Protagonistas y testigos del Made in Italy: de los quesos de montaña a las tradiciones tradicionales sicilianas. Viajes gustativos, maridajes con compotas, mostazas, salsas agridulces y show cooking con chefs estrella. En el ranking ATLAS de los diez mejores quesos, los ocho primeros son italianos. Y…
Parece un queso, pero con corazón de embutido. Se trata del Caciocavallo dell'Emigrante, la matrioska culinaria con un sabor rico en historia e ingenio que sigue fascinando
Un queso antiguo que alguna vez se utilizó como moneda de cambio o para pagar el alquiler de los pastos. Elaborado con leche cruda: conserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos y está enriquecido con aromas y olores de hierbas de montaña.
Unicredit pondrá a disposición productos y soluciones específicos, compartirá las necesidades de los miembros para movilizar créditos y propondrá formas de crédito subsidiadas.
Más de 35.000 votos en el ranking '100 mejores quesos del mundo 2023-2024' otorgaron a Italia los tres primeros podios. Excelentes posiciones también en Burrata (6), Grana Padano (11), Pecorino romano (13), Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
El premio otorgado al cacio alla Presura: el cuajo obtenido como en la Edad Media de las inflorescencias del cardo silvestre. Un bronce también para Cacio al Chestnut Honey and Polen es un pecorino semicurado
Queseros, pastores, productores y expertos para presentar sus productos, compartir sus ideas y sus soluciones comunes a los desafíos que tenemos por delante, empezando por la crisis climática. Expositores de 14 países desde Colombia, hasta los países nórdicos para…
Ya apreciado por Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, Pecorino Siciliano Dop ha conservado métodos de procesamiento tradicionales que realzan su sabor pero también numerosas propiedades alimenticias.
La cita ineludible para todos los amantes del queso de leche cruda. Entre debuts y grandes regresos, aquí tienes una lista de los ejemplares más curiosos para degustar
El queso reposó durante 10 años en la bodega de la finca de la familia Tonino Pintus, a 700 metros sobre el nivel del mar
Puglia, Campania, Molise primeras regiones de calidad. La medalla de oro a la mejor fiordilatte es para Agerola. Ascoli piceno gana el podio a la mejor mozzarella repartida en gran distribución
Desde el sábado 24 y el domingo 25 dos días de comida y vino con degustaciones del histórico queso piamontés y productos locales.
El presidium de comida lenta, fue desapareciendo, salvado después de haber recogido antiguos testimonios en familias, hoy tiene una producción disciplinaria. Herramienta para la protección de la identidad y para la promoción del territorio.
Un dispositivo portátil rastrea y reconoce las moléculas que componen el producto mediante espectrometría infrarroja. Herramienta fundamental para la lucha contra la falsificación. En el móvil del consumidor, todo el recorrido del producto, desde el origen hasta la distribución.
Visitas guiadas a lecherías, establos y almacenes de maduración, puntos de venta abiertos en todas las provincias del área de origen de Parmigiano Reggiano, es decir, Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantua a la derecha del río …
El evento serpentea por las calles de la ciudad proponiendo el tope de la producción láctea italiana. presentan los mejores representantes de los ocho quesos clasificados en el top ten mundial de TasteAtlas. También habrá grandes chefs para hablar de queso en…
El arte de la lechería italiana ha conquistado el ranking de los quesos más populares del mundo publicado por Taste Atlas: 10 posiciones en el top 8 las ocupan quesos italianos
Tiene una importante historia gastronómica por haber dado sabor a algunos platos típicos de la tradición ligur. Componente fundamental de Focaccia di Recco, ahora reemplazada por Crescenza debido a su difícil disponibilidad. La receta para hacer Prescinseua en casa
Del 4 al 5 de marzo una ventana al mundo de los pequeños productores italianos y sus especialidades. Empresas que tienen en común el trabajo de calidad, el respeto por el medio ambiente, la lucha contra la estandarización de gustos.
