Decía Hipócrates, "El vino es una cosa extraordinariamente apropiada para el hombre si, en la salud como en la enfermedad, se administra con juicio y la medida correcta, según la constitución de cada uno". Y ante él en el antiguo testamento dice “Bonum vinum laetificat cor hominum”. Quizás sea por este buen viático que el vino se ha convertido en protagonista de la historia de la humanidad, no sólo como bebida embriagante sino también como medicina, como desinfectante, anestésico, tónico y diurético.
Desde el año 5000 a. C., es decir, desde los primeros vestigios de una práctica vitivinícola procedente de un remoto rincón de China, ha recorrido la historia de las religiones de forma transversal, desde la católica donde es elemento fundante del misterio, hasta los cultos griegos dionisíacos, romanos Báquico, el mitraísmo se extendió de Occidente a Oriente, de la cultura, el arte, la literatura, la filosofía.
Aclamado, celebrado, pero también condenado, el vino sigue siendo el centro de fogosas disputas entre quienes ensalzan sus propiedades curativas y una corriente de opinión en el estamento médico que emite sentencias intransigentes.
Paolo Brinis, nacido en 1962, periodista de Noticias Mediaset, tuvo la original idea de ir a comprobar qué tipo de relación existe entre los médicos y el vino, dando como resultado un volumen original “Copas y vestidos”, que no quiere indagar en una hipotética relación entre el demonio y el agua bendita sino que se propone mucho más simplemente esbozar un estimulante y entretenido viaje virtual por viñedos propiedad de famosos médicos y cirujanos que, tras dejar bisturíes y estetoscopios, se transforman en apasionados Vignerons y producir vinos de excelencia.
“Me gustó la idea de escribir sobre el vino, evitando tomarse demasiado en serio, de forma desenfadada y con una pizca de ironía, proponiendo al lector –dice Paolo Brinis– lo que me decían cardiólogos, oftalmólogos, psiquiatras, urólogos sobre el tema, médicos de cabecera, dentistas y otros amantes del vino que visten bata blanca”.
Recuerdos, apuntes, anécdotas, consejos y digresiones alternan capítulo tras capítulo. Confiando en que el lector puede ser un censor generoso y que la lectura lo empuja a beber conscientemente, sin dejar de lado la prevención.
Un libro de encuentros y amistades, de pasiones compartidas y amor por el vino, para comprender mejor los beneficios (muchos) pero también los peligros (pocos pero graves) que se pueden encontrar en la relación con el producto más simbólico y ritual de nuestra civilización.
El volumen publicado por Cinquesensi, con ilustraciones de Paolo De Cuarto. se presentará el 11 de agosto en Cortina en el Hotel Posta.
El viaje enológico de Prinis entre clínicas y pabellones comienza en Padua donde, en noviembre de 1985, el profesor Vincenzo Gallucci realizó el primer trasplante de corazón en Italia. 35 años después, en la primavera de 2020, en ese mismo instituto ahora dedicado precisamente a aquel pionero de la cirugía cardíaca, el El trasplante número mil fue "firmado" por el profesor Gino Gerosa.
“Soy originario de Rovereto y cada vez que tengo que celebrar un evento “especial” Me doy un regreso a casa, no solo físicamente sino también con los sentidos y por lo tanto Elijo una botella de vino espumoso Trento DOC”. Y si lo hace quien, por cierto, entre una válvula mitral y un bypass coronario, también logra organizar simposios sobre temas relacionados con el bienestar que puede proporcionar una correcta alimentación, entendida como alimentación pero también como bebida consciente, podemos mirar a un buena copa de vino con mayor serenidad.
Una elección que en su momento contó con un autorizado respaldo internacional, el del mítico Christiaan Barnard saltó a la fama mundial por haber practicado el primer trasplante de corazón en la historia de la medicina el 3 de diciembre de 1967, en Ciudad del Cabo, Denise Darvall, una joven de 25 años, en estado de muerte cerebral, a causa de las heridas sufridas en un accidente automovilístico a Louis Washkansky, deportista lituano de 54 años, que sufría de diabetes y de una enfermedad cardíaca incurable.
En 2001 –recuerda Gerosa– el legendario Christiaan Barnard fue un testimonio excepcional en el XNUMXº congreso nacional de los Assoenologi que se celebró en Milán. También visitó la bodega Costaripa en Moniga del Garda, en la provincia de Brescia. También en ese año, en conexión telefónica desde Ciudad del Cabo, durante Vinitaly, no dudó en afirmar que "Beber un par de copas de vino tinto con la cena es una forma agradable de proteger el corazón".
