Un extraordinario viaje a la memoria de la llanura de Sele, rodeado de herramientas que hablan de la historia humana, ingeniosas herramientas de trabajo, documentos, fotos y muchos objetos de la vida cotidiana de los bufaleros, granjeros, artesanos y amas de casa que poblaron estas tierras donde la aparecieron en la antigüedad.
Es la experiencia que a partir del 15 de junio se podrá vivir visitando el Museo de la Búfala y la Mozzarella en Battipaglia, la primera exposición museística demo-etno-antropológica dedicada a la historia de la convivencia del hombre con la búfala en Piana del Sele que abrirá sus puertas en el interior de la Masseria La Morella, un antiguo complejo del siglo XVIII rodeado de más de 30 hectáreas de huertas, cítricos y viñedos.
La mayor parte de los documentos, fotografías y objetos que en él se conservan son fruto de la apasionada y paciente operación de construcción de relaciones y de recogida que la Asociación Feudo Ron Alfrè lleva realizando desde hace más de una década, con la más reciente colaboración de Masseria La Morella que acoge la iniciativa poniendo a disposición su historia y sus premisas.
Entre los inmensos espacios y entre las muchas estructuras que caracterizaron las grandes masías del pasado, también podrá ver dos Bufalare, edificios utilizados durante siglos para la producción de leche de búfala y como refugio para Gualani y Bufalari.
El búfalo, según la tesis más recurrente, apareció en Italia a finales del siglo VI, con las invasiones bárbaras y la bajada de los lombardos de Agilulfo. Lo cierto es que en la Alta Edad Media se criaban búfalos en las marismas pontinas como consta en los documentos de la Abadía de Farfa (Lazio) en el siglo XII, y más tarde en la época angevina (siglo XIII) por decreto del rey Carlos I de Anjou, en el que se ordena devolver un búfalo domesticado, es decir, un búfalo "de trabajo". Pero sobre todo es cierto que en el siglo XII los monjes del Monasterio de San Lorenzo de Capua ofrecieron a los capitulares, con motivo de la celebración de la fiesta del santo patrón, una queso mozzarella o prueba de búfalo con un trozo de pan.
Por supuesto, las búfalas Battipaglia, hoy animales pacíficos destinados a la producción de la materia prima de uno de los principales productos del Made in Italy en el mundo, la Mozzarella di Bufala y la Ricotta di Bufala, cada vez más demandadas por los pasteleros, han no siempre gozó de buena reputación, al menos desde el punto de vista bucólico Como lo demuestra un texto extraído del Grand Tour de Carlo Ulisse Marschlins, en 1796: "Estos animales son domesticados antes de lo que uno podría creer, y con sorpresa los vi soportan pacientemente los golpes de sus manejadores, sentados sobre sus espaldas, armados con palos en forma de lanza.
Sin embargo, no hay mucho en lo que confiar; y su apariencia hosca y su ojo traicionero demuestran la falsedad de su carácter. Un buey olvida inmediatamente hasta el golpe inmerecido que ha recibido; el búfalo no solo lo recuerda, sino que espera con calma la oportunidad de vengarse. La siguiente anécdota, que cuento con la autoridad de un gran señor, dueño de innumerables manadas de búfalos…. furiosamente a su agresor y lo habría matado, sin la intervención providencial de otro conductor.
Este búfalo vino inmediatamente después, enviado con otros animales, a un punto diferente y distante del distrito; pero habiendo acontecido dos años después que ese mismo joven cruzara el prado donde pastaba su antiguo enemigo, el búfalo sólo tuvo que verlo para recordarlo de inmediato; y, no lo atacó de inmediato, sino que lo siguió por su camino, y cuando lo vio acostado debajo de un árbol listo para dormir, corrió hacia él y lo hirió gravemente con los traseros. Aunque algunas circunstancias hacen algo improbable este hecho, lo he relatado porque la persona que me lo relató es digno de la mayor fe; pero lo que voy a decir en prueba de la gran sagacidad del búfalo, y que está atestiguado por todos en la zona, escuchad si no merece especial consideración".
Pero a pesar de su gran sabor, la palabra Bufala ha adquirido con el tiempo el significado de una afirmación falsa o improbable.
Es casi seguro que el término deriva de Roma. Los primeros testimonios escritos datan de la década de 50 y la palabra se dirigía a producciones cinematográficas de mala calidad, como afirma Ercole Patti en su novela "Un amor en Roma", asumiendo poco a poco el significado de estafa en general con el paso del tiempo. Otra teoría indica que algunos restauradores romanos deshonestos engañaban a los clientes sirviéndoles carne de búfalo en lugar de ternera, que es más cara y valiosa. Según el Vocabolario della Crusca, el término "búfalo" deriva de la expresión "llevar por la nariz como un búfalo", o sacar a pasear al interlocutor arrastrándolo como se hace con los bueyes y los búfalos por la argolla atada a la nariz. .
Pero volviendo al personaje de las búfalas, el Museo Battipaglia Mozzarella también menciona un episodio que ensombreció la indolente placidez de las búfalas.
En el Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria de las provincias de Toscana, Umbria y Marche, el historiador Niccola informa que "En 1458, a mediados de abril, hubo un engaño en Roma, que tenía un espíritu maligno en él, y mató a 13 personas, entre ' como un obispo que vivía fuera de la puerta Latina. De dicha puerta salieron 100 ballesteros y scoppettieri, y nada les pudieron hacer, y el día 15 de dicho mes salieron muchas más personas con ballestas y escopetas, e hirieron a dicho búfalo en varios lugares detrás de ella. Aquí nos contaron personas de confianza que el bulo habló y dijo: “si no me das tu corazón, no me puedes matar” y así herida se fue al río. Se decía que llevaba el espíritu de un ladrón homicida llamado Caprino, ejecutado en Roma poco tiempo antes de que se dijeran estas cosas”.
El nuevo Museo de la Mozzarella no se limita a exhibir artefactos y documentos, sino que ha sido concebido para guiar a los visitantes en itinerarios educativos atractivos, con la ayuda de expedientes de exhibición y el apoyo de laboratorios.
El público será acompañado en visitas guiadas a las granjas de búfalos con la antigua lechería, a la bodega de conservas para descubrir el procesamiento de la mantequilla (3 metros bajo tierra, en un contexto óptimo para la humedad) con las antiguas mantequeras aún en funcionamiento, en la zona de fumadores. – donde los provature, atados con juncos, y colgados de una larga vara, eran ahumados con núcleos de maíz – y el laboratorio de fuscela. En definitiva, un ciclo completo de conocimientos