Variedad de Toma típica de Val di Lanzo, en la provincia de Turín, producida con leche cruda parcialmente desnatada. Apreciado y conocido por su sabor intenso y ligeramente picante
Vuelve la Fiesta de la Leche con un rico calendario de eventos para descubrir los secretos y bondades de la leche y sus derivados con sugerencias para la cocina
Las exportaciones italianas son positivas. Récord europeo de producción sobre bicicletas. Las ventas de quesos están creciendo. A la cerámica le está yendo bien, pero sufre los altos costos de la energía
Uno de los quesos más antiguos de la región del Lacio, que se aromatiza con una serie de hierbas para conservar durante mucho tiempo. Una receta milenaria que aún conserva el alma y el sabor de la zona y que corría peligro de caer en el olvido
Sábado 14 y domingo 15 de mayo los protagonistas son pequeñas empresas que destacan por su trabajo de calidad, respeto por el medio ambiente, cuidado del producto y alimentación animal
La facturación alcanzó un máximo histórico de 2,7 millones de euros. Más de 4 millones de formas producidas. Estados Unidos, Francia, Alemania principales mercados de exportación
En el interior de Sicilia se produce un queso de origen antiguo, recuperado de una quesería en Castronovo en la provincia de Palermo. Doble fermentación para una “pasta prensada” de sabor equilibrado, entre dulce y picante, Tuma Persa es un queso…
El queso borracho, producido por Casearia Carpenedo, retoma una tradición de los agricultores de la zona de Piave. que para sustraer los quesos de las incursiones de los ejércitos austríacos recurrieron a la estratagema de ocultarlos bajo el orujo. Habiendo escapado del peligro, sacaron el…
El 21 de noviembre en Sutrio, doble cita con Formandi Flavours y quesos de montaña y harinas Flor-Mulini, delicias de Carnia. Para la ocasión se prepararán platos de antigua tradición. Entre estos el Antipast das Stries que se refiere a la leyenda...
Compitiendo en Oviedo, Asturias4000 productos de más de 40 países de 6 continentes. Por Italia participará la selección de Parmigiano Reggiano integrada por 96 lecherías
Producido por Santa Rita Bio 1964, en una zona de negocios familiares donde se aplican métodos de cultivo orgánico desde 1988, solo es posible producir una rueda al día. Los otros quesos premiados
Se abre en Bra el mayor escaparate internacional dedicado al queso: 250 expositores y 21 aficionados de Italia y del extranjero, 43 Baluartes Slow Food. La edición de este año tiene el lema "Considera animales", un enfoque en el reino animal y...
Es un queso típico del Sur que nos remite a la antigua tradición de la trashumancia ya una tradición láctea común a Basilicata, Calabria, Campania y Puglia. El objetivo es relanzar la agricultura de pastoreo y prever nuevas oportunidades de trabajo…
El sábado 11 y domingo 12 de septiembre están programadas una serie de visitas guiadas a las queserías, las naves de maduración, los puntos de venta de las fábricas, con degustaciones para descubrir los métodos de elaboración artesanal ligados a la historia de la zona.
Estados Unidos, Canadá y Australia están locos por el queso Made in Italy. En el caso canadiense, se confirma la vigencia del acuerdo comercial CETA. Un sistema de certificación ambiental para productos agrícolas es ahora esencial.
Cita del 17 al 20 de septiembre en Bra (CN) con refinadores y productores de todo el mundo. Una invitación a tomar conciencia de la urgencia de revisar nuestra relación con la naturaleza y con el mundo animal potenciando la biodiversidad de los pastos.…
Por primera vez, los dos famosos consorcios celebraron una junta directiva conjunta para denunciar los peligros de la legislación sobre semáforos. Un farragoso sistema de valoración que acaba engañando al consumidor y penalizando las calidades y…
Pastores, queseros, queseros y afines se encuentran con el mundo de la restauración y la hostelería local. El foco de 2021 es el reino animal y la variedad de conexiones con las acciones humanas, desde las razas lecheras que garantizan ingresos hasta la microbiodiversidad, desde…
En el interior de la Masseria La Morella se construirá la primera exposición museística de carácter demo-etno-antropológico dedicada a la historia de la convivencia del hombre con el búfalo en la Piana del Sele, Historia y curiosidades, pero también la gran obra del hombre
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
Nutritivo y digerible, con un sabor aromático y especiado, Pecorino Romano cuenta con una historia milenaria. Un alimento básico para el sustento del ejército romano, todavía se produce siguiendo la misma receta. En mayo, celebra la primavera con habas frescas. Degustado por…
El mundo internacional del queso de leche cruda se reúne del 17 al 20 de septiembre bajo los auspicios de Slow Food. La defensa de la biodiversidad y la producción natural son imprescindibles tras lo que nos ha enseñado el Covid
El mérito es de la hacienda Vigne Chigi por haber redescubierto la bondad de un queso olvidado durante más de dos siglos: el Capotempo di Capua, un queso de corteza florida, producido con leche de vaca marrón, bañado en vino Pallagrello Bianco.…
La mala alimentación puede afectar la esperanza de vida. La pandemia ha cambiado negativamente los hábitos alimentarios. La dieta mediterránea sigue siendo fundamental pero debe leerse a la luz de las nuevas necesidades. El método Longevitystudio se centra en la reducción de calorías…
A medianoche del miércoles entró en vigor la suspensión de los aranceles estadounidenses sobre los productos agroalimentarios europeos - Las empresas italianas ven desaparecer los aranceles por 500 millones - Aquí están todas las ventajas
Roberta Colombero, margara piamontesa de tercera generación, dedica su vida a la crianza de vacas. Cría unas 200 reses piamontesas, se ocupa del ordeño, la alimentación, la trashumancia y también de la producción de quesos, como el preciado Nostrale d'Alpe. A…
Un producto de sabor extraordinario, que cambia según los pastos, es herencia de un pueblo de 180 almas, en las laderas del monte Frontè. Elaborado artesanalmente, se utiliza tradicionalmente en Fràndura, un pastel de patata que data del siglo XVIII. .…
Para hacer que el "Gigante di Cedrino" entrara en el Libro Guinness de los Récords, se necesitaron 4,500 litros de leche y el aporte de 50 pastores. Impresionantes dimensiones: un diámetro de 1,60 cm, altura 28 cm.