Aún más tranquilizador, dada su especialización, es el ejemplo del profesor Carlo Adami, un cirujano cardiovascular de Verona de renombre internacional, quien en 1977 en el Texas Heart Institute de Houston desarrolló las primeras tecnologías quirúrgicas innovadoras en el campo de la cirugía vascular y endovascular, inventando dos dispositivos quirúrgicos mínimamente invasivos patentados internacionalmente, autor de más de 200 artículos científicos publicados en las revistas científicas más prestigiosas del mundo en el extranjero , fundador en Verona del primer centro europeo de referencia en métodos endovasculares mínimamente invasivos. Galeotto, para Adami y su esposa Paola, fue un vid antigua descubierta por casualidad en una villa del siglo XVII que su padre El conde Dionigio Serenelli, lo había comprado en Negrar, en las colinas de Valpolicella. Después de años de estudio e investigación en esa tierra que desciende suavemente hacia Verona por un lado y el lago de Garda por el otro, el “Ca Pigneto” una empresa modelo que produce un precioso Amarone y un Ripasso aún más célebre que ahora se exportan a todo el mundo.
Y no hace falta decir que una copa de su refinado Amarone siempre está lista para sus invitados o pacientes. E incluso en este caso, si la invitación al brindis proviene de un cirujano cardiovascular, puede estar tranquilo.
Pero la lista del agradable volumen de Prinis es larga. Por ejemplo, el caso de Juan De Bruyne especialista en reumatología, fisioterapia y rehabilitación, que hace veinte años dejó Bélgica por amor y pasión instalándose en Langhe con su esposa italiana, Paola Invrea. En Diano d'Alba su masía está rodeada de viñedos de Nebbiolo, Barberá, Merlot y Dolcetto. Con la última cosecha se llenaron casi 40.000 botellas.
Si por el contrario pasas por las partes de Gorizia, puedes ir a buscarlo Nicola Manferrari, ex farmacéutica que se describe así en la página web de su empresa, Borgo del Tiglio: "Me gradué sólo por un favor a la familia y a los 23 años ya trabajaba en la farmacia de mi madre, quien al enfadarse me despidió". mí, para luego volver a contratarme unas horas más tarde. A la quinta tarjeta roja recibida, la decisión de no volver nunca más detrás de ese viejo mostrador, para dedicarme a los viñedos que eran de mi padre”. Entre los vinos elaborados, también hay un coupage de Riesling, Sauvignon y Friulano que te dejará boquiabierto, incluso en cuanto a precio.
Ha pasado de la consulta a la bodega también el neurólogo toscano Saverio Luzzi. En su finca en la provincia de Arezzo embotella Sangiovese y Syrah e incluso entre los viñedos -dice- continúa poniendo en práctica un enfoque de diagnóstico y terapia. Su hija Claudia, farmacéutica, en cambio crea productos cosméticos para contrarrestar el envejecimiento de la piel aprovechando las múltiples propiedades de las uvas.
Quedando en Toscana, pero en la provincia de Livorno, Silvia Cirri, jefa del servicio de Anestesia, Cuidados Intensivos y Cuidados Intensivos del Instituto Clínico Sant'Ambrogio del Grupo San Donato en Milán, decidió dedicarse a la producción de vino. Podere Conca –así se llama la empresa– se encuentra en Bolgheri, a un par de kilómetros de la avenida de los cipreses cantados por Carducci, inmediatamente después de la Ornellaia y justo enfrente de la finca San Guido.
Bajando la bota, en Abruzzo conocen a Andrea Ledda, andróloga de renombre internacional, y Angelica Bottari, ginecóloga: se encuentran en pasiones: una por la medicina y otra por el Montepulciano que producen en las colinas alrededor de Vasto, en la compañía bodega que lleva el nombre de su esposa.
Sebastiano Gulino, otorrinolaringólogo y propietario de las bodegas del mismo nombre, trabaja en Siracusa. 15 hectáreas de viñedos entre Fanusa, Ispica y Pachino. Casi 80 botellas producidas, la mayoría de Moscato Dolce, ideal para un maridaje aterciopelado con postres después de una comida. Pero el Dr. Gulino también recomienda la versión seca de Moscato di Siracusa, presentada en primeur el año pasado. La llamó Eileos porque para los antiguos griegos este adjetivo, cuyo significado es "tortuoso", "retorcido", describía muy bien a la planta de la vid.
También en Sicilia, en la provincia de Ragusa, un granjero farmacéutico –como le gusta llamarse a sí mismo Paolo Calì–, recuperando la tradición familiar, produce Frappato, Nero d'Avola y Grillo. Los amigos que entienden de vino me dicen que su Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico Manene 2016 debe ser absolutamente mencionado. No parecía agradable no hacerlo.
Incluso en la provincia de Palermo hay quienes han abandonado prospectos, tabletas y jarabes por la viña. Después de un cuarto de siglo dedicado a la farmacia, en 2005 Marco Sferlazzo logró realizar su sueño no tan secreto. Catarratto, Nero D'Avola y Perricone, para un total de 60.000 botellas al año, son los vinos de su bodega, vendidos también en Japón, Estados Unidos, Rusia y Dinamarca.
Para concluir, la lectura del libro de Brinis no sólo es agradable por un hilo conductor que aúna historias de médicos y pasión por el vino en una anécdota divertida y ciertamente original, sino que es sobre todo tranquilizador para quien piensa en una copa de vino con los sentidos. de culpa En este sentido, Brinis nos remite a Hipócrates y más aún a la Biblia, y nos inspira a cultivar el "cor hominum".
