La pizza es sin duda la receta italiana más copiada en el mundo y los ingredientes colocados en este simple 'disco' de masa son los más variados. Pero si quieres ser un buen pizzero nunca debes olvidar su origen napolitano, reconocido hace un año por la UNESCO y orgullosamente reclamado desde 1984 por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) que, con motivo de su 35 aniversario, decidió llamar juntos a los pizzeros del mundo para el primeras Olimpiadas de la Verdadera Pizza Napolitana. El partido intercontinental se llevará a cabo del 8 al 10 de julio en Nápoles, en la sede de Capodimonte de la Asociación, durante su convención internacional. Esta es la primera gran noticia de la agenda 2019 de AVPN. ''En 2019 celebramos un aniversario importante - dice el presidente de la Associazione Verace Pizza Napoletana Antonio Pace - con un entusiasmo aún muy vivo por el reconocimiento de la Unesco al arte del pizzero napolitano. Un hito importante que un año después todavía nos enorgullece, porque ha premiado nuestro trabajo realizado con pasión desde 1984. Y para celebrar aún más este producto extraordinario y sus protagonistas, hemos decidido organizar una gran competición olímpica que, estamos seguro, dará más reconocimiento mundial a los cientos de pizzerías y pizzeros que han contribuido a estos resultados históricos en Italia y en todo el mundo". En 35 años la AVPN, nacida con apenas veinte afiliados, ha crecido enormemente hasta convertirse en una red que hoy reúne a más de 760 pizzerías afiliadas, más de 470 pizzeros registrados de 45 países y seis escuelas repartidas por los cinco continentes. ''El último en inaugurarse será en Polonia en febrero. Los otros -especifica Pace- están en Nápoles, Los Ángeles, Ciudad de México y dos en Japón, en Osaka y Kioto. En esta última ciudad estamos incluidos en un curso universitario de gastronomía. Pero aquellos que quieran probar la verdadera pizza napolitana deben venir a Nápoles, donde no solo se puede comer pizza, sino también una porción de la cultura en la que nació la pizza. Nuestros pizzeros no solo explican cómo se hace la pizza sino también por qué se hace”.
La AVPN se prepara así para un auténtico tour de force olímpico que, de cara a la convención internacional, tocará numerosos países no europeos, desde Estados Unidos hasta Australia, para seleccionar los dream team de pizzeros de las distintas naciones participantes. Brasil abrirá los 'grupos' para las clasificaciones, con motivo de la feria ANUFOOD Brasil (12-14 de marzo), donde se elegirán los representantes para Sudamérica. Luego continúa en Alemania para las nominaciones de Europa (Frankfurt, 25-29 de marzo) y luego nuevamente en Estados Unidos para evaluar a los mejores profesores de la Costa Este y Canadá (15-19 de abril). La gira finaliza con las eliminatorias olímpicas de Oceanía en Australia (Melbourne, 29 de abril-5 de mayo), las de Asia en Japón (Kioto, 13-18 de mayo) y las de la Costa Oeste y México, de nuevo en el Uso pero del 3 al 7 de junio.
Por las 'medallas' olímpicas en Nápoles del 8 al 10 de julio -tanto individualmente como por países- competirán no sólo las pizzerías y maestros pizzeros afiliados a AVPN repartidos por los cinco continentes, sino también los no afiliados menores de 35 años (estará reservado para ellos una categoría especial), que competirán al son de margaritas, adobos u otros tipos de pizzas con ingredientes de su elección, siempre que estén en línea con las reglas de la gastronomía napolitana. Cinco, en particular, las disciplinas a concurso: desde la clásica napolitana, elaborada según antiguas tradiciones, hasta la Per Gourmet, que permite revisitar los cánones de la disciplina AVPN en clave moderna, desde la Sin Gluten hasta la la Frita, hasta la Mastunicola, un disco de pasta cuya receta lleva manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra, albahaca, queso y pimienta. La entrega de premios, prevista para el 10 de julio, estará precedida por el evento "Pizza con le Stelle", que contará con la participación de personalidades y vips del mundo del espectáculo, la cultura y la gastronomía que competirán en divertidas actuaciones junto al maestro de AVPN pizzeros.
Durante los tres días de la convención internacional, también se dedicará un amplio espacio a momentos de debate y discusión entre los miembros de AVPN y los operadores del sector. también programado una conferencia sobre la puesta en valor del arte del pizzero napolitano, en colaboración con la Unesco, catas comentadas en maridaje correcto pizza-vino con la Asociación Italiana de Sumilleres y seminarios científico-divulgativos sobre los procesos de fabricación de la pizza napolitana y sobre las materias primas de la cadena de suministro con la Universidad Federico II de Nápoles.