Un queso de características únicas elaborado con leche de oveja Laticauda (otro presidium de Slow Food) y oveja Bagnolese (en peligro de extinción) que pastan en zonas ricas en manantiales sulfurosos que dan a los forrajes un sabor característico. De estos manantiales...
Al contrario de lo que se podría creer, sus valores de colesterol son mucho más bajos que los quesos franceses e incluso italianos. Los alimentos de la dieta mediterránea son ricos en propiedades nutritivas y vitaminas
En la próxima Asamblea de la organización se retirarán del mercado 320 ruedas. Asociados instaron a limitar cuotas de producción.
Reino Unido es el tercer país exportador de nuestra mozzarella de búfala con una facturación de casi 12 millones de euros.
Las ventas online de mozzarella de búfala de Campania han experimentado un aumento significativo en el último año. Pero la web también esconde muchas trampas para la difusión de falsificaciones de nuestras marcas de gran calidad. Un vademécum del consorcio de…
La producción italiana de alimentos es más difícil de reubicar y se ve comprimida entre la burocracia interna, los deberes externos y la competencia del sondeo italiano. Mirando el Made in Italy en el extranjero con otros ojos. Los pequeños artesanos que producen calidad son los más…
Los productos italianos son muy buscados pero o son muy caros o no se encuentran, es ahí donde nace el nuevo producto italiano hecho en el extranjero, del empresario que hace embutidos en República Dominicana al de Vicenza que hace grana en el República Checa.
El prestigioso concurso aterriza en Bérgamo para FORME, el evento dedicado al arte de la lechería. Se podrán conocer los mejores quesos del mundo juzgados por un jurado de 235 expertos. Bérgamo es candidata a ciudad creativa de la UNESCO para la gastronomía
Los cursos de la Academia Internacional de Arte Lácteo para promover la cultura de las tradiciones artesanales, impartidos por Vincenzo Troia, quien dio vida al proyecto "Caseus, el arte de la leche" en Andria. Desde la producción hasta la maduración y la comercialización
Guerra legal en Nueva Zelanda por la enésima imitación de la comida italiana. La comercialización en el extranjero de falsificaciones made in Italy valorada en 100 mil millones de euros, duplica nuestras exportaciones. Dos de cada tres productos italianos vendidos en el extranjero son falsos.
Buen resultado para indicaciones geográficas protegidas en un tratado de libre comercio
La startup New Culture está a punto de lanzar queso elaborado en laboratorio con sustancias vegetales. Comenzamos con la mozzarella, que ya se puede reservar en el sitio: "Más de 56 mil millones de animales de granja son asesinados por el hombre cada año".
Educar al consumidor en el uso de quesos naturales significa salvaguardar la biodiversidad de los pastos, el medio ambiente y la historia del territorio. Luego de las batallas por el uso de la leche en polvo, Cheese 2019 tiene como objetivo promover el consumo de quesos naturales y el conocimiento…
En el siglo XV fue exportado a la corte española. Un sabor único que proviene de la leche de las vacas Modica. Producido sólo en la temporada de pastoreo.
A pocos kilómetros de Altamura, la antigua masía La Calcara acoge a sus huéspedes según los más estrictos dictados de la cultura campesina murgesa. Se comen platos genuinos de la tradición de este campo y para los más pequeños existe la oportunidad de experimentar…
