l'un des conteurs italiens les plus importants de la seconde moitié du XXe siècle, a déclaré : « Marcher suppose qu'à chaque pas le monde change dans certains de ses aspects et aussi que quelque chose change en nous". Marco Olmetti, chef du restaurant Osteria Pepenero à Portoferraio il s'est évidemment inspiré du grand écrivain pour une initiative louable dont on espère qu'elle sera également imitée par d'autres. Si la marche est bonne pour le corps mais aussi pour l'esprit, car elle concilie la réflexion, pourquoi ne pas aussi penser à l'amélioration de l'environnement ? Nous ne pouvons pas penser à bien manger sans prendre soin de la zone qui nous entoure. « Nous pouvons choisir les meilleurs produits – dit Marco Olmetti – mais si la nature n'est pas respectée, le résultat ne sera jamais à la hauteur des attentes ».
C'est ainsi qu'Olmetti, avec un grand sens civique, a créé "Food for Trash : flâner et nettoyer". L'initiative consiste en invitant les clients à ramasser les ordures (enveloppes, sacs, bouteilles, papier à grignoter, canettes, coquillages…) tout ce qui pollue l'environnement lors de leurs balades. Celui qui ramasse le plus de plastique et de métal lors de ses promenades sur les chemins d'Elbe d'ici le 31/5 recevra comme récompensez un dîner en couple avec un menu dégustation à l'Osteria Pepenero.
Pour participer explique le chef Marco Olmetti, qui fait partie du réseau Vetrina Toscana, il faut publier des photos lors de la collecte (peut-être aussi en indiquant la zone afin que d'autres personnes puissent aider à terminer le travail) et quelques photos finales avec les sacs et leur poids dans le groupe public facebook.
Le patron de L'Hosteria del Pepenero l'a eu tout de suite le soutien de Vetrina Toscana, le projet de la Région et Unioncamere Toscana qui promeut les restaurants, les magasins et les produits de qualité qui expriment l'identité de la région et valorise la culture œnogastronomique en tant qu'attraction touristique, qui le recommandera comme une bonne pratique à étendre à l'ensemble réseau. Une idée simple, mais pour cette raison virale, car à la portée de tous.
« J'essaie de redonner quelque chose de ce que cette nature splendide m'a donné ces derniers mois - dit Marco Olmetti - et je le fais en donnant mon travail aux plus assidus. Un client conscient est l'évolution normale d'un citoyen respectueux de son environnement ».
L'initiative s'inscrit totalement dans les objectifs et les actions envisagées par le projet "Toscana Plastic Free" né grâce au protocole d'accord - signé en décembre 2019 - entre le Conseil régional et Toscana Promozione Turistica, qui vise à toujours plus d'information et de sensibilisation des citoyens toscans et de ceux qui choisissent la Toscane pour leurs vacances, en les sensibilisant à la citoyenneté active et à des modes de vie respectueux de l'environnement et sans plastique.
La durabilité est l'un des éléments sur lesquels repose le projet Vetrina Toscana, qui promeut l'utilisation de produits locaux typiques depuis plus de 20 ans. Toute personne qui rejoint le réseau, tant en tant que consommateur qu'en tant qu'acteur, peut non seulement vivre une expérience gustative, mais comprendre la valeur de ce qui se trouve dans l'assiette et aussi de ses propres choix. Comprendre comment un produit est né, l'histoire qui se cache derrière, augmente le respect du produit et du paysage qui lui permet de se développer, favorisant également une plus grande conscience environnementale et la durabilité.
Marco Olmetti a porté ce projet jusqu'au bout. "Nous sommes sur l'île d'Elbe, un trésor de saveurs et d'arômes, de petits grands artisans, agriculteurs et pêcheurs" affirme-t-il et avec quelques petits artisans "qui, par leur travail, améliorent ce que la terre peut faire", a commencé une relation importante avec respecter le territoire, le sauvegarder mais surtout en récolter tous les bénéfices. Ce sont des amis, des compagnons de voyage avec qui, respectant les saisons et le souffle de la nature, il réalise un projet gastronomique comme un acte de foi. Comme Sara Esposito qui dans sa ferme laitière "Regali Rurali" élève, cultive et transforme ses produits selon des procédés durables, mélangeant des techniques innovantes avec des traditions agricoles très importantes, restaurant des lieux abandonnés depuis plus de cinquante ans dans le respect du territoire. Comme Aldo Trambusti qui pratique l'agriculture et l'élevage de manière totalement naturelle, sans l'aide d'aliments composés et de produits chimiques, tels que des engrais ou des poisons, comme Alfio Zini et sa famille qui ont transformé leur boucherie en une institution de Portoferraio. Viandes et charcuterie d'une famille qui depuis des générations a fait de la qualité son point fort, comme Mario Tavanti qui a commencé à pêcher par passion et qui démontre comment une pêche éthique et respectueuse de notre mer est possible. Ou enfin, comme Biagio qui travaille son jardin à l'ancienne, avec passion et dévouement qui l'ont amené à autoproduire ses propres semences qui donnent des légumes aux saveurs uniques.
"Nous et nos collaborateurs - écrit Marco Olmetti sur le site de son Hosteria del Pepe Nero - vous attendons pour pouvoir vous offrir un lieu où vous pourrez profiter de notre travail et de notre passion quotidienne".
A plus forte raison si le fait de contribuer à l'amélioration de l'environnement vous donne la certitude de pouvoir goûter aux saveurs vraies et surtout naturelles de sa cuisine.
Osteria Pepenero
Via dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Italie
+39 0565 916240
