Bello, elegante y carnoso, con inconfundibles contornos de nácar que se tornan negros. Y' la ostra San Michele, fruto de la pasión de Armando Tandoi –“el hombre ostra” para sus amigos– por su tierra donde ha elegido criar a la reina de los moluscos. En el lago Varano, un oasis incontaminado en el Parque Nacional de Gargano, en Puglia, nace una nueva excelencia del "made in Italy", lista para ser servida en las mesas del planeta tras su debut el próximo 25 de marzo en Milán en Identità greedy , la kermesse de Paolo Marchi.
Aguas saladas muy claras y manantiales dulces, combinados con el calor del espolón de Italia, garantizan un entorno absolutamente favorable para el desarrollo armonioso del molusco cuyo nombre está dedicado al Arcángel protector del Gargano.
"Ya hemos demostrado que en Italia se puede obtener un producto competitivo gracias al cultivo de nuestras ostras en el delta del Po" - dice Tandoi, de 35 años, director general de Oyster Oasis, empresa fundada con Corrado Tenace, uno de los líderes en ostras expertos en nuestro país – “Cultivando hoy la ostra San Michele en uno de los lugares más bellos del mundo, puedo decir que los resultados han superado las expectativas. Hemos obtenido un producto que nos permite superar cualitativamente incluso a países punteros en ostricultura internacional”.
Con un impacto ligeramente yodado, los San Micheles se degustan por su dulzura y complejidad vegetal, por sus intensas notas minerales y toques de frutos secos. Durante la crianza, que dura dos años, las ostras cuyo nombre científico es "crassostrea gigas", primero se sumergen en agua dentro de las linternas para el llamado preengorde, luego una vez alcanzan el tamaño adecuado, se pegan por mano en las cuerdas que cuelgan de las antiguas empalizadas que alguna vez se usaron para los mejillones en la laguna. Levantadas manualmente del agua para reproducir el efecto de las mareas, se dejan al sol, la luna y el mal tiempo hasta su recolección.
Hay más de 200 tipos de ostras que Oyster Oasis ofrece en platos de todo el mundo a los que ahora se suma San Michele. Sápidas, de intensos aromas, las ostras han sido un alimento de los dioses desde los albores de la humanidad hasta nuestros días, pasando desde los tiempos de la Roma de Nerón cuando llegaban en barco desde Gran Bretaña para deleitar los paladares romanos.
Hoy, tras siglos en los que estuvieron prohibidos por considerarse lujuriosos por sus aspectos afrodisíacos, son tan apreciados que incluso están dedicados a la figura de un poderoso arcángel.
Los probé una sola vez por curiosidad y me parecieron excepcionales. Superan con creces a los franceses de Normandía, Atlántico y Mediterráneo, que yo creía que eran los mejores del mundo. ¡Todavía no había probado el San Michele! cumplidos Solo estoy teniendo problemas para encontrarlos en el mercado.